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As batatas são limpas, lavadas, cortadas em cubos e fervidas em água com sal. As ameixas são lavadas, cortadas ao meio, as sementes são retiradas, adicionam-se canela e açúcar e deixam-se os sabores para misturar. Amasse as batatas para fazer purê, acrescente 1 pitada de sal, as 2 gemas e misture. Adicione um pouco de farinha e misture novamente.
Bem, aí vem a parte difícil que eu digo. Para fazer bons bolinhos, não é preciso colocar muita farinha, não é preciso fazer uma massa dura para amassar na mesa de trabalho. É uma massa enganosa que fica pedindo farinha. Depois de colocar farinha suficiente para trabalhar a massa, vire-a sobre a mesa bem enfarinhada e pegue uma colher da massa. Passe na farinha, alise, coloque um pedaço de ameixa no meio, junte as pontas, cole e gire e acrescente um pouco mais de farinha. Eles devem ser bem fechados, caso contrário, correm o risco de se despedaçar durante a fervura.
Ponha uma panela com água para ferver e, quando ferver, coloque os bolinhos na água. Deixe agir por 3-4 minutos, eles sobem à superfície, pegue com um espumante e coloque em um prato.
Coloque a farinha de rosca em uma panela com o açúcar refinado. Sempre misture a farinha de rosca até dourar bem. Por fim junte o açúcar bruto, o açúcar baunilhado, frite mais um pouco e mexa. Passe os bolinhos pela farinha de rosca frita com açúcar e polvilhe o restante sobre os bolinhos.
Bom apetite!!!
