Comer atum é sustentável?


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Por Bart Van Olphen de Bart's Fish Tales

Muitas vezes me perguntam se devemos parar de consumir atum. E como acontece com muitas outras espécies de frutos do mar selvagens, a resposta não é um simples 'sim' ou 'não'; mas depende da origem do atum.

Viajei pelo mundo para viver, pescar e cozinhar com as comunidades pesqueiras mais sustentáveis. Ao longo do caminho, visitei algumas grandes pescarias de atum nas Maldivas (Oceano Índico) e perto de San Diego, no Pacífico; grandes exemplos para o mundo de como devemos pescar e consumir atum.

O atum é capturado e comido por humanos há muito tempo e ainda é pescado comercialmente em todo o mundo, mas as populações de atum estão sendo afetadas pela sobrepesca. Além disso, os métodos de pesca utilizados para a captura do atum costumam ser responsáveis ​​por uma grande captura acessória de pássaros, tubarões, golfinhos, tartarugas e outras espécies marinhas.

As melhores maneiras de pescar atum são os métodos seletivos "um a um" de pesca com vara e linha e linha de mão. Apenas uma pequena parte da captura global total de atum é atualmente capturada usando esses métodos, mas eles fornecem o atum que é universalmente considerado o mais ambientalmente sustentável. Se você comprar atum, certifique-se de comprar atum que foi pescado desta forma!

MSC

O Marine Stewardship Council (MSC) é uma organização sem fins lucrativos que certifica a pesca em todo o mundo que está contribuindo para um futuro marinho melhor. O MSC certificou 10 pescarias de atum em todo o mundo até agora. Se comprar um pedaço ou lata de atum, procure o rótulo ecológico azul.

PÓLO E LINHA E MANUAL

A vara, a linha e a linha de mão são métodos tradicionais de pesca com responsabilidade social e ambiental. Usando os métodos de "um homem, um anzol, um peixe", os peixes são capturados um de cada vez. Esses métodos exigem muitos pescadores qualificados e são muito seletivos, o que dificulta a pesca excessiva do atum, garantindo peixes para as futuras gerações de pescadores. Esse tipo de pesca garante a proteção dos estoques de atum e também espécies vulneráveis, como tubarões, baleias, golfinhos e tartarugas, que podem ser apanhados na pesca com rede.

Além do impacto biológico marinho positivo, esses métodos tradicionais também contribuem para empregos e melhores economias nos países em desenvolvimento - é preciso muita força humana para capturar atum com linha e vara, o que significa mais segurança de trabalho para os pescadores.

Procure por ‘vara e linha’ ou ‘linha de mão capturada’ no rótulo ao escolher seu atum e fique confortável em saber que ele foi pescado de uma fonte sustentável e que você está apoiando pequenas comunidades de pescadores.

ESPÉCIES DE ATUM

Existem muitas espécies diferentes de atum, mas os mais comercializados são o gaiado, o atum voador, o albacora e a barbatana azul.

SKIPJACK

O atum gaiado, também conhecido como atum listrado, é um peixe relativamente pequeno. A cor da carne varia entre o esbranquiçado e o vermelho claro, que torna-se acinzentado com o cozimento. O gaiado é a variedade de atum mais abundante e a mais consumida. Muitas vezes é encontrado em latas, mas você também encontrará o peixe fresco em mercados locais na Ásia e no sul da Europa.

ALBACORE

O atum voador de sabor suave tem uma carne de cor branca distinta quando cozido. É muito popular em vários países, em parte graças aos seus flocos grandes e úmidos. Na América do Norte é um produto enlatado muito popular, enquanto no Mediterrâneo é frequentemente vendido em potes com azeite.

YELLOWFIN

O atum albacora é um peixe grande que pode nadar a velocidades incrivelmente altas, razão pela qual em alguns locais ele pode ser encontrado nadando com golfinhos. A carne é vermelha brilhante quando crua, mas adquire uma cor marrom-acinzentada quando cozida. A polpa é firme e úmida com grandes flocos. A barbatana amarela é vendida fresca, congelada e enlatada. Também é popular como um produto cru em sushi e sashimi.

BLUE FIN

Existem duas variedades de atum de barbatana azul - a do norte e a do sul. Ambos são altamente valorizados, principalmente pelo mercado japonês como sashimi e sushi, devido ao seu tamanho, cor, alto teor de gordura, sabor e textura. No entanto, as populações de ambos estão fortemente esgotadas e, portanto, deve ser totalmente evitado.

Existem tantas maneiras maravilhosas de cozinhar atum - dê uma olhada em nossas receitas de atum brilhantes ou dê uma olhada em meu adorável bife de atum grelhado para Food Tube abaixo!

Para obter mais informações sobre métodos de pesca e dicas sobre como comprar atum sustentável, o site da International Pole & Line Foundation é um excelente recurso de referência.

Todas as fotografias de David Loftus


As sardinhas são tão sustentáveis ​​quanto parecem?

A recomendação para obter frutos do mar sustentáveis ​​é comer peixes que estão em baixa na cadeia alimentar. É uma dica que normalmente nos remete direto às sardinhas, e por bons motivos: elas são acessíveis, deliciosas e cheias de cálcio, vitamina B12, gorduras ômega-3 e proteínas. Mas eles são realmente sustentáveis? Aqui, o conselho fica obscuro.

Pelo segundo ano consecutivo, a sardinha do Pacífico dos EUA não pode ser pescada. A pescaria está fechada devido a uma queda perigosamente baixa na população. O peso estimado dos estoques pescáveis ​​(também conhecido como população) passou de mais de 1 milhão de toneladas métricas em 2006 para apenas 106.000 toneladas métricas em 2016. Os cientistas afirmam que o declínio é parte de um ciclo de & quotboom and bust & quot que ocorre naturalmente, influenciado principalmente por fatores ambientais , incluindo mudanças nas temperaturas do oceano.

Uma queda na população de sardinhas afeta outras espécies. Por exemplo, nos últimos três anos, leões marinhos da Califórnia morreram de fome em números recordes.

Que tal pescar? "A pesca pode contribuir, mas o declínio é principalmente motivado pelo meio ambiente", diz Kevin Hill, Ph.D., biólogo supervisor de pesquisa em pesca da National Oceanic and & # xADAtmospheric Administration (NOAA). "Você não quer atingir a população com muita força quando ela está em declínio." Mas ele diz que não estávamos nem perto da escala de pesca que levou a uma moratória da pesca da sardinha entre 1967 e 1986 - na década de 1950 e início dos anos 60, mais de 50 por cento da população foi pescada no oceano anualmente. Antes do declínio recente, as taxas de pesca estavam em torno de 10 a 15 por cento, chegando a 30 por cento.

Ao manter a pesca fechada, a NOAA está protegendo contra a sobrepesca. Dados preliminares recentes sugerem que as sardinhas podem estar em alta, mas pesquisas mais concretas são necessárias antes que possamos pescar facilmente.

O consumo humano de sardinha nos EUA representa apenas uma pequena parte da pressão da pesca. Globalmente, 90 por cento dos peixes forrageiros colhidos (incluindo sardinhas) são usados ​​como isca, ração para animais de estimação ou fazenda - & # xADRação animal. Mas este não é um uso eficiente ou sustentável de sardinhas. Por exemplo, são necessários 9 quilos de sardinha para produzir apenas 1 quilo de atum rabilho de viveiro.

O ambientalista Geoff Shester, Ph.D., da Oceana, uma organização internacional de proteção ao oceano, diz que seria melhor não usar sardinhas como ração animal e apenas comê-las nós mesmos. “Se os comermos, estaremos criando demanda por um produto que não precisa ser capturado em grandes quantidades para obter a mesma quantidade de proteína”, diz ele. & quotFornece mais dinheiro para os pescadores e alimenta mais pessoas. No momento, a ineficiência está impulsionando a colheita.

& quotO valor que esses peixes têm é simplesmente subestimado & quot, continua Shester. & quotEles realmente impulsionam a saúde de nosso oceano e de nosso suprimento de frutos do mar. É algo que acabamos de aprender. & Quot

Quando você estiver comprando sardinhas, procure marcas com o logotipo do Marine Stewardship Council (MSC). Ou procure sardinhas do Pacífico, que rendem uma classificação & quotgreen & quot do Monterey Bay Aquarium & aposs Seafood Watch. Você ainda pode encontrar sardinhas do Pacífico enlatadas antes do fechamento. Pule as sardinhas que vêm do Mediterrâneo, uma região que recebe uma classificação vermelha de & quotavoid & quot.

Tente você mesmo

Aqui estão três ótimas maneiras de experimentar sardinhas do chef Barton Seaver de frutos do mar sustentáveis:

& # x2022 Jogue 1 lata para cada sardinha com azeite de oliva e grão de bico lavado com um pouco de azeite, um pouco de vinagre de vinho tinto, hortelã fresca picada, raspas de laranja e uma grande pitada de maça.

& # x2022 Passe um pouco de manteiga à temperatura ambiente na massa fermentada torrada, cubra com algumas sardinhas e um pouco de pimenta vermelha moída. A manteiga suaviza o rico sabor do peixe e o ligeiro travo da massa fermentada e o sabor das pimentas harmonizam o prato.

& # x2022 As sardinhas foram originalmente preservadas entre camadas de sal marinho em barris. Enquanto se curavam, seus sucos acabavam e os em conserva em seu próprio líquido salgado. Agora preservadas em latas, as sardinhas embaladas com sal são comumente usadas na culinária do sul da Itália e estão disponíveis em mercados gourmet e em varejistas de alimentos especializados online. Antes de usar, as sardinhas precisam ser mergulhadas em água para retirar o sal extra antes de serem consumidas. Limpe o máximo de sal possível de cada peixe achatado e deixe de molho em uma tigela de água fria por 12 horas na geladeira, trocando a água uma ou duas vezes. Seque e corte a carne dos dois lados e, em seguida, retire a carne da estrutura óssea com cuidado. Experimente marinar os filés em vinagre com sabor de alho e tomilho e envolvê-los em torno de azeitonas ou pimentões, ou misture com tomates-cereja.


Atum em lata caro não significa necessariamente que seja pescado de forma sustentável

Assim como muitos outros alimentos, o preço do atum enlatado nas lojas pode ser mais ou menos uma jogada de marketing. Simplesmente pegar a lata de atum com o preço mais alto pode ser um erro para os compradores que se preocupam com o meio ambiente. Existem outras maneiras de saber se o atum em lata é pescado de forma sustentável, como certificar-se de comprar a variedade correta de atum e fazer uma pequena pesquisa sobre a empresa para garantir que o atum não seja pescado em excesso por populações ameaçadas de extinção.

Acontece que a pesca com "vara e linha" e "corrico" são dois métodos sustentáveis ​​de captura de atum porque são os métodos mais próximos de um pescador com uma vara de pescar atum. E embora esses métodos possam render resultados caros, uma lata de atum cara não significa automaticamente que o atum foi capturado com esses métodos mais sustentáveis. Esse atum pode ter apenas um adesivo elegante e uma ótima campanha de marketing por trás de seu preço mais alto.


As melhores e as piores latas de atum, com base na sustentabilidade

Odiamos dizer isso, mas provavelmente você está escolhendo a lata de atum errada. Comprar um atum enlatado não é apenas decidir entre água ou óleo embalado, carne escura ou clara, cara ou barata. Há muito mais coisas que entram em uma lata.

Estamos falando de práticas de pesca, rastreabilidade do peixe de volta ao mar e saber se essas empresas de pesca estão violando os direitos humanos em suas práticas de trabalho - isso acontece, infelizmente.

Aqui estão as notícias realmente ruins: muitas das grandes marcas são culpadas de tudo isso. O Greenpeace passou meses classificando 20 opções comuns de atum enlatado e descobriu que as três grandes - StarKist, Bumble Bee e Chicken of the Sea - estão mais uma vez nas últimas posições.

David Pinsky, do Greenpeace, explicou ao HuffPost como eles classificam as latas. “As marcas de atum são avaliadas quanto à sustentabilidade, responsabilidade social, auditoria, transparência com sua rotulagem e informações que prestam ao consumidor. Isso tudo se reflete em uma pesquisa com documentação de apoio para garantir que as informações fornecidas sejam precisas - e além de preencher a pesquisa, frequentemente temos um diálogo com as empresas durante uma série de meses para garantir a precisão das informações . ” Pessoal, é minucioso.

O Greenpeace elaborou um guia de atum em lata pela primeira vez em 2015, mas a indústria mudou. “Nos últimos dois anos, vimos muitos varejistas dos EUA darem um passo no sentido de vender atum em lata pescado com mais responsabilidade”, explicou Pinsky. “Vimos compromissos públicos de alguns grandes nomes, incluindo Whole Foods, que recentemente lançou um novo compromisso de atum enlatado para fornecer atum enlatado 100 por cento sustentável nas lojas até 2018. Vimos essa onda crescente de impulso no setor de varejo.”

Esta é uma boa notícia para todos os amantes de atum. Só porque os três primeiros não atendem ao padrão do Greenpeace, isso não significa que você tenha que desistir do atum derretido. O Greenpeace não apenas pontuou o pior, mas também destacou o melhor atum em lata do mercado.

Aqui estão eles, da pior para a melhor. Incluímos um trecho das explicações do Greenpeace para a classificação de cada marca abaixo, mas para o escopo completo, vá para o Greenpeace.

NÃO RESPONDEU

VERDITO: "Falhou novamente! StarKist continua sua tendência de destruição do oceano.-

Produtos seguros para o oceano: Nenhum.

“StarKist não é transparente sobre as origens de seu atum e se recusou, mais uma vez, a fornecer ao Greenpeace informações significativas sobre suas operações. os EUA Raspando o fundo do guia do atum pela segunda vez, o fracasso da StarKist em levar a sustentabilidade a sério está devastando os oceanos - enquanto continua a vender atum barato e sujo em todo o país. Não é apenas a marca com classificação mais baixa, mas também com outras marcas decadentes, está arrastando a indústria. A StarKist deve trabalhar para garantir oceanos saudáveis, ou pode chegar o dia em que Charlie, o Atum, não existirá mais. "

NÃO RESPONDEU

VERDITO: uma grande falha para os oceanos, a confiança do consumidor e a marca de H-E-B.

Produtos seguros para o oceano: Nenhum.

"Os rótulos dos produtos HEB não fornecem informações sobre o atum dentro das latas. O HEB não é transparente sobre as origens de seu atum e nunca respondeu às várias perguntas do Greenpeace para completar a pesquisa do guia de atum. Tanto para o orgulho do Texas. HEB com sede em San Antonio fracassou muito De políticas vagas a informações públicas escassas e não participando do processo de avaliação do Greenpeace, isso levanta a questão: o que o HEB tem a esconder? O HEB costumava ser transparente sobre suas iniciativas, e então algo aconteceu. Não está claro como o HEB está abordando pesca destrutiva, pesca ilegal e abusos galopantes dos direitos humanos na indústria de frutos do mar. Se você está procurando atum em lata capturado de forma responsável, visite Whole Foods -- outra rede sediada no Texas que está, na verdade, oferecendo melhores opções aos clientes. "

NÃO RESPONDEU

VERDITO: Grande valor é tudo menos ótimo para tubarões e tartarugas. Evite qualquer atum em lata da marca Walmart.

Produtos seguros para o oceano: Nenhum.

"O Walmart é o maior varejista do mundo e vende cerca de uma em cada quatro latas de atum nos Estados Unidos. Em vez de chumbo, o Walmart escolheu se afogar em um mar de atum sujo. O Walmart continua falhando, recusando-se a limpar sua marca destrutiva de grande valor Atum enlatado. Assunto de uma campanha do Greenpeace e enfrentando escândalos de abusos de direitos humanos relacionados às suas cadeias de abastecimento de frutos do mar, o Walmart continua a fazer promessas vazias enquanto vende atum em lata destrutivo e potencialmente antiético. Não acredite na lavagem verde. Qualquer cliente que se importe com sustentabilidade e direitos humanos deveriam comprar atum em outro lugar, ponto final. "

NÃO RESPONDEU

VERDITO: Abelha bonita, atum ruim. Pelo amor dos oceanos, evite esta marca e seu greenwashing.

Produtos seguros para o mar: marca Wild Selections de “atum leve”.

"A Bumble Bee Foods, a maior empresa de frutos do mar da América do Norte, ocupa mais de um quarto do mercado de atum enlatado dos Estados Unidos. Infelizmente, não está usando seu poder de mercado para ajudar comprovadamente os oceanos ou os trabalhadores de frutos do mar. A Bumble Bee precisa parar de falar sobre sustentabilidade e agir para colocar atum capturado com responsabilidade nas latas de sua marca principal. Seu site de rastreabilidade é ótimo em transparência, mas seria muito melhor se seu atum remontasse a pescarias sustentáveis. Ao apresentar sua marca Wild Selection, a Bumble Bee está fornecendo produtos para clientes que buscam atum pescado com responsabilidade. Agora é hora de reduzir as reivindicações de lavagem verde com sua marca Bumble Bee e oferecer melhores opções. "

VERDITO: Algumas boas opções, mas a falta de progresso desse varejista popular significa problemas para os oceanos.

Produtos Ocean Safe: marca Trader Joe skipjack atum.

"O Trader Joe's opera centenas de lojas em todo o país. O varejista já tomou medidas para melhorar seu atum enlatado, mas anos depois parece ter estagnado. O Trader Joe's não está ganhando em transparência, sem nenhuma política clara que descreva seus requisitos de abastecimento de atum. O Trader Joe's deve garantir que todos os produtos, incluindo os de sua própria marca de atum voador, sejam capturados com responsabilidade. O Trader Joe's já demonstrou que pode assumir a liderança para proteger os oceanos. Chegou a hora (de novo) de provar isso. "

NÃO RESPONDEUVERDITO: Afirmações ousadas de sua empresa-mãe, mas sem melhorias para as latas de frango do mar.

Produtos seguros para o oceano: Nenhum.

"Chicken of the Sea - propriedade da Thai Union, a maior empresa de atum do mundo - é a terceira maior marca de atum dos EUA. O Greenpeace está fazendo campanha para que a Thai Union acabe com sua dependência da pesca destrutiva de atum. Enquanto a Chicken of the Sea afirma que se dedica à sustentabilidade produtos, ela não oferece um único nos EUA. À medida que a Thai Union trabalha para fortalecer seus requisitos de abastecimento, ela poderia liderar o mercado dos EUA se a Chicken of the Sea se tornasse a primeira grande marca nacional a vender atum capturado com responsabilidade. depender do transbordo no mar, obter recursos de redes de cerco com retenida que empregam FADs que matam espécies ameaçadas como tubarões e não ter certeza sobre a saúde dos estoques de atum de onde provém significa uma coisa: os oceanos e os marisqueiros ainda estão em risco para preencher esta marca latas."

VERDICT: Este recém-chegado ao Guia do Atum está prestes a fazer grandes melhorias.

Produtos seguros para o oceano: colheita selvagem pólo e linhaAlbacora. Evite o resto.

"Esta é a estreia do Guia do Atum do SUPERVALU. Embora o varejista não tenha recebido uma nota de aprovação, seus esforços para limpar o atum de sua própria marca não passam despercebidos. Além de oferecer aos clientes atum de vara e linha capturados com responsabilidade, o SUPERVALU parece aberto a melhorias seu atum enlatado. Esta é uma notícia positiva para os oceanos, marisqueiros e clientes. Se SUPERVALU continuar no caminho certo, certamente melhorará sua classificação. "

VERDITO: Cuidado, clientes de Kirkland, talvez seja necessário procurar atum enlatado melhor em outro lugar.

Produtos seguros para o oceano: Nenhum.

"Costco Wholesale Corporation é um clube de depósitos baseado em membros e a terceira maior rede de varejo nos EUA. Costco fez ondas em 2014 com seu atum gaiado Kirkland Signature livre de FAD, mas desde então este popular varejista está apostando em seus compromissos de atum. Costco precisa levar a sério a oferta de atum capturado com responsabilidade aos clientes da Kirkland Signature e garantir que ele esteja disponível nas prateleiras das lojas gigantes da Costco em todo o país. Até então, a menos que seja uma marca nacional sustentável como o Wild Planet, você simplesmente não pode confiar no atum enlatado da Costco. "

VERDITO: Simply Balanced é a única aposta segura - evite o resto.

Produtos Ocean Safe: Marca Simply Balanced skipjack e Albacora.

"Embora a Target tenha feito progresso ao lançar sua marca Simply Balanced, desde então não conseguiu melhorar significativamente. A Target liderou os varejistas dos EUA ao proibir o salmão de cultivo em suas lojas - onde está o mesmo nível de liderança em atum enlatado responsável? nadar para longe de seu mar de destruição do oceano e se comprometer a oferecer atuns capturados de forma responsável. "

VEREDICTO: Grandes mudanças em andamento para um dos maiores varejistas do país.

Produtos seguros para o mar: procure a marca Kroger capturada com responsabilidade pólo e linha produtos, em breve.

"A Kroger depende de rótulos de terceiros e padrões amigáveis ​​da indústria para informar sua compra de atum. Ela ainda não tem uma política abrangente de atum em lata que cubra a sustentabilidade e a responsabilidade social. A Kroger é a maior rede de supermercados tradicional dos EUA e pode ser uma força poderosa para ajudar melhorar a saúde do oceano. Em uma mudança radical em relação ao último guia de atum, Kroger participou totalmente do processo de pesquisa. Isso demonstra maior transparência e uma abertura para melhorar seu atum em lata. Kroger está lançando novos produtos capturados com responsabilidade e novos rótulos de produtos com mais informações sobre o atum dentro das latas. A Kroger pode continuar a ganhar impulso desenvolvendo uma política de contratos públicos forte que garanta que todo o atum de sua marca seja capturado com responsabilidade. Isso também seria um sinal para grandes marcas como Chicken of the Sea, Bumble Bee e StarKist: dê forma ou saia das prateleiras das lojas. "

VEREDITO: Esse varejista é promissor se embarcar com atum em lata pescado com responsabilidade.

Produtos seguros para o oceano: promessa da natureza skipjack e Albacora. Evite o resto.

“A Ahold Delhaize tem fortes padrões de responsabilidade social, no entanto, ela precisa de uma política pública com prazo determinado que informe seus clientes sobre como oferecerá atum responsável. Sua marca maior, a Food Lion, de atum em lata é proveniente de métodos destrutivos de pesca, como redes de cerco usando FADs e Ahold Delhaize deve melhorar seu processo para verificar as reclamações dos fornecedores e liderar os varejistas dos EUA removendo o transbordo no mar de suas operações.

Embora esta empresa mais recente ofereça atum pescado com vara e linha sob sua marca Nature’s Promise, ela ainda vende grandes quantidades de atum capturado de forma destrutiva. A mudança pode estar no horizonte. Esta seria uma boa notícia para os oceanos, trabalhadores de frutos do mar e clientes que procuram atum capturado de forma responsável. "

VEREDICTO: Um dos últimos varejistas a oferecer atum em lata pescado com responsabilidade.

Produtos seguros para o oceano: Northern Catch Livre de FAD e pólo e linhaskipjack.

"O varejista de descontos ALDI está assumindo um papel de liderança no atum capturado de forma responsável, por meio de seus compromissos com o atum e da introdução do atum livre de FAD e do atum de pesca à linha Northern Catch. O ALDI teria um desempenho muito melhor no Guia do Atum se aumentasse seu fornecimento transparência da cadeia. O desafio da ALDI é manter seu curso e melhorar seus compromissos com frutos do mar sustentáveis ​​e responsabilidade social. Se isso acontecer, os clientes que procuram atum acessível e capturado de forma responsável podem em breve começar a migrar para a ALDI em vez de seus concorrentes. "

VERDITO: Algumas boas opções, mas Albertsons tem muito mais trabalho a fazer.

Produtos seguros para o mar: marca Open Nature skipjackumandAlbacora -umavoeudtherest.

"Após a aquisição da Safeway pela Albertsons, a empresa recém-fundida é a quarta maior varejista de alimentos dos EUA. Como grande vendedora de atum em lata, é encorajador que a Albertsons esteja levando a sério a melhoria de sua sustentabilidade de frutos do mar. Para manter uma posição de liderança nos EUA mercado, a Albertson deve fazer a transição para longe do atum capturado de forma destrutiva, fortalecer seus compromissos de responsabilidade social específicos para o atum e continuar a melhorar seus sistemas de rastreabilidade. "

VERDITO: um bom pólo e linha opção, embora haja mais trabalho a fazer.

Produtos seguros para o mar: marca Nature’s Basket pólo e linhaAlbacora.

"Enquanto os clientes podem confiar no atum voador da Nature's Basket capturado com vara e linha, o atum da marca Giant Eagle ainda é capturado usando métodos de pesca destrutivos. A Giant Eagle pode melhorar garantindo que qualquer um de seus próprios atuns enlatados seja de origem responsável e declarando publicamente como irá garantir que seu atum cumpra padrões estritos de responsabilidade social. "

VEREDICTO: Um varejista que busca fazer a diferença e isso transparece.

Produtos seguros para o oceano: procure a marca Wegmans pólo e linha atum enlatado, em breve.

“Fundado pela família Wegman, este varejista se orgulha de oferecer aos seus clientes produtos de qualidade. Sua equipe de frutos do mar trabalha há anos para oferecer frutos do mar mais sustentáveis. Esta é uma boa notícia para os clientes comprometidos com a proteção dos oceanos e dos direitos dos trabalhadores, e envia uma mensagem para as grandes marcas de atum de que é hora de liderar também. Se a Wegmans trabalhar para garantir que sua própria marca de atum seja capturada com responsabilidade, aumentar as informações disponíveis para os clientes e priorizar seus padrões sociais, este varejista com sede em Rochester ficará bem no seu caminho para a categoria verde. "

VERDITO: Algumas opções melhores nas prateleiras, com melhorias à frente.

Produtos Ocean Safe: Hy-Vee Select “Responsible Choice” skipjack e Albacora.

"Os amantes do mar, alegrem-se: este varejista leva a sério os frutos do mar sustentáveis. Tem até um blog sobre a sustentabilidade dos frutos do mar. Hy-Vee provavelmente passará para a categoria verde à medida que implementa seus compromissos sustentáveis ​​com o atum e aborda as principais questões de responsabilidade social que protegem os direitos dos trabalhadores . Com base em sua liderança até agora, espere grandes mudanças à frente. "

VEREDICTO: A empresa global de atum Tri Marine fornece atum pescado com responsabilidade.

Produtos Ocean Safe: Atum em lata da marca Ocean Naturals.

"Ocean Naturals é propriedade da Tri Marine, uma das maiores negociantes de atum do mundo. Quando apresentada há alguns anos, esta marca capturada com responsabilidade ofereceu uma alternativa clara às marcas nacionais destrutivas. O fechamento da fábrica de processamento da Samoa Americana da Tri Marine sai perguntas sobre o futuro e a direção da Ocean Naturals. A Tri Marine deve continuar a ajudar a liderar a indústria na direção certa e usar sua influência para garantir que o atum capturado de forma mais responsável substitua as destrutivas prateleiras dos supermercados que revestem o atum. "

VEREDITO: o varejista norte-americano mais bem classificado deste guia tem o compromisso de vender apenas atum em lata capturado com responsabilidade até o início de 2018.

Produtos Ocean Safe: Todos os 365 Everyday Value brand skipjack e Albacora.

"Todos os atuns 365 Everyday Value são pescados com vara e linha - um método de pesca com impactos mínimos sobre a vida marinha. Os produtos de atum 365 Everyday Value indicam a espécie e o método de captura nos rótulos. Whole Foods é o primeiro e único varejista dos EUA com um compromisso com venda apenas atum enlatado capturado com vara e linha, linha de mão ou troll. No início de 2018, qualquer atum enlatado vendido no Whole Foods será pescado com responsabilidade. O Whole Foods apresentará mais informações on-line e nas lojas para informar os clientes sobre o atum sustentável. Whole Foods tem fortes sistemas de rastreabilidade para garantir que seu atum seja adquirido com responsabilidade. A Whole Foods trabalhou durante anos para fornecer frutos do mar mais sustentáveis ​​para os clientes em seus departamentos de frescos e congelados. Em março de 2017, a Whole Foods fez história como o primeiro varejista dos EUA a se comprometer com a venda Atum enlatado 100% sustentável e com padrões de trabalho rigorosos. Em breve, qualquer atum enlatado nas prateleiras das lojas será obtido a partir de métodos de pesca de práticas recomendadas, como vara e linha, linha de mão, ou troll. Esses métodos de captura beneficiam a pesca em pequena escala e reduzem significativamente a probabilidade de violações dos direitos humanos. Este compromisso define o padrão a ser seguido por outros varejistas e envia uma mensagem forte para as marcas de atum que faliram, de que seu tempo de destruição do oceano está chegando ao fim. "

VEREDICT: Uma marca de atum sustentável confiável e pólo e linha advogado do atum.

Produtos Ocean Safe: Atum em lata da marca American Tuna e Pole & Line.

"A American Tuna é uma empresa sediada em San Diego, fundada por seis famílias de pescadores de linha e vara. A American Tuna trabalha para conectar pescadores de linha e vara e apoia o desenvolvimento de pescarias mais sustentáveis ​​e socialmente responsáveis. Enquanto os clientes da American Tuna confiam na marca como uma escolha mais responsável no que diz respeito à proteção do oceano, o movimento da empresa para solidificar suas práticas ecológicas com uma política pública é significativo. Isso aumentou a classificação da American Tuna este ano para empatar o primeiro lugar no guia de atum. "

VERDICT: Uma marca ecológica dedicada a tornar as prateleiras das lojas mais ecológicas e impulsionar a mudança do setor.

Produtos Ocean Safe: Atum em lata da marca All Wild Planet & Sustainable Seas.

"Wild Planet Foods é uma empresa que se dedica a fornecer produtos sustentáveis ​​de atum. As marcas Wild Planet e Sustainable Seas estão presentes nas lojas em todo o país e a sua presença no mercado está a crescer com o aumento da procura de atum capturado de forma responsável. Desde o último Guia do Atum, o Wild Planet atualizado sua política de aquisições, fortalecendo-a ainda mais para declarar seu compromisso com a responsabilidade social. A classificação superior da Wild Planet é um reflexo de seus esforços contínuos para melhorar suas operações e a indústria em geral. "


Aqui estão 5 razões importantes pelas quais o peixe sustentável é bom para você e # 8230E para o mundo.

Como nosso gosto por peixes determina quais espécies são capturadas (afetando o delicado equilíbrio dos peixes no oceano), muitas pessoas estão procurando por opções de peixes e frutos do mar que sejam sustentáveis ​​- peixes com os quais se sintam bem comendo.

Nossos oceanos cobrem mais de setenta por cento da superfície da Terra, mas a demanda mundial por peixes e frutos do mar está crescendo mais rapidamente do que nossos oceanos podem razoavelmente (e com segurança) suportar.

Quando se trata de frutos do mar, o termo “sustentável” significa que um peixe foi pescado ou criado com o futuro a longo prazo da espécie e a saúde dos oceanos em mente. Simplificando, frutos do mar sustentáveis ​​são melhores para você e para o planeta. Aqui está o porquê:

Digite: Um Você Mais Saudável

Muitas variedades de peixes sustentáveis ​​são ricas em proteínas, vitaminas, minerais e ômega-3 saudáveis ​​para o coração, embora contenham baixas quantidades de produtos químicos prejudiciais. Frutos do mar overfish, como salmão e atum, na maioria das vezes, contêm mercúrio, PCBs ou contaminantes. Peixes maiores que estão no topo da cadeia alimentar tendem a ter níveis mais altos de produtos químicos prejudiciais devido à bioacumulação. Conseqüentemente, o barramundi rico em proteínas tem metade das calorias do salmão e é um dos peixes mais puros disponíveis, com níveis desprezíveis de mercúrio, PCBs e contaminantes.

Sua carteira irá agradecer

Existem muitas opções acessíveis quando se trata de peixes sustentáveis ​​que os tornam acessíveis para o desfrute diário. Arctic char, barramundi e truta são apenas alguns exemplos. Além disso, a compra de peixes cultivados de forma sustentável em vez de opções mais caras de pesca selvagem aumenta a demanda por peixes criados de forma responsável para os quais você vota com seu dólar.

Você apóia as economias locais

Muitas cidades pesqueiras costeiras nos Estados Unidos e no mundo dependem da pesca em pequena escala para obter renda e alimentos. Ao comprar peixes selvagens capturados localmente (onde você mora) ou peixes de criação certificados por terceiros, você apoia diretamente essas pessoas e as economias locais.

Você ajuda espécies ameaçadas de extinção

Mais de 85 por cento da pesca mundial & # 8217s são totalmente exploradas, resultando em muitas espécies de peixes ameaçadas de extinção (1.098 para ser exato, de acordo com a União Internacional para Conservação da Natureza). A escolha de peixes cultivados de forma sustentável ajuda a reduzir a pressão sobre a pesca selvagem e permite que as populações se reconstruam.

Você come deliciosamente

Se o ditado “Você é o que você come” é verdade, comer peixes sustentáveis ​​significa que você se preocupa com sua saúde, a saúde do planeta e desfruta de uma comida realmente boa. Para prova, confira nossas receitas de peixes sustentáveis ​​para uma inspiração saborosa.

Leia mais em nossa série Guia essencial para frutos do mar sustentáveis:


A obesidade e o excesso de peso são os maiores problemas de saúde em todo o mundo. O atum é um alimento proteico de alta qualidade e baixo teor calórico, cheio de nutrientes saudáveis ​​que aumentam a saúde, o metabolismo e reduzem a gordura. O aumento da ingestão de ácidos graxos ômega três da carne de atum estimula um hormônio para a fome, chamado leptina. Com esse hormônio sob controle, você não terá mais vontade de comer.

Dica saudável: Boost your metabolism with several meals a day, and reduce the carbohydrates in late afternoon to night hours.


Where Have All the Bluefin Gone?

To understand this problem, we first have to understand that tuna is a word that refers to a lot of different fish. The tuna in your tuna salad is not the same as the tuna at the sushi bar, and while each of these fish have their own challenges to face out in the big blue sea, Pacific Bluefin is the most endangered of them all.

“The total amount of Bluefin in the ocean is 2.5 percent of its historic total,” says Ryan Bigelow, Seafood Watch Program Engagement Manager at the Monterey Bay Aquarium. “Ninety-seven percent of tuna are gone. Ninety-sevenਊnd a half.”

What&aposs worse: this enormous loss of tuna has only really occurred in the past seventy years.

“While I can’t scientifically tell you when they will all be gone, it is urgent," says Bigelow. "If something doesn’t change soon, we could very easily fish them into commercial extinction. We’ve done it before with other species. So it’s definitely possible, and it could happen easily within our lifetimes, easily within the next 20 years.”


Easy on the Shrimp, Go Big on Mussels

I know how great shrimp tastes, but an awful lot of it is farmed under repellent conditions, and much of that by actual slave labor. (In Southeast Asia, fishing-boat captains have been known to kidnap indigent men, forcing them to work for no pay and holding them in cages between shifts.) And the wild stocks of the Pacific and the Gulf of Mexico are mostly trawled, a destructive method. Better to look for something else, and that something else is mussels. They’re sustainably farmed. (If you’re lucky you can buy wild, and those are even better.) They’re also inexpensive, delicious, and incredibly easy to cook. One pound per person is adequate, though an extra pound among three or four people will get eaten.

Wash mussels well, removing any beards if present. (You’ll know what a beard is when you see it.) Steam about ten minutes in a covered pot with 2 crushed garlic cloves, 1 dried chile, and 1/2 cup dry white wine. While mussels are cooking, melt 1 stick (for four people) manteiga in a small saucepan and stir in lime juice, lime zest, e Sriracha or other hot sauce to taste. Garnish with coarsely chopped cilantro and serve with the dipping sauce.


Types of Tuna & Their Conservation Statuses

There are five main species of tuna that are commercially fished and sold for human consumption, and each one has a unique geographic range, fishing methods and conservation status (source, source).

Skipjack

A temperate and tropical-dwelling fish usually sold canned in grocery stores. The population is currently stable and classified as “of least concern.” However, skipjack are usually caught using purse-seine nets in combination with fish aggregation devices (FADs). FADs are floating fish “lures” that attract not only the target fish, but also many other species that get caught up in the fishing net with the target fish (source). FADs greatly increase the amount of bycatch per net. Obviously, this is not an environmentally-friendly fishing tool–steer clear of fish that is caught using FADs. Better yet, look for pole-and-line caught fish, which has an even lower incidence of bycatch and bycatch mortality (source).

You can easily find eco-friendly fished skipjack using the Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch site (or download the app, which is linked on the home page).

Yellowfin or “Ahi”

A tropical fish sold canned and fresh, and often used in sashimi. They are “near threatened” as populations are declining worldwide due to overfishing. They are usually fished using the same methods as skipjack. Due to their conservation status, it is probably best to stay away from yellowfin tuna. Only eat sustainably-fished yellowfin (pole-and-line caught, or at least fished without FADs) if you must.

Albacore

Albacore tuna inhabit a wide range of temperate and tropical waters and are usually sold canned. They are also “near threatened” due to overfishing. They are usually caught on longlines, in which several smaller fishing lines with (often live) bait on the end are attached at intervals to one long fishing line. Longline fishing results in significant amounts of bycatch. It is widely considered to be inhumane, as fish and other animals that are caught are left to die over a period of several hours or even days (source).

Again, it is probably best to avoid eating albacore tuna to due its conservation status. If you must eat it, look for pole-and-line caught fish.

Bigeye, also known as “Ahi”

Bigeye tuna live in subtropical and tropical waters and are sold fresh or frozen. Their populations are “vulnerable”: less than 20% of the population remains (source). The fishing method is irrelevant here. Eating bigeye in any form, fished in any manner is bad for the environment.

Bluefin

Bluefin tuna live all over the world. There are three subspecies: Atlantic, Southern, and Pacific. Atlantic Bluefin tuna are endangered. Southern Bluefin tuna, which migrate between the Indian Ocean and western Australia, are listed as critically endangered by the International Union for Conservation of Nature (IUCN). Pacific Bluefin tuna are estimated to be at less than 3% of their population. However, the US government refuses to put protections in place to prevent them from going extinct, most likely because they are so lucrative (source). Definitely avoid Bluefin tuna.

Overall: If you like tuna, buy sustainably-caught skipjack. Limit sustainably-caught yellowfin and albacore consumption. Avoid bigeye and bluefin entirely.


Red Snapper

Red snapper is a great fish, but it has been hammered everywhere it swims, particularly in the Caribbean. From a taste standpoint, this reef fish is excellent—but not so fine that the more plentiful gray or yellowtail snappers can't substitute for them. And honestly, avoid the problem altogether and buy black seabass if you are on the East Coast, or Pacific Rockfish if you are in the West.

If you must have real red snapper, make sure you buy the varieties that live around the Hawaiian Islands—these are not overfished. Yet.


Canned or Fresh Tuna?

These recipes can be made using either fresh or canned tuna fish. Tuna is high in protein e baixo teor de gordura, making it an ideal food for your weight loss diet.

If using canned tuna try and choose tuna packed in water rather than in oil, as it will contain less calories and less fat, and the quality of the oil is not always that good.

All 3 options fresh tuna, canned tuna in oil, e canned tuna in water, have high levels of omega 3 (especially DHA, one of the three types of Omega 3 fatty acids), protein, vitamins and minerals.

Also keep in mind that canned tuna is alot higher in salt (sodium) than fresh tuna, so if you are suffering from high blood pressure you may want to choose fresh tuna over canned tuna.

From a convenience point of view, canned tuna which could last several years in your kitchen, is a good inexpensive lean protein food to keep in your pantry, for a quick and easy healthy meal.

Mercury levels in tuna are also relatively higher than in other fish such as salmon or mackeral, this is because tuna eat smaller fish and therefore the mercury goes up the food chain, accumulating further. Smaller tuna varieties (such as skipjack tuna) tend to have less mercury and canned tuna usually contains more smaller tuna varieties, therefore canned tuna contains usually less mercury than fresh tuna fillets or steaks.

The recipes below can be made using either fresh or canned tuna fish, so please enjoy and share.


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