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Tártaro de Carne com Cheddar Defumado

Tártaro de Carne com Cheddar Defumado



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Cobrir este tártaro moderno com sêmolas adiciona uma nota terrosa, mas eles estão lá principalmente para textura. Uma migalha de pão torrada grossa pode ser substituída. Esta receita é do Wildair, um dos Top 10, Melhores Novos Restaurantes da América 2016.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ½ colher de chá de sal kosher e mais
  • ½ libra de lombo de cima magro, de preferência alimentado com capim
  • 4 colheres de chá de sêmolas de trigo sarraceno
  • 1 pedaço de raiz-forte de 1 polegada, descascado, finamente ralado
  • ¼ xícara de queijo cheddar finamente ralado
  • 4 castanhas do Brasil ou 8 amêndoas cruas, bem raladas

Preparação de Receita

  • Combine a chalota, o vinagre, o açúcar e ½ colher de chá. sal em uma tigela pequena. Deixe descansar por 30 minutos para que a chalota amoleça.

  • Coloque a carne no freezer por 15 minutos; corte em cubos de ¼ ". Misture a carne, as chalotas e 2 colheres de chá de salgadinho de chalota para distribuir uniformemente as cebolas; tempere com sal.

  • Enquanto a carne está esfriando, torrar os grumos em uma frigideira média seca em fogo médio, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 2 minutos. Transfira para um prato.

  • Divida o tártaro em pratos resfriados e cubra com raiz-forte, queijo cheddar, castanha do Brasil e sêmola. Regue com azeite.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 160 Gordura (g) 8 Gordura saturada (g) 3 Colesterol (mg) 45 Carboidratos (g) 8 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 16 Sódio (mg) 220 Seção de Comentários

Misture e verifique os temperos

Embale e cozinhe a 68 graus por 30-40 minutos até engrossar. Misture até ficar homogêneo e esfrie

Escorra as nozes e pese o líquido. Coloque o líquido em uma panela com ágar, use a proporção de 6g de ágar por 500g de líquido. Deixe ferver e ferva por 1 minuto, depois coloque em uma bandeja de metal para firmar. Depois de endurecer, misture o vitaprep com as nozes em conserva inteiras até ficar homogêneo. Passar

Corte as batatas no bandolim em tiras

Lave bem com água fria para remover o amido

Frite a 160 graus até ficar crocante

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Existem muitas raças de Scotch Beef, mas a raça mais famosa é provavelmente a Aberdeen Angus, que, mais do que uma raça bovina, é uma marca própria, conhecida por sua maciez, sabor e suculência.

o carcaça é conhecido por ter uma alta proporção de carne magra para gordura e osso, e a carne é conhecida por seu marmoreio, que impede que a carne fique dura com o cozimento. Aberdeen Angus A carne bovina escocesa é vendida a um preço premium em todo o mundo e estão a raça de gado que mais cresce no mundo. Quando alimentado com capim, tende a ser mais rico em ômega-3 e menos gordura. Outras raças escocesas incluem Galloway, Shorthorn e Highland. Como o Aberdeen Angus, a carne bovina pura das Terras Altas é capaz de obter um preço premium em relação a outras carnes devido à sua textura fina, sabor suculento e apelo alimentar saudável. É de maturação lenta, produzindo carne magra, mas bem marmorizada, com baixos níveis de gordura e colesterol, embora seja rica em proteínas e sabor.

Classificação de Scotch Beef

Para ser classificada como Scotch Bee, a carne deve ter IGP (Indicação Geográfica Protegida), que indica que o gado nasceu, foi criado e abatido inteiramente na Escócia. O gado das Orkney é alimentado nas pastagens de pasto da ilha e rsquos, produzindo um certo caráter na carne. A carne das Orkney também mantém o status europeu de proteção especial, e apenas a mais alta qualidade é selecionada como Orkney Island Gold. A carne escocesa Orkney Island Gold é amadurecida com osso por no mínimo 10 dias e vendida apenas para açougueiros independentes, não para supermercados ou redes.

The Scotch Beef Club

O Scotch Beef Club é um grupo de restaurantes que serve carne bovina escocesa e irá promovê-la claramente em seus menus. O clube não é de forma alguma exclusivo, está aberto a qualquer restaurante que use carne bovina escocesa e é capaz de fornecer rastreabilidade total para a carne que usa, e mostra o compromisso de fazê-lo.

Como cozinhar bife escocês

A região do pescoço e dos ombros da carne bovina escocesa é mais barata, adequada para ser cortada em cubos e cozida lentamente em métodos como guisado, guisado ou refogado. A canela é outro corte barato que deve ser cozido lentamente, como no caldo, ou em um ensopado ou caçarola. Os mais aventureiros podem desfrutar da medula óssea. O flanco é feito dos músculos do estômago de vaca e é perfeito para um bife mal passado. O peito é semelhante e excelente para a cura. O mandril e a lâmina são adequados para marinagem e cozimento lento, como caçarola e assar na panela, quando devidamente aparados. O lombo é de onde vêm os cortes de bife mais conhecidos: lombo, osso em forma de T, porterhouse, etc. Os cortes dessa área geralmente são adequados para métodos de cozimento em temperaturas mais altas, como fritar, grelhar e assar. A alcatra é adequada para ser assada como um assado ou fatiada em bifes de alta qualidade. A parte superior é geralmente torrada e pode ser servida inteira, enrolada, com tampa ou sem tampa. Deve ser cozido no ponto ou mal passado para permanecer úmido, ou se for bem passado, use um método mais longo e lento. Silverside é outra assadeira comum, mas também cura ou salga.


Pratos Pequenos

abacate, palmito, jicama, queijo feta, vinagrete de maracujá .

Espinafre

mirtilos, framboesas, amoras, rabanete, avelãs, queijo de cabra, vinagrete de melaço de romã. .

ricota batida, erva-doce, gomos de laranja, cebola roxa, coentro, cobertura de gengibre-yuzu, pistache .

Hambúrgueres e Sanduíches

Hambúrguer va de vi

bife angus certificado, molho especial, pickles de endro, queijo americano, acompanhamento de batata frita.

Legumes

Costela de milho

chipotle aioli, cotija, coentro e amp lima wedge.

Brusqueta de morango

morangos, relish de morango verde, saba, napa batard grelhado, espuma de queijo de cabra.

Couves de bruxelas crocantes

glacê de chipotle-agave, pó de café-coco, pepitas.

Burrata

batard grelhado ao estilo de napa valley, tapenade de oliva, vinagre balsâmico envelhecido, azeite de oliva.

Batatas fritas

Batatas kennebec fritas com azeite, alho e salsa.

Macarrão e Risoto

Risoto de lagosta newburg

cebolinha, salsa, raspas de limão, parmesão.

Queimado termina com queijo Mac & # 038

peito defumado pontas queimadas, cheddar defumado de manhã, pão ralado.

Nhoque de trufa de ricota

purê de raiz de aipo, cebolinhas torradas, favas, alho verde, raspas de limão.

Apimentado fettuccine aglio e olio

alho, parmesão, salsa, pimenta calabresa, azeite de oliva.

Carne e Aves

Frango tailandês

meio frango, molho de coco com amendoim, limão, amendoim torrado.

Almôndega sueca envelhecida seca

grãos de arroz, cogumelos shiitake, demi glace cremoso.

Asas de frango bombay

Bife tártaro

salsa verde com alcaparras de endro, raspas de limão, mostarda caseira IPA, pão grelhado.

Filet mignon

filé de carne angus certificado, crosta de espinafre com creme, batatas assadas para alevinos, molho para carnes no estilo NY.

Bife barbacoa taocs

molho nopale, molho de tomatillo.

Costela de boi assada

polenta de mascarpone, jus natural.

Lechon

barriga de porco crocante, bolos de arroz, cebolas em conserva, cobertura doce de pimenta-soja.

Frutos do mar

Rolo de camarão

Pão de brioche grelhado, salada de pepino.

Polvo grelhado

vichyssoise de batata roxa, escabeche de milho, molho aji amarillo, chalotas crocantes.

Bolo de caranguejo com curry e esterco da índia ocidental

molho de abacaxi grelhado, coulis de mamão, tinta azeda, lascas de mandioca .

Ahi tartare

atum pescado à mão, raspas de limão, óleo de gergelim, soja, wasabi tobiko, biscoitos de arroz com gergelim.

Bacalhau preto do Alasca

esmalte de soja, gengibre, beurre blanc de soja, óleo de laranja, bolo de batata, salada do oceano.


Receitas Canap & # 233

Uma boa receita de canapé é útil para ter na manga para jantares e outras reuniões onde petiscos e lanches pequenos são preferidos em vez de refeições completas.

Canapés de queijo são sempre um petisco favorito nas festas. O Roquefort e escarola de cranberry de Bruno Loubet é um canapé muito fácil de fazer e um verdadeiro vencedor em aparência e sabor.

Bolinhos, croquetes ou beignets são ótimos para oferecer. Os croquetes de haddock defumado de Martin Wishart com purê de ervilha seriam maravilhosos em uma festa de verão no jardim, enquanto os beignets de Cheddar de Galton Blackiston com molho de gergelim seriam uma ótima opção de canapés vegetariano.

Caranguejo, ostras e outros frutos do mar são ótimos para fazer patês, colocar em pães crocantes ou embrulhar em massa, alface ou bacon. O caranguejo da Cornualha de Adam Gray com maionese de toranja rosa dá um belo mergulho para uma festa, enquanto o gravlax de salmão com raiz-forte de Agnar Sverrisson é uma mordida picante que seus convidados irão deliciar. de sabor.

Os canapés de massa folhada de carne com linguiça de peru de Lisa Goodwin-Allen também seriam um lanche festivo maravilhoso, se você estiver procurando por canapés de Natal para entreter seus convidados.


Nossa coleção de receitas fáceis de caçarola irá ajudá-lo a colocar o jantar na mesa rapidamente. Abaixo, você encontrará nossas melhores caçarolas de frango, caçarolas de carne moída, caçarolas de macarrão e muito mais.

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Receitas de cavala defumada

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Este prato de peixe simples é embalado com sabores asiáticos de molho teriyaki doce e salgado, alho e limão - pronto em meia hora


Tártaro de Carne com Cheddar Defumado - Receitas

Gaspacho de tomate laranja e amarelo, ratatouille vegetal v
12.00

Minestrone de vegetais e linguiça grelhada
17.00

Sopa de peixe mediterrânea, queijo Louis d'Or, croutons e rouille
19.00

APETIZADORES

Salada verde mista, vinagrete caseiro v
12.00

Salada de rúcula e erva-doce, molho de limão, parmesão v
16.00

Salmão defumado doméstico
24.00

Óleo de trufas ou tártaro clássico de salmão
22.00

Tártaro de carne e batata palito de fósforo
22.00

Ravioli de cogumelos, demi-glace, pinhões e rúcula
20.00

Lula grelhada e abobrinha, limão e vinagre balsâmico
20.00

Arenque defumado de Iles-de-la-Madeleine, batata alevinos e salada de beterraba
20.00

Escargots, cogumelos portabella, tubetti e ragu de tomate, molho de manjericão
20.00

Bolo de caranguejo, molho gribiche e pepino
20.00

Tian de vegetais, gratinado de cheddar com leite cru v
20.00

Queijo de cabra com crosta Panko, salada de maçã e nozes v
20.00

Rillettes de porco orgânico caseiros da Charlevoix
18.00

Pudim de sangue caseiro, purê de raiz de aipo, molho de cidra
19.00

Foie gras au torchon de pato
30.00

PEDIDOS LATERAIS

Salada de feijão verde, cozido no vapor ou com manteiga v
8.00

Batatas fritas ou batatas com palitos de fósforo
8.00

SALADAS

Salada quente, ovo escalfado, toucinho, vinagrete de óleo de trufas
27.00

Salada de salmão defumado, espinafre bebê, cogumelos e abacate
36.00

Salada estilo Cesar, frango da fazenda Voltigeurs e toucinho
32.00

Salada de camarão selvagem grelhado, vinagrete de óleo de gergelim
36.00

Salada de lagosta, vinagrete de toranja
45.00

ENTREES

Óleo de trufas ou tártaro clássico de salmão
33.00

Tártaro de carne e batata palito de fósforo
33.00

Coxa de pato confitada, batatas assadas com alevinos e salada
33.00

Pudim de sangue caseiro, purê de raiz de aipo, molho de cidra
28.00

Risoto de espargos e cogumelos silvestres
30.00

Ravioli de cogumelos, demi-glace, pinhões e rúcula
32.00

Mexilhões e batatas fritas ao estilo Leméac
32.00

‘Fleur de sel’ salmon pot au feu
36.00

Vieiras grelhadas na frigideira, purê de batata alevinos, caviar Mujjol
45.00

Bacalhau selvagem islandês, erva-doce e purê de batata e ‘molho vierge’
42.00

½ galinha da Cornualha grelhada, polenta de azeitona preta e batatas fritas
30.00

Bife de cabide grelhado, batata frita e manteiga «Maître d 'Hôtel»
33.00

Costelinha de carne assada, ensopado de cevada, acelga e pesto
39.00

Peito de pato assado, bolinho de massa, shiitakes, bok choy e molho agridoce
39.00

Filé mignon de carne bovina (P-E-I), King refogada, purê de pastinaga, molho de vinho tinto
52.00

Kamouraska assado de cordeiro, gratinado, couve, ervilhas
56.00

Costeleta de vitela grelhada, tomate e mussarela fresca
52.00

Fígado de vitela com crosta de ervas, purê de batata e cebolas caramelizadas
36.00

Costela grelhada (15 onças, P-E-I), batatas fritas, molho de pimenta
58.00


v
opções vegetarianas
Chef de cozinha: Olivier Belzile


29 salva

38 salva

Tomates relíquia de NJ, brotos de alfafa (vegetariano)

adicionar dois ovos pochê $ 5,00

3 ovos, cogumelo, tomate, espinafre e queijo (vegetariano)

Café da Manhã Inglês Clássico

linguiça, bacon, morcela, feijão, tomate grelhado e cogumelo

espinafre murcho, muffins ingleses torrados com ovo pochê e molho holandês (vegetariano)

salmão defumado, muffins ingleses torrados com ovo pochê e molho holandês

presunto wiltshire, muffins ingleses torrados com ovo pochê e molho holandês


Assista o vídeo: Tatar - Stary Dom (Agosto 2022).