Sopa de Farro e Escarola

Esta delicada sopa de grãos caldos consegue ser reconfortante e fortificante - mas sem exigir um cochilo depois. Se você tiver um caldo caseiro realmente bom em mãos, pode usá-lo em vez da água pedida aqui; a sopa só se beneficiará com a adição. Mas mesmo se você não fizer isso, os sabores ficarão mais ricos e mais concentrados quanto mais tempo permanecer, o que significa que é uma ótima receita preparada com antecedência para um almoço ou jantar de segunda a sexta. Este prato faz parte do Bom apetite Guia para realmente curtir seu almoço no trabalho. Encontre mais receitas, dicas e truques aqui.

Ingredientes

  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 xícara de farro sem casca ou espelta
  • ½ colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 6 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal
  • 4 xícaras de escarola ou couve rasgada
  • 1 onça Parmesão finamente ralado (cerca de ¼ xícara)

Preparação de Receita

  • Cozinhe o alho, as alcaparras e o azeite em uma panela grande em fogo médio, mexendo sempre, até o alho dourar, 4-6 minutos. Adicione a cebola, o farro e a pimenta vermelha em flocos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar ligeiramente macia, cerca de 3 minutos.

  • Adicione 6 xícaras de água fria à panela e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, parcialmente coberto, até que o farro esteja macio, 20–25 minutos. Adicione o aipo e cozinhe, descoberto, até ficar quase macio, cerca de 5 minutos. Mexa a escarola e o parmesão na sopa e continue cozinhando até a escarola murchar, mais 4 minutos. Retire do fogo e tempere com sal.

  • Avance: A sopa pode ser feita com 4 dias de antecedência. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.

Seção de avaliaçõesAme esta receita, nós a fazemos com couve pelo menos algumas vezes por mês. Caldo ou caldo versus apenas água torna isso delicioso, e eu sempre adiciono 7-8 xícaras versus as 6 que eles recomendam. Fiz isso com caldo de peru e couve. Caldo / caldo aromatizado é obrigatório, IMHO. Delicioso, embora eu use de 7 a 7,5 litros de líquido na próxima vez. Eu queria que fosse mais brothier.nataliematz88Omaha, Ne12 / 07 / 19Super Yummy de comer e fácil de fazer também. Eu preciso comer sem glúten, então fiz com arroz integral e funcionou muito bem. Depois de assar e servir galinhas de caça da Cornualha (lambuzadas por dentro e por fora com muita mostarda moída grossa misturada com muito alho picado e alecrim fresco) I cozinhou os ossos por algumas horas para fazer um caldo rico. Usei aquele caldo para fazer essa sopa, e estava uma delícia. Não tenho certeza se o sabor teria sido tão bom com água como base. Eu acho que um caldo de vegetais rico também funcionaria bem como um substituto para a água.AnonymousCharlotte, NC11 / 03 / 19Realmente saboroso e cheio de sabor. Minha tentativa não foi muito "sopa". Quase não restou líquido. No entanto, fez um ótimo almoço na minha mesa durante a semana. Sopa saborosa e incomum, é bom tentar uma nova receita. Não deglaze com vinho branco, e achei bem saboroso. O farro tinha um sabor agradável a noz, foi a primeira vez que o utilizei numa receita. Fiz exatamente como declarado, mas com couve-bebê em vez de escarola. Obrigado! Nada saboroso! Usei vinho para deglaze, usei caldo em vez de água, e ainda não estava bom. Decepcionante.AnonymousLos Angeles10 / 14 / 19Muito bom. Fiz com couve bebê em vez de escarola (alface? Na minha sopa?). Nunca tentei farro antes, então foi legal. O parm ficou um pouco pegajoso - misturar com um ovo pode ajudar, mas não sei. Definitivamente recomendo usar algum tipo de caldo, talvez adicionando um pouco de tomilho. Deglazed com vinho branco depois de refogar as cebolas / alho / chalota, mas isso só porque eu estava bebendo vinho de qualquer maneira. Eu gosto desta receita - boa primeira sopa do outono, você pode seguir seu próprio caminho com ela, mas também é bom por conta própria.

Esperamos que você esteja gostando da nova série de TV ‘Back to the Cutting Board’ com Christina na televisão pública e na Create TV. Temos o prazer de informar que acabamos de concluir a produção de 13 novos episódios que começarão a ser exibidos em janeiro de 2022.

Nas duas séries atuais, Christina continua a jornada de levá-lo de volta aos tempos simples e à ideia de que alimentos inteiros e frescos podem ser deliciosos.

Com mais de 285 episódios de Christina Cooks produzidos desde 1997, a mensagem de Christina é clara e ainda única: o que escolhemos comer tem um grande impacto em como olhamos, sentimos, envelhecemos e nos movemos neste mundo desafiador.

Então, o que há de tão diferente na série ‘Back to the Cutting Board’ de Christina Cooks? Christina ainda é a mesma anfitriã divertida, envolvente e bem informada que sempre foi, mas sua mensagem assume uma nova ... franqueza, uma urgência se você quiser, pois ela espera nos inspirar a mudar a forma como pensamos sobre comida.

Com base em sua Medicina Tradicional Chinesa, seu mestrado em Ciência Alimentar e Nutrição e o velho senso comum, Christina leva o espectador em uma jornada para se reconectar com a alma da culinária, da fatia da faca ao aroma do vapor subindo de um prato perfeitamente cozido. Usando receitas à base de plantas e os ingredientes sazonais mais frescos, juntamente com técnicas simples projetadas para otimizar os sabores naturais dos alimentos, Christina reintroduz o espectador ao potencial criativo de cozinhar e transforma a cozinha no santuário mais delicioso e nutritivo.

Com receitas fáceis de preparar feitas com ingredientes acessíveis de seu novo livro, "Back to the Cutting Board", em um cenário teatral de um imaginário pátio europeu, Christina o convida a dar um passo para trás e realmente desfrutar de cada etapa do processo de cozinhar ótima comida. Encontrar o prazer de cozinhar nunca foi tão simples… ou delicioso!


Ingredientes

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para enfeitar
  • 1/2 xícara de cenouras picadas
  • 1/2 xícara de aipo picado
  • 1/2 xícara de cebola amarela picada
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1/2 libra de salsicha italiana, cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 libra de cogumelos, picados grosseiramente (branco, cremini, shiitake, ostra, etc.)
  • 1 xícara de tomate em cubos em lata, com seu líquido
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 2 1/2 xícaras de caldo de carne
  • 2 1/2 xícaras de caldo de cogumelos
  • Pimenta vermelha triturada a gosto (opcional)
  • 7 onças de farro cru, enxaguado e embebido por várias horas ou durante a noite
  • 1/2 libra de escarola, picada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 3 colheres de sopa de tomilho picado
  • Queijo parmesão ralado

Escarola

Não se deixe enganar pela aparência de alface escarola, é mais amarga do que você pensa! Parte da família da chicória, incluindo escarola, radicchio e outras verduras amargas, tem um sabor mais amargo do que sua aparência mais doce, a alface.

O sabor forte vem das folhas externas, que são mais escuras e duras, enquanto as internas são mais claras e tenras.

Você pode comer escarola crua, mas é melhor cozida, refogada com azeite de oliva ou lançada na sopa.

Em sopas, a escarola desce rapidamente, mantendo a mordida, sem que o sabor seja muito intenso ou se perca no prato.

Guarde como todas as verduras, em um saco plástico ou recipiente na geladeira.

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Uma pequena pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)

1 cabeça de escarola, bem enxaguada (e ainda um pouco molhada), folhas retiradas do miolo, rasgadas ou cortadas em 3 a 4 pedaços


Sopa de Feijão Branco e Escarola com Almôndegas de Frango

Esta receita é um mashup de três das minhas sopas favoritas & # 8211 feijão branco e escarola, sopa italiana de casamento e o bom e velho macarrão de frango. A ideia surgiu algumas semanas atrás, quando eu queria uma tigela grande de sopa caseira, mas não conseguia decidir qual fazer. Por que não combinar alguns dos meus favoritos em uma super-sopa ?! Este & # 8217s tem tudo que eu quero em uma sopa & # 8211 tenras almôndegas de frango, vegetais, feijão branco cremoso e um caldo rico aromatizado com casca de parmesão. É uma verdadeira "refeição" de sopa e perfeitamente adequada para estes dias frios e escuros do final do outono.

As almôndegas de frango podem ser uma refeição sozinha. Na verdade, eu os preparo sozinhos (um pouco maiores) o tempo todo & # 8211 eles & # 8217 ficam ótimos com marinara, servido com macarrão ou polenta. Feito com linguiça de frango, presunto, parmesão, panko e salsa fresca, eles são incrivelmente úmidos e saborosos. Eles também são fáceis de fazer, e se você puder convencer um amigo ou membro da família a ajudar a moldar as almôndegas, todo o processo não levará mais do que vinte minutos.

Embora eu tente não ser muito exigente com os ingredientes, existem alguns itens importantes nesta receita que eu acho que merecem uma nota especial. Primeiro, o ingrediente principal dessas almôndegas é a linguiça de frango. Não estou falando das salsichas de frango pré-cozidas com sabor vendidas com cachorros-quentes e pirralhos, mas da salsicha de frango crua, vendida em pedaços ou solta em um pacote. Toda a comida Marca 365 e marca própria da Stop & amp Shop “Promessa da Natureza” são ótimas opções. (Os links não são patrocinados, apenas tentando ajudar!) Linguiça de frango crua também está comumente disponível em açougues e mercearias especializadas. Você pode usar salsicha de peru ou frango moído (carne escura !!) em uma pitada e adicionar seus próprios temperos & # 8211 alho, sal, pimenta, talvez um pouco de orégano, colorau, etc. - mas usar a salsicha é um ótimo atalho porque já está temperado e pronto para usar.

O segundo ingrediente importante aqui é o caldo de galinha. Embora adicionar caldo de galinha seja uma consideração tardia em muitas sopas, o sabor e a riqueza do caldo são cruciais nesta. Se você tem caldo caseiro no freezer, por favor, use-o. Ou você pode fazer o que eu faço e fingir. Sempre tenho um monte de recipientes de caldo de galinha orgânico com baixo teor de sódio na minha despensa. Não se compara ao caldo caseiro, mas para a maioria das coisas, funciona muito bem. E quando quero um caldo mais saboroso, como faço aqui, coloco alguns litros em uma panela, levo para ferver e, em seguida, cozinhe o caldo de galinha, provando de vez em quando, até que tenha reduzido (e portanto concentrado) em cerca de 50%. Apenas certifique-se de usar caldo com baixo teor de sódio & # 8211, caso contrário, você vai acabar com um caldo muito salgado. Eu provo enquanto vou, porque cada marca de caldo de galinha é diferente, e quando o caldo estiver reduzido ao meu gosto, vou temperá-lo com um pouco de sal kosher. Este é um pequeno truque excelente e, embora seja mais caro do que usar caldo pronto para uso, vale a pena o custo extra.

Por fim, a casca do parmesão. Vocês poderia faça esta sopa sem ele & # 8230, mas contanto que você & # 8217 comprar parmesão para ralar, você pode também certificar-se de que a peça tem um pouco de casca. Cozinhar uma casca de parmesão na sopa dá ao caldo uma grande profundidade de sabor e riqueza e é um ótimo uso de algo que você poderia, de outra forma, jogar fora!

À medida que avançamos para o final deste ano longo, estressante e às vezes assustador, este é o tipo de comida que eu quero. É reconfortante e aconchegante, como um abraço caloroso (com muito queijo parmesão ralado por cima) e a receita também faz uma grande panela de sopa & # 8230 bastante para congelar para depois ou compartilhar com os amigos. Se você está se sentindo como eu estou me sentindo, espero que dê uma chance a este!


Sopa de escarola

Ao longo do processo de cozimento, o caldo é enriquecido com todos os nutrientes maravilhosos e profundidade de sabor da escarola. Se você nunca experimentou a escarola antes, ela tem uma linda folhagem verde escura que precisa de um bom enxágue antes de ser cozida para se livrar do solo arenoso que está alojado entre as folhas. Talvez isso não venda muito bem, mas acredite em mim, é uma energia verde que não recebe crédito suficiente!

Ingredientes
1 escarola de cabeça grande, folhas separadas e bem enxaguadas
1 cebola amarela pequena, cortada em cubos
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de caldo vegetariano, separadas
1 xícara de macarrão pequeno
Sal e pimenta a gosto
Pão torrado para servir, opcional

Instruções
Fatie as folhas de escarola lavadas em tiras de 1 polegada. Deixe escorrer em uma peneira e reserve. Em uma panela grande ou panela de sopa, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a cebola e o alho. Cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas. Adicione a escarola e 1 xícara de caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos ou até que a escarola murche completamente e tenha uma cor verde mais escura (isso pode demorar mais dependendo do frescor da escarola). Adicione o caldo restante e a massa e leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até que o macarrão esteja al dente. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva com croutons.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 ½ colher de chá de alecrim fresco picado
  • 5 xícaras de escarola picada
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • 5 xícaras de água
  • 1 xícara de feijão canelini enlatado ou outro feijão branco, escorrido
  • ½ xícara de cevada pérola crua
  • 1 cubo de caldo com sabor de carne

Coloque o azeite e a cebola em uma panela grande e leve ao fogo médio. Cozinhe por 5 minutos ou até dourar levemente, mexendo ocasionalmente. Junte o alecrim, a escarola, o sal e a pimenta e cozinhe até a escarola murchar e todo o líquido evaporar. Adicione água, feijão, cevada e caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que a cevada esteja macia.

Nota sobre o vinho: Uma comida clássica de conforto toscana, como este prato, pede o famoso vinho de conforto da Toscana: o Chianti. O acessível Chianti Classico 1997 de Brolio (US $ 16) condiz com a humildade desta sopa.


Sopa de cogumelos e farro

Há apenas duas semanas, usei as seguintes frases para descrever a sopa: & # 8220 vegetais fervidos até a morte, & # 8221 & # 8220 assaltados com muito creme, & # 8221 & # 8220 quaisquer coisas saudáveis ​​que não possam ser saboreadas & # 8221 e até mesmo & # 8220 o que deve ter sido uma piada prática & # 8221 sobre um especialmente horrível que eu & # 8217d encomendei recentemente. Admiti que achava a sopa chata e que meu relacionamento com ela tem se tornado especialmente instável este ano, depois de repetidas decepções.


Nós então começamos a comer sopa no jantar pelos próximos 14 dias. O que aconteceu? Acontece que a sopa de batata cozida é uma droga de passagem, pois quando terminamos, queríamos mais sopa. Sopa diferente. Juramos que poderíamos parar a qualquer hora que quiséssemos, mas três porções de sopa depois, percebemos que podemos ter subestimado o poder de uma boa sopa, o tipo que enche, mas também liberta os toques noturnos & # 8220O que & # 8217s para o jantar? & # 8221 porque, ele já está feito e só precisa ser reaquecido. Eu & # 8217 vou admitir que o medo do maiô quando sairmos de férias em algumas semanas também pode ter estimulado esse hábito, mas foi a sopa & # 8212 vamos lá, você sabe que quer! & # 8212 que realmente nos manteve engajados.

Depois da sopa de batata, passamos para uma sopa de repolho com tomate que gostamos, mas posso garantir que a receita ainda não está pronta para o horário nobre e sopa de feijão preto com abóbora, uma das nossas favoritas de todos os tempos dos arquivos. E então, neste fim de semana, tentei recriar o tipo de sopa de cogumelos com cevada que eu cresci comendo. Exceto, sem ofensa mãe, isso é muito mais ousado.


Tudo começa com o porcini seco de molho, que, compreensivelmente, é o começo de algo maravilhoso, pois eles empacotam tanto sabor no que parece na loja ser lascas de madeira. Eu culpo minha metade alemã por minha afeição por caldo de carne (não acho que minha avó tenha usado caldo de galinha uma vez na vida, mesmo para sopa de bolinho de matzo), e a combinação de caldo de carne, porco, seu líquido de imersão, cogumelos marrons e a pasta de tomate que eu coloquei lá faz uma sopa que literalmente dá um tapa na cara (ou talvez te tire do chão) com sabor. O farro (que usei porque estava sem cevada, mas também funciona, como se escreve) dá a você algo gostoso para morder e dá uma sensação mais de prato principal e se eu quiser fazer mais de um ensopado- tipo sopa, posso até dobrar na próxima vez.

Sopa de Farro de Cogumelos
Adaptado de Marian Burros & # 8217 mama, via The New York Times

Infelizmente, uma poça de sopa marrom é difícil de fazer parecer outra coisa. Fiquei muito tentado a misturar um creme de xerez ou um bocado de creme azedo endurecido para embelezar, e se estivesse servindo para um jantar ou convidados, talvez. Mas há tanto sabor que não precisa dele.

Para os cogumelos, você pode usar white, brown / cremini, shiitake ou uma mistura deles. Mas eu uso todos os brown / cremini quase todas as vezes.

1/3 xícara de cogumelos secos como porcini
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média, cortada em cubos
1 cenoura média, cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 libra de cogumelos (você irá prepará-los em breve)
1/2 xícara de farro, cevada perolada ou espelta, enxaguada
6 xícaras de caldo ou caldo de carne com baixo teor de sódio ou sem sal (caldo de vegetais, cogumelos ou frango podem ser trocados)
1/4 xícara de xerez seco
1 colher de sopa de pasta de tomate
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de vinagre de xerez

Cubra os cogumelos secos com 1 xícara de água fervente e reserve por 20 minutos ou enquanto prepara o resto da sopa.

Apare e corte os cogumelos frescos e, em seguida, dê-lhes uma costeleta áspera até obter a textura desejada.

Aqueça o óleo em uma panela funda de fundo pesado. Refogue as cebolas e as cenouras em fogo médio até que as cebolas comecem a colorir, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione o alho e refogue & # 233 por 30 segundos. Adicione os cogumelos frescos e cozinhe até que comecem a soltar líquido, cerca de 5 a 10 minutos. Aumente o fogo e adicione a cevada salteada & # 233 até que comece a colorir (isso não aconteceu de verdade para mim, porque o líquido do cogumelo ainda estava espirrando). Adicione o caldo, o xerez e a pasta de tomate. Retire os porcinis de seu líquido de imersão (pendure no líquido) e pique-os finamente. Coe o líquido de imersão para remover qualquer grão e adicione este líquido e o porco picado à panela. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 40 minutos, até que os grãos estejam macios. Junte o vinagre de xerez, ajuste os temperos e sirva.


Farro de parmesão cremoso e fácil

Sou um verdadeiro crente farro. Menos familiar do que, digamos, arroz ou macarrão, o farro ostenta todos os benefícios satisfatórios de um lado amiláceo, mas com o reforço adicional de textura, sabor de nozes e um selo de aprovação de grãos inteiros. Existem muitas maneiras boas de preparar o farro. Mas meu favorito absoluto é este receita de farro cremoso de parmesão: um prato de fogão cozido com alho, cebola e caldo, finalizado com queijo e salsa fresca.

O que é o Farro? Farro é saudável?

Farro é um grão milenar cheio de benefícios para a saúde. Farro descreve os grãos de trigo antigo einkorn, emmer ou espelta. O farro de trigo Emmer é o tipo de farro mais comum nesta parte do mundo.

Como outros grãos inteiros, o farro possui vários benefícios importantes para a saúde ausentes em grãos processados ​​simples ou amidos, como massa simples ou arroz branco (ambos os quais eu adoro & # 8212 não me interpretem mal). Principal entre os benefícios para a saúde do farro & # 8217s:

Agora amplamente disponível na maioria dos supermercados, farro é muito fácil de cozinhar. Em sua forma mais simples, o farro é cozido em uma panela com um líquido levemente salgado (água, caldo) até ficar macio, mas ainda al dente, o líquido é absorvido pelo grão.

Mas a melhor maneira de cozinhar o farro & # 8212 como aqui & # 8212 é incorporar outros ingredientes na panela e deixar cozinhar todos juntos até uma delícia cremosa.

História de origem: inspirada por um restaurante favorito do Brooklyn

Um dos meus restaurantes favoritos no Brooklyn (e, portanto, em geral) é o Frankies Spuntino. Situado nos confins da Court Street em Carroll Gardens, o Frankies é o tipo de restaurante italiano de comida caseira em que você pode passear a qualquer hora do dia e provar uma tigela honesta de pratos despretensiosos. Pense: escarola com feijão, nhoque marinara, almôndegas.

Era uma vez, Frankies servia um acompanhamento pequeno e despretensioso: uma tigela de farro quente cozido em caldo com uma quantidade generosa de manteiga, queijo, cebola e um pouco de salsa. Infelizmente, o farro saiu do menu em algum momento, aparentemente para nunca mais voltar.

Assombrado por sua ausência, comecei a tentar recriá-lo em casa. Felizmente, a comida do Frankies & # 8217s parece descomplicada, então eu fui capaz de construir uma versão em casa que é tão saborosa e satisfatória.

Notas de receita: receita de farro com parmesão cremoso

Esta receita do farro é muito simples. As instruções são essencialmente para colocar tudo em uma panela e cozinhá-lo, em seguida, misture um pouco de manteiga, queijo e salsa. Bastante fácil. Mas algumas notas de degustação irão garantir que ele alcance uma verdadeira grandeza.

  • A consistência final deve ser cremosa, e talvez até um pouco caldo. O farro acabado deve ser macio, mas ainda um pouco al dente.
  • Os queijos ralados contêm uma boa quantidade de sal, por isso não ajuste o tempero final antes de adicionar o queijo. Esta receita pede uma combinação de Parmigiano-Reggiano e pecorino-Romano. Mas se você escolher um, vá com o pecorino.
  • A salsa pode parecer supérflua. Não é. A salsa picada ilumina a qualidade profundamente saborosa, até mesmo umami, e adiciona um toque de cor bem-vindo.

Desfrute deste novo lado ultra-satisfatório: inspirado em um restaurante no Brooklyn, agora na cozinha de sua casa.


Sopa Farro e Escarola - Receitas

Aqui está outro bom uso para o farro, o grão de trigo mastigável. Esta receita torna um pilaf simples perfeito para um acompanhamento de carne ou outro prato de vegetais. Combinei o farro com brichetti, um macarrão grosso que lembra espaguete quebrado.

Farro Pilaf com Escarola
Elementos adaptados de Herbed Farro Pilaf, Food Network

1 Colher de Sopa. azeite
3 onças pancetta, cortada em pedaços de 1/4 de polegada
1 cebola amarela, cortada em cubos
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
1/3 xícara de massa de brichetti (pode substituir o espaguete quebrado em pedaços de 3/4 de polegada)
1 xícara de farro
4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1/2 cabeça de escarola, cortada em pedaços de 2 polegadas
1/3 xícara de salsa picada

1. Aqueça o azeite em fogo médio-alto em um forno holandês ou panela grande. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola amoleça, cerca de 5 minutos. Junte o macarrão e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o farro e cozinhe, mexendo sempre, por mais 2 minutos.

2. Adicione o caldo de galinha, mexa para raspar o fundo da panela e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver, coberto, por 30 minutos. Retire a tampa e misture a escarola. Cozinhe até murchar, cerca de 5 minutos. Junte a salsinha e sirva.