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Levante uma garra para pares de lagosta

Levante uma garra para pares de lagosta


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Existe algum tipo de comida mais sinônimo de verão do que lagosta? Seja para pegar um rolinho de lagosta quente no calçadão ou desmontá-lo inteiro - garras, rabo e tudo - no pátio, este prato de marisco sempre parece um pouco melhor quando acompanhado por céu ensolarado e brisa quente. Ah, e o vinho certo, é claro.

Rica e doce, salgada e amanteigada - graças à manteiga desenhada normalmente encontrada ao lado - a lagosta é um acompanhamento interessante. O truque é escolher um vinho com boa acidez, para cortar a riqueza e realçar a frescura do peixe, mas também com um corpo redondo ou textura cremosa, para condizer com o peso da lagosta.

Embora as possibilidades sejam infinitas e a experimentação seja sempre incentivada, abaixo estão quatro de nossos vinhos favoritos para lagostas. Então, amarre um babador, prepare o biscoito de casca rija e mergulhe!

Alvarinho de Rías Baixas

Costuma-se dizer que o que cresce junto, caminha junto, e este vinho branco produzido ao longo da costa atlântica da Espanha é a combinação definitiva de marisco. Albariño é tipicamente rico em ácido, com sabores cítricos frescos e mineralidade grave, e certos exemplos têm uma cremosidade sutil que combina bem com lagosta. o Albariño de Fefiñanes 2013, Rías Baixas (US $ 24,99) é um exemplo perfeito disso, com um paladar cremoso e sabores de limão-lima, pêssego maduro e pedras úmidas - absolutamente delicioso. Nós também amamos o Abellio Albariño 2013, Rías Baixas (US $ 11,99) com seus sabores de maçã vermelha brilhante e acabamento limpo - definitivamente um favorito do público.

Txakoli

Gosta de espremer um pouco de limão sobre a lagosta? Então você deve beber Txakoli, que vem do País Basco, no norte da Espanha. Embora sua alta acidez e mineralidade lhe dêem algumas semelhanças com o Alvarinho, o Txakoli (pronuncia-se “cha-koh-lee”) tende a ter baixo teor de álcool e ligeiramente efervescente, tornando-o o limpador de palato perfeito para crustáceos ricos. o 2013 Mokoroa Txakoli, Getariako Txakolina (US $ 17,99) é tão brilhante e elástico, com toneladas de ácido cítrico e salgado. Não há necessidade de rodelas de limão se você estiver bebendo este vinho!

Chardonnay Unoaked ou Subtley-Oaked

Agora, não estamos falando sobre sua bomba de carvalho, tipo de vela com aroma de baunilha chardonnay aqui. Embora este tenda a ser o arquétipo, existem muitas vinícolas no Novo e no Velho Mundo que produzem chardonnays limpos com pouco ou nenhum carvalho. A uva tem ácido suficiente para enfrentar a lagosta, com um corpo mais redondo e mais cheio. Um toque de carvalho também realça a cremosidade macia. As áreas mais frias da Califórnia, Finger Lakes em Nova York e Borgonha, particularmente a parte sul da região, seriam boas áreas para se olhar. o Dutton-Goldfield Dutton Ranch Chardonnay 2012, Russian River Valley (US $ 27,99) combina com a lagosta amanteigada e ilumina o prato, com sabores de maçã e apenas um toque de carvalho baunilha.

Borbulhante, todo e qualquer!

Um prato de ocasião especial merece vinho de ocasião especial, e o que enfeita mais as coisas do que uma taça de espumante? Sparklers com um pouco de qualidade tostada e cremosa são as melhores combinações para lagosta inteira. Não há melhor prato para estourar uma garrafa de champanhe verdadeiro, com suas bolhas macias e de encher a boca e tostado clássico, mas um crémant da França também seria excelente. Para uma extravagância, experimente o NV Charles Heidsieck Brut Réserve Champanhe (US $ 64,99), que é simplesmente adorável - bolhas vivas e cítricas saem na frente, evoluindo para sabores saborosos de nozes que permanecem por muito tempo após o último gole. É como relaxar em uma rede ao pôr do sol. O orçamento amigável NV Domaine Philippe Tessier Crémant de Loire, Loire Valley ($ 14,99) equilibra muito bem o salgado da lagosta com manteiga com sabores cítricos suaves e redondos e um pouco de giz.


Lobster Claw Slaw

Aqui, uma salada crocante, cremosa e deliciosamente familiar está suntuosamente repleta de carne de lagosta rica e suculenta para um prato que ficaria tão em casa em uma festa na praia quanto em um jantar elegante. Para ocasiões que podem não merecer a indulgência da lagosta, fique à vontade para substituir o camarão ou o caranguejo.

Ingredientes

1/2 xícara de maionese 2 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de creme de chantilly 1/4 colher de chá de pimenta branca ou mais a gosto 2 colheres de sopa mais 1/2 colher de chá de sal kosher grosso, dividido ou mais a gosto Um saco de 300 gramas de repolho picado ou slaw mix 3 xícaras de rúcula fracamente embalada (1 1/2 onças)
1/2 cabeça pequena de radicchio, sem núcleo e em pedaços finos (você deve ter cerca de 1 3/4 xícaras)
1 chalota, cortada ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas
1 colher de sopa de estragão fresco comprado, mais raminhos para enfeitar
12 onças de carne de lagosta cozida, cortada ou ralada em pedaços pequenos 8 grandes ou 16 pequenas garras de lagosta cozidas

Métodos / etapas
Em uma tigela pequena, misture a maionese, o creme de leite, o creme de leite, a pimenta e 1/2 colher de chá de sal. Deixou de lado. (você pode preparar a mistura de maionese com até 3 dias de antecedência, armazenando-a coberta na geladeira).

Em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de sal restante e 2 xícaras de água fria, mexendo para dissolver o sal. Adicione o repolho e, se necessário, mais água suficiente para cobrir. Deixe de molho por uma hora, mexendo ocasionalmente. (Se você está com pressa, pode pular esta etapa & # 8211, pois ajuda a tornar a salada mais crocante e crocante, mas não é essencial.) Escorra o repolho e coloque-o de volta na tigela. Adicione a rúcula, o radicchio, a chalota e o estragão picado. Mexa delicadamente a lagosta. Adicione a mistura de maionese, mexendo delicadamente para combinar. Prove, de preferência com o seu vinho, e adicione mais sal e / ou pimenta se desejar.

Disponha a salada de lagosta na travessa ou em pratos individuais, dividindo uniformemente. Cubra com as garras de lagosta e os raminhos de estragão e sirva.


Deliciosos acompanhamentos de jantar de caranguejo que combinam perfeitamente com seus frutos do mar favoritos

O caranguejo é uma carne rica e doce. Os melhores acompanhamentos de jantar de caranguejo complementam as pernas e a carne de caranguejo sem dominá-los. Aqui estão alguns dos melhores acompanhamentos de caranguejo:

  • Alcachofras Cozidas no Vapor com Alho e Manteiga
  • Batatas fritas caseiras
  • Couves de Bruxelas assadas
  • Molho de Manteiga de Limão e Alho
  • Molho de maionese com infusão de conhaque
  • Batata Purê De Alho Assada Duas Vezes
  • Abobrinha, Cebola e Hash de Milho
  • Salada Caesar Amêndoa
  • Macarrão de Gergelim e Gengibre Frio com Molho de Amendoim
  • Ovos Deviled De Abacate

Continue lendo para nossa lista completa dos melhores acompanhamentos para complementar seu próximo jantar de caranguejo.

Lados tradicionais

Provavelmente, se você adora caranguejo, já o amou por um tempo e já encontrou muitos dos pratos favoritos tradicionais de carboidratos. Vegetais suculentos assados, batatas cremosas e molhos clássicos de manteiga são apreciados por boas razões - versáteis e minimalistas, eles complementam perfeitamente o sabor doce do caranguejo.

1. Legumes Assados

O caranguejo tem um sabor doce e amanteigado, por isso é importante escolher um lado que não ofusque a carne clara. Os vegetais assados ​​ou grelhados são a companhia perfeita para um saboroso jantar de caranguejo. Experimente cozinhar as cenouras até que estejam crocantes e macias - o sabor terroso das cenouras combina perfeitamente com a suavidade do caranguejo que derrete na boca. Aspargos assados ​​para realçar seus tons brilhantes. Simultaneamente, as couves de Bruxelas torradas com nozes e fartas, crocantes e macias são um sucesso garantido. Se você tiver acesso a uma grelha ou frigideira, use o calor de um fogo de verdade para cozinhar alguns vegetais e dar-lhes sabores sutis de fumaça. Experimente misturar uma variedade de vegetais da estação para dar um sabor profundo à sua refeição. Durante os jantares de verão, combine as abobrinhas e os pimentões para obter um prato leve e picante. No outono, experimente vegetais saudáveis ​​como cenoura, cebola e abóbora. Legumes grelhados ou assados ​​combinam bem com todas as variedades de caranguejo, o que é parte da razão de serem um acompanhamento tradicional. Experimente servi-los junto com refeições de caranguejo quentes ou frias e até acompanhá-los com bolos de caranguejo fritos.

2. Batatas cremosas

Sutil e cremosa, a batata é a companhia natural do caranguejo - e as opções são quase infinitas. Batatas alevinos assadas com alecrim e tomilho para um toque sofisticado ou opte pelo básico e esmague uma tigela de purê de batatas. Mas o básico não precisa ser igual ao enfadonho - regue com manteiga de alho e creme de leite por cima para dar um toque gourmet. Experimente purê de batata com alho assado duas vezes para um lado ainda mais cremoso - acrescente pedaços de manteiga e queijo para ficar mais gostoso antes de assar. Se você tiver carne extra de caranguejo, pode jogá-la no purê de batatas para dar um toque saboroso. Cozinhe fatias de batata vermelha com verduras picantes ou ferva-as em sal e manteiga para um autêntico prato de batata salgada da Nova Inglaterra. Você nunca pode ter muito queijo na sua vida, então frite algumas panquecas de batata com queijo para um toque não convencional no lado tradicional. Com uma variedade infinita de métodos de cozimento e possíveis adições, as batatas são um acompanhamento fácil de preparar e aprimorado que irá preencher rapidamente um jantar de caranguejo.

3. Molho de limão e alho

Um molho de manteiga com alho e limão é provavelmente o companheiro mais icônico do caranguejo. A receita padrão combina manteiga clarificada com uma colher de limão e uma pitada de alho - o leve travo cítrico dá um sabor leve e refrescante ao caranguejo, e o alho se funde com a manteiga lisa para dar um sabor perfeitamente saboroso. Sinta-se à vontade para apimentar o molho simples. Uma colher de chá de molho inglês adiciona espessura e doçura ao molho. Adicione ervas e temperos extras, como salsa, alecrim ou sal e pimenta, mas tome cuidado para não exagerar - o segredo desse molho é sua simplicidade. O molho é bom o suficiente para ficar por conta própria, portanto, mantenha a lista de ingredientes baixa. Molhos e molhos à base de manteiga são melhores com pratos de caranguejo quentes ou em temperatura ambiente. O molho solidificará se combinado com carne fria de siri, então, se você estiver servindo uma refeição fria de siri, é provavelmente melhor combiná-la com um molho diferente à base de creme.

Algumas noites, você simplesmente não tem muito tempo. Mas não se preocupe - esses acompanhamentos simples não exigem muito esforço para serem deliciosos. Experimente um destes três lados saborosos e rápidos quando estiver se aproximando do prazo final do jantar.

1. Batatas fritas

A batata já é um excelente complemento do caranguejo. Batatas fritas elevam-nas ao próximo nível de sabor e conveniência - nada se compara ao estalo crocante de uma batata frita. Para batatas fritas clássicas e rápidas, tudo o que você precisa são batatas russas, farinha, páprica, óleo vegetal e alho e sal de cebola. Depois de cortar as batatas em fatias finas, mergulhe-as na massa de ervas e temperos e frite-as no fogão. Batatas fritas são um acompanhamento encantador para o seu jantar de caranguejo e são companheiras perfeitas para patas de caranguejo ou outras refeições de caranguejo que exijam que você coma com as mãos. Experimente algumas variações de batatas fritas, como batatas fritas de corte grosso ou batatas fritas magras e crocantes de forno para aumentar o interesse. As batatas fritas caseiras são fatias de batata que derretem na boca, temperadas com pimenta caiena e ervas, e as fatias de batata doce têm tons levemente adocicados que combinam perfeitamente com caranguejo e frutos do mar. Independentemente da forma como você as fatie, as batatas fritas são um acompanhamento divertido, rápido e saboroso para um jantar de caranguejo.

2. Vegetais crus ou cozidos no vapor

Não se preocupe se você não tem tempo para assar ou grelhar vegetais crus ou cozidos no vapor são um acompanhamento rápido e leve para uma refeição de caranguejo. Escalde o feijão verde em água bem salgada e refogue com alho, pimenta vermelha e manteiga para um acompanhamento fresco e delicioso que fica pronto em menos de 20 minutos. Cozinhe no vapor vegetais duros como brócolis, couve-flor e cenoura para um acompanhamento leve que complementará o sabor rico e gratificante de um jantar de caranguejo. Para adicionar sabor, decore os vegetais cozidos no vapor com uma porção generosa de manteiga de alho. Você pode até deixar alguns vegetais crus para um acompanhamento incrivelmente rápido - corte as cenouras em tiras longas perfeitas para mergulhar ou corte os brócolis em pequenos floretes para fácil manuseio. Os vegetais crus têm a vantagem de poderem ser mergulhados no mesmo molho que o caranguejo, o que reduz o tempo de preparação. Pimentões, aipo e ervilhas são outras opções para bons vegetais mergulhados.

3. Molhos e molhos aromatizados

Não é preciso muito para fazer um molho ou molho suave e saboroso. Uma ideia simples e rápida é criar sua própria maionese com sabor. Adicione endro fresco, mostarda Dijon e um suco de limão para uma maionese de Dijon, ou acrescente um pouco de tempero chipotle para um chute do sudoeste. Para um complemento agridoce perfeito para pernas de caranguejo cozidas no vapor, prepare uma maionese com infusão de conhaque gourmet. Combine um molho holandês frio com creme de leite e um pouco de mostarda para um mergulho suave e cremoso. Se você gosta de um pouco de calor com seu caranguejo, misture um molho picante de Diablo. Usando tomates, alho e chile serrano, este molho espesso trará seus convidados de volta para mais. É melhor ter uma variedade de molhos disponíveis na mesa para seus convidados escolherem - um clássico molho de manteiga ao lado de uma maionese de mostarda ou holandês. Isso criará uma propagação divertida que convida todos a explorar diferentes opções de sabores, mas não vai custar horas de preparação.

Para dar ao seu jantar de caranguejo um toque sofisticado, experimente um destes acompanhamentos gourmet sofisticados.

1. Alcachofras Frescas

A alcachofra é a última palavra em petiscos de alta qualidade, tem um sabor leve e de nozes com um leve tom de limão. Você pode preparar alcachofras de várias maneiras: assá-las com ervas frescas e alho, recheá-las com manteiga, queijo e pão ralado ou assá-las com um toque de limão e um fio de azeite. Para um prato simples e elegante, cubra as alcachofras com alho e manteiga e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos para amolecer as folhas. Depois de cozido, sirva a cada convidado uma alcachofra inteira e molho à base de manteiga ou maionese para mergulhar. Como bônus, você pode usar alguns dos mesmos molhos para caranguejo e alcachofra. Tanto o veggie quanto o crustáceo combinam lindamente com um molho de manteiga e alho com limão ou um molho de maionese com sabor, que permite reduzir o tempo de preparação sem sacrificar o sabor ou a classe.

2. Salada Verde Crocante

Para um acompanhamento discreto e sofisticado, experimente uma salada fresca. Mantenha a simplicidade com uma salada de coração de alface temperada com um molho caseiro feito com cebolas, mostarda, suco de limão e sal e pimenta. Fique um pouco mais forte com uma salada César de amêndoas, completa com croutons caseiros de estilo italiano e molho de parmesão, anchova, mostarda e alho. Sirva uma salada de pera e caju para dar ao jantar um toque de frutas - esta salada leve oferece um contraste refrescante com a carne de caranguejo amanteigada. Grelhe maçãs para uma salada defumada no final do outono ou bata um vinagrete de vinho tinto para dar um toque especial à sua salada favorita. As opções para um acompanhamento de salada verde são infinitas - não importa quantos jantares de caranguejo você organize em uma temporada, você com certeza encontrará a salada perfeita para complementar cada ocasião.

3. Molho Coquetel

Dê ao seu jantar de caranguejo uma aula instantânea com um molho de coquetel caseiro. Mas só porque é feito em casa não significa que seja complicado demais. Você pode criar um molho de coquetel rico e saboroso combinando ketchup, raiz-forte, Worcestershire e molho Tabasco com limão. Experimente diferentes quantidades de cada molho ou adicione pimenta-do-reino moída na hora para dar um toque extra.

Lados Únicos

Se você se sentir como se estivesse em um beco sem saída, experimente alguns desses acompanhamentos exclusivos, mas deliciosos, para o seu próximo jantar de caranguejo.

1. Milho doce

Para muitas pessoas, o milho não vem imediatamente à mente quando pensam em um jantar de caranguejo. Mas o doce e versátil vegetal é um acompanhamento saboroso para uma refeição de caranguejo. Para um acompanhamento fácil que você pode comer com as mãos, simplesmente cozinhe a espiga de milho no vapor com suco de limão e açúcar e unte com manteiga, alho e sal antes de servir. Embrulhe espigas de milho em papel alumínio e grelhe sobre carvão quente para obter um lado suculento e esfumaçado. Misture milho crocante, tomate, pimentão jalapeño e cebola picada para uma salada de milho leve e refrescante. Refogue a abobrinha em cubos, a cebola e o milho em fogo médio para obter um hash de vegetais amanteigado e macio. Frite alguns bolinhos de milho doce para obter um lado crocante que você pode comer facilmente com as mãos.

2. Macarrão, Legumes e Molhos Asiáticos

Experimente acompanhar o caranguejo com um acompanhamento de inspiração asiática para um jantar único, memorável e refrescante. Para um molho de imersão inovador, experimente nước mắm, um molho de peixe vietnamita tradicional que combina vinagre de arroz, suco de limão fresco, alho, açúcar, pimenta e raiz de gengibre para um toque doce e picante. Este molho leve trará um novo sabor ao seu jantar de caranguejo e é perfeito para acompanhar pernas de caranguejo cozidas no vapor. Combine macarrão de gergelim e gengibre frio com molho de amendoim picante e vegetais frescos fatiados para adicionar profundidade ao seu jantar de caranguejo. Divirta-se na cozinha fazendo pepino batido - quebre os pepinos com uma faca grossa para que possam absorver sal, óleo de pimenta, alho e marinada de vinagre de arroz brilhante. Frite o feijão verde a seco com molho de alho para um lado fresco, crocante e leve que combina bem com pratos ricos de caranguejo.

3. Ovos cozidos

Ovos cozidos podem ser o prato principal para jantares quentes de verão. Comidinhas cremosas e saborosas, combinam perfeitamente com uma grande variedade de pratos, incluindo o caranguejo. Para um sabor clássico, misture maionese, vinagre e mostarda com gemas e polvilhe com colorau. Mas os ovos cozidos são facilmente personalizados - use abacate e limão para um toque verde na receita tradicional ou acrescente pedaços de bacon suculento e pimenta jalapeño picada para um sabor picante do sudoeste. Você pode até adicionar um pouco de molho de búfala aos ovos para dar um toque extra. Experimente preparar um prato de ovos apimentados em seu próximo jantar de caranguejo - você provavelmente não terá sobras no final da noite.

Caranguejo fresco entregue à sua porta

Você não precisa morar no litoral para comer um jantar de caranguejo fresco. No Maine Lobster Now, nos especializamos em trazer os melhores e mais frescos frutos do mar da costa até sua porta. Oferecemos a qualquer pessoa no país a capacidade de experimentar os sabores ricos e brilhantes dos frutos do mar do Maine, independentemente de onde vivam. Navegue por nossas seleções de caranguejo-real online e encontrar produtos premium como o nosso Pernas de caranguejo-rei do Alasca para um jantar farto, farto e saboroso que certamente impressionará seus convidados. Vamos diminuir a distância entre você e a costa.


A receita do coquetel de lagosta com garras das Quatro Estações

& # 8211 Veja mais em: http://taste.fourseasons.com/recipe/the-claw-cocktail/#sthash.jSHqPEkm.dpufEsta semana eu tenho coquetéis de lagosta no cérebro. Tudo começou quando me deparei com uma imagem deslumbrante de uma Bloody Mary decorada com uma garra de lagosta que me levou a escrever.

Esta semana tenho coquetéis de lagosta no cérebro. Tudo começou quando me deparei com uma imagem deslumbrante de Bloody Mary decorada com uma garra de lagosta, o que me levou a escrever um post sobre lagosta bloody marys.

A lagosta bloody mary não é um grande salto criativo, visto que muitos bloody marys incluem suco de marisco na receita. A receita abaixo & # 8211 & # 8220The Claw Cocktail & # 8221 & # 8211 do barman Justin Taylor no Four Seasons Hotel Vancouver é muito mais aventureira, pois muitos dos ingredientes são combinações menos tradicionais para a lagosta. Imagino que o sabor dessa bebida seria semelhante ao sabor de um pedaço de sushi de lagosta. A receita está no site The Four Seasons Taste e estou incluindo abaixo. Se você tentar me avise!

The Claw Lobster Cocktail Recipe & # 8211 From the Four Seasons em Vancouver


Como preparar caudas de lagosta

Eu tenho um método quando se trata de cozinhar cauda de lagosta, em vez de cozinhá-la inteira, o que acredito levar ao cozimento desigual, pego uma tesoura de cozinha e corto longitudinalmente no centro para que a cauda fique em dois pedaços separados, iguais com toda a carne exposta . É assim que preparo minhas caudas de lagosta quase todas as vezes, e não poderia ser mais fácil, já que basicamente não há nada que você precise fazer.

  • Compre uma tesoura de cozinha muito boa.
  • Começando bem no final da cauda, ​​faça uma fenda até onde está a carne.
  • Use a tesoura e corte a parte superior da cauda no meio, no sentido do comprimento. Faça o mesmo com a parte inferior da concha.
  • Use uma faca bem afiada para cortar rapidamente a casca e toda a carne.
  • Agora você está pronto para cozinhar!

Comores- Langouste a la vanilla (lagosta com molho de baunilha)

Autor Cozinha Internacional

Ingredientes

  • 2 e # 32 lagostas vivas e # 32 1 1 / 4- a 1 1/2 libras cada
  • 1 & # 32 colher de sopa & # 32 azeite
  • 7 e # 32 colheres de sopa e # 32 mais 2 colheres de chá de manteiga sem sal
  • 3 & # 32 chalotas médias & # 32 descascadas e picadas
  • 1/4 e # 32 xícara e vinho branco # 32
  • 1 1/2 e # 32 colheres de sopa e vinagre de vinho branco # 32
  • 1/2 & # 32 fava de baunilha & # 32 dividida no sentido do comprimento
  • 1/2 colher de chá de # 32 e sal kosher # 32
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • 3/4 & # 32 libras & # 32 tenro espinafre & # 32 hastes
  • Bulbos de cebola Baby Vidalia cortados em moedas
  • Brotos tenros de trevo & # 32 ou outros brotos

Instruções


Preparando as lagostas para cozinhar

Embeber as lagostas

É fundamental trabalhar com as lagostas enquanto estão quentes, ou a gordura da carne irá congelar e dificultar a remoção da casca da lagosta.

  • Coloque seis lagostas de 1 1/2 a 2 libras em um recipiente apertado. Cubra com água fria para determinar a quantidade necessária. Escorra a água, meça e coloque a água em uma panela grande. Leve a água para ferver e adicione 1/2 xícara de vinagre branco destilado a cada 8 litros de água que estiver usando.
  • Depois de adicionar o vinagre, despeje o líquido fervente sobre as lagostas e deixe-as em infusão por 2 a 3 minutos (3 minutos para lagostas de 1 quilo). Reservando a água, use uma pinça para retirar as lagostas da água. Coloque-os em uma assadeira com as laterais ou uma tábua colocada sobre a pia, é uma bagunça para desmontar as lagostas.
  • Usando uma toalha ou luvas de borracha para ajudar a segurar a lagosta quente, segure a cauda da lagosta, gire e puxe a cauda, ​​para soltá-la do corpo. Gire e puxe os braços para destacá-los e colocá-los de volta na água quente por mais 5 minutos. Reserve os corpos.

Removendo a Carne

  • Para a cauda, ​​segure a cauda plana e gire o leque da cauda para um lado, puxe e descarte. Use os dedos para empurrar delicadamente a carne pela extremidade da cauda e puxe a carne para fora pela abertura grande. Descarte a casca da cauda. Coloque a carne da cauda de costas e corte longitudinalmente ao meio. Remova a veia que atravessa a parte superior da carne. Coloque as peças acabadas em uma assadeira forrada com toalhas de papel.
  • Para as garras, após 5 minutos, retire os braços da água quente. Torça a junta para removê-la da garra. Segure a garra em sua mão e puxe para baixo para soltar a pinça inferior. Quebre de cada lado e puxe-o para fora. A cartilagem de dentro da garra deve ser presa à pinça e a carne da garra deve permanecer intacta. Você nem sempre consegue manter a carne da garra inteira, mas com a prática sua taxa de sucesso aumentará.
  • Ainda segurando a garra, quebre o topo da concha com a parte de trás de uma lâmina de faca pesada, cerca de 3/4 de polegada da junta onde a junta estava presa. Você quer atravessar a casca, mas não danificar a carne. Vire a garra e repita o procedimento uma segunda vez. Mexa sua faca para soltar e quebrar a casca. Retire a parte inferior da concha.
  • Sacuda a garra para remover a carne (se ela não cair, corte a ponta da casca da garra e sopre pelo buraco para soltar a carne). Adicione as garras à carne da cauda.
  • Para as juntas, corte a junta superior da junta que estava presa ao corpo da lagosta. Use uma tesoura para cortar a casca ao longo da borda externa lisa da junta. Use os dedos para abrir a casca e remover a carne. Adicione a carne da junta às caudas e garras. Cubra os pedaços de lagosta com filme plástico e leve à geladeira por até um dia.
  • Puxe para trás e descarte a casca superior da lagosta, incluindo as cabeças e a antena, remova o tomalley (cinza), as ovas (verde escuro), os pulmões emplumados e o saco atrás da cabeça. Você pode querer reservar o tomate e ovas para outros usos (eles podem ser embrulhados e congelados separadamente), mas descarte os pulmões e o saco. Você ficará com os corpos e as pernas. Enxágüe-os completamente em água fria e use-os imediatamente ou congele-os para fazer caldo de lagosta ou um consomem & # xE9.

Receita de colheres de lagosta com assinatura de Mark McEwan

O chef Mark McEwan é um dos chefs de maior sucesso de Toronto, com um império alimentar que inclui os restaurantes ONE, North 44, Bymark e Fabricca de Toronto, uma empresa de catering, lojas de alimentos gourmet e uma linha nacional de utensílios de cozinha - para não mencionar um trabalho de jurado na culinária série de competição Canadá picado.

Então, aonde Mark vai para se descontrair de sua agenda lotada? Ele segue para o norte, para sua casa de campo personalizada à beira-mar na Baía Georgiana. “Adoramos vir aqui o máximo que podemos, especialmente no verão”, diz o pai casado de dois filhos adultos, que adora praticar paddle boarding na baía e projetou sua casa com lindas vistas panorâmicas da agua.

Foto: © Instagram / @ themcewangroup

Com os vinhos Stoneleigh da Nova Zelândia, Mark ofereceu um jantar privado nesta primavera para a vencedora do concurso Jodie Harrison de Ottawa e cinco de seus amigos. Auxiliado pela equipa do restaurante, preparou um delicioso menu de cinco pratos, que incluía bacalhau da ilha do Fogo com piperade, croquete de bacalhau fumado, anchova branca e ricota de amêndoa marcona e ravioli de ervilha com manteiga de castanha, ragu de cogumelos primavera e pecorino e torta de creme de banana com crosta de bolinho de amendoim.

Mas ele começou a noite com colheres de lagosta, um prato exclusivo da ONE que está no menu desde o início. "Nós ousamos retirá-lo do menu uma vez, mas nossos clientes não estavam comendo", lembra Mark com uma risada. Aqui, ele compartilha a receita para os aperitivos pequenos, junto com sua escolha de combinação de vinhos da Stoneleigh.

Colheres de lagosta da nova escócia

INGREDIENTES

  • 1 lagosta Yarmouth de Nova Scotia, cerca de 1 ½ lb, parcialmente cozida e sem casca (instruções abaixo)
  • ½ pitada de sal e pimenta

Beurre Monte

INSTRUÇÕES

1. Para preparar o beurre monte, leve ao fogo médio, aqueça o vermute em uma panela até começar a borbulhar e depois abaixe o fogo. Adicione um pedaço de manteiga e bata até emulsionar. Continue adicionando manteiga, um pedaço de cada vez, até que toda a manteiga esteja incorporada. Mantenha aquecido em uma temperatura entre 160º e 180º F para preservar a emulsão.

2. Corte a lagosta pré-cozida (veja as instruções abaixo) em pedaços pequenos. Adicione ao beurre monte e cozinhe até ficar bem aquecido, cerca de 3 a 4 minutos. Temporada.

3. Disponha 12 colheres de sopa de porcelana chinesa em uma ou duas travessas. Regue cada colher com uma pitada de coentro e, em seguida, divida a lagosta igualmente entre as colheres. Regue um pouco mais de beurre monte por cima e sirva.

Lagosta Par-Cooked

INSTRUÇÕES

1. Leve 8 água fria de quartzo para ferver em uma panela grande o suficiente para acomodar a lagosta. Adicione o vinagre e retire do fogo.

2. Adicione a lagosta, cubra e 2 minutos depois remova com um par de pinças. Com um pano de cozinha, retire as garras e coloque-as de volta na panela por mais 5 minutos. Separe a cauda do corpo. Torça o leque da cauda, ​​insira o polegar e empurre a carne da lagosta para fora. Remova os nós dos dedos das garras. Puxe a pinça para baixo e mova-a de um lado para o outro. Ele deve se destacar com a cartilagem fixada, deixando a garra intacta. Quebre a casca da garra e remova a carne da garra. Corte os nós dos dedos com uma tesoura de cozinha e remova a carne dos nós dos dedos.

3. Refrigere a carne da lagosta até que seja necessária.

EMPARELHOS:
2015 Stoneleigh Marlborough Sauvignon Blanc (US $ 17,95, disponível durante todo o ano)
Este Sauvignon Blanc exibe aromas intensos de frutas tropicais, com notas de maracujá, toranja e flores cítricas. É melhor servido ligeiramente fresco, simples ou com delicadas carnes brancas ou pratos de frutos do mar.

2015 Stoneleigh Latitude Sauvignon Blanc (US $ 21,95, uma edição limitada oferecida pela Vintages)
Este Sauvignon Blanc exibe aromas de frutas tropicais, abacaxi fresco e maracujá com notas cítricas subjacentes, que se seguem a um paladar de frutas tropicais e raspas de grapefruit. Melhor servido ligeiramente fresco, é um fantástico vinho kiwi para churrasco que também pode ser apreciado com salada de frango quente ou pratos de frutos do mar.


Você pode sugerir algum vinho específico com lagosta?

Agora que estabelecemos algumas regras básicas quando se trata de encontrar os melhores vinhos com lagosta, vamos dar uma olhada em alguns exemplos específicos. Como sempre, suas preferências pessoais entrarão em jogo, assim como não apenas o método de preparação, mas também o que a lagosta está sendo servida ou acompanhada.

1. Para um sabor leve e ligeiramente adocicado, um Prosecco como o Santa Margherita Superiore funciona. Este Prosecco, da Itália, é um vinho espumante agradável, não vintage, com notas crocantes, mas leves de pêra. Toques de limão são uma bebida refrescante, é versátil o suficiente para ser servido junto com rabo grelhado ou garras assadas doces.

O vinho é seco, com bolhas finas e vivas, aromas delicados de pêra e maçã e um final estaladiço. Quer seja servido no início de uma bela noite a dois ou degustado durante uma refeição animada com os amigos, este célebre espumante tem versatilidade à mesa que pode ser compartilhada vez após vez.

Aromas de limão fresco, flores cítricas e maçã verde com um toque de brioche precedem um paladar exuberante de nectarinas brancas, melão e raspas de frutas cítricas vibrando com acidez mineral que leva a um final surpreendentemente cremoso.

Wine Enthusiast -Alemanha - "Peles de favo de mel e tangerina atraem o nariz deste elegante Riesling seco. Os sabores de pêssego branco e toranja são maduros e ricos no palato, conferindo uma sensação untuosa, quase oleosa. Golpes de aço e ácido no terminar emprestar finesse. "

Um vinho seco e fresco com aromas tentadores de frutas tropicais, toranja branca, raspas de limão e madressilva. O paladar transborda de frutas cítricas picantes e mineralidade, equilibrado por uma sensação na boca rica e redonda. Notas de limão Meyer, banana madura, goiaba e nectarina branca completam o final deste vinho irresistivelmente refrescante.

Nenhuma propriedade de Muscadet está produzindo vinhos consistentemente melhores ou mais intrigantes do que Luneau-Papin, e dados os preços pedidos não há desculpa para qualquer amante de vinho não os conhecer.

Este é um dos vinhos mais expressivos da gama Lieu Dit. Perfumado, generoso e convidativo, o 2017 tem muito a oferecer. O Chenin emerge do Happy Canyon Vineyard, onde o primeiro Chenin foi plantado em uma denominação que é mais conhecida por suas variedades de Bordeaux.


Salada De Massa Fria Com Limão E Alho

Salada de macarrão frio é um alimento favorito para churrascos e uma folha de apresentação merecedora para metades de lagosta grelhada ou cozida no vapor. Esta salada de macarrão não usa maionese no molho, por isso pode ser deixada nas mesas do bufê e servida fria ou em temperatura ambiente.


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