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Sirva esta suculenta receita de ombro de porco com especiarias na mesa com um par de pinças (perfeita para puxar pequenos pedaços para enfiar em tortilhas), ou desfie-a na cozinha e coloque em uma travessa.
Ingredientes
- 4 grandes pimentas ancho secas (cerca de 3/4 onças), com caule, semeado
- 2 grandes chiles secos de árbol ou japones chiles, com caule, semeado
- 1 5 libras ombro de porco desossado (bunda de Boston)
- 1 cebola grande picada (cerca de 2 xícaras)
- 3 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
- 2 colheres de chá orégano seco, de preferência mexicano
- 1 12 onças. garrafa Negro Modelo ou outra cerveja escura
- 24 (ou mais) tortilhas de milho 6 '
- 4 rabanetes, aparados, em fatias finas
Preparação de Receita
Coloque as pimentas em uma tigela média. Adicione água fervente o suficiente para cobrir e coloque um prato pequeno ou tigela sobre as pimentas para mantê-las submersas. Deixe de molho até ficar macio, cerca de 30 minutos. Escorra as pimentas, reservando 1 xícara de líquido de imersão.
Pré-aqueça o forno a 350 °. Coloque as pimentas, o açúcar, o suco de limão e ¼ xícara do líquido de imersão reservado no liquidificador. Amasse a mistura de pimenta, adicionando mais líquido de imersão conforme necessário para formar uma pasta lisa. Tempere a espádua de porco generosamente com sal e espalhe a pasta sobre a carne de porco. DO AHEAD Pode ser esfregado 1-2 dias antes. Cubra e leve à geladeira. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de continuar.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o louro, o orégano, o coentro, o cominho e a pimenta da Jamaica. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 8 minutos. Adicione cerveja; leve para ferver. Adicione a carne de porco à panela; cubra e transfira para o forno.
Refogue a carne de porco, regando ocasionalmente com os sucos da frigideira, até ficar bem macia, cerca de 2 horas e meia. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar descoberto até esfriar, depois tampe e mantenha refrigerado. Reaqueça antes de continuar.
Transfira a carne de porco para uma travessa grande. Despeje a mistura de suco da frigideira sobre a carne de porco; cubra e mantenha aquecido. (Alternativamente, desfie a carne de porco com 2 garfos e despeje a mistura de suco da frigideira sobre a carne de porco.)
Enquanto isso, trabalhando em lotes, cozinhe as tortilhas em uma frigideira grande e pesada em fogo baixo até ficarem torradas, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para uma folha grande de papel alumínio; embrulhe para se aquecer.
Sirva a carne de porco com tortilhas, rabanetes, ambos os molhos, cebolas em conserva e coentro picado, incentivando os convidados a rechear e enfeitar os tacos conforme desejarem.
