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A surpresa e o deleite do gigante de Chicago

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Quando você entra Gigante, seu primeiro pensamento será que é tudo menos. É fácil ouvir trechos da conversa da mesa vizinha, embora às vezes seja difícil ouvir os servidores.

No entanto, o espaço está longe de ser claustrofóbico. Arte peculiar e padrões geométricos brilhantes na parede infundem calor na cena, uma vibração casual que acalma qualquer ansiedade sobre os ambientes fechados. A música eclética é filtrada pela conversa e os aromas da cozinha flutuam no ar. Reserve um momento para apreciar os detalhes e você começará a ter uma ideia do que os chefs Jason Vincent e Ben Lustbader estão tentando criar.

“Fiquei emocionado ao descobrir que realmente amo estar neste espaço”, disse Lustbader. “Acho que é super confortável - brilhante, feliz. Eu odeio restaurantes escuros. ” Vincent concordou: “É um espaço muito familiar. Não consigo pensar em nada de que não goste nisso. ”

Isso resume os sentimentos dos chefs sobre todo o seu conceito. Gigante é um claro trabalho de amor. Junto com o diretor de bebidas Josh Perlman, eles fizeram do restaurante um navio para sua paixão e criatividade, sem seguir um tema ou estrutura definida.

Estender essa liberdade aos comensais era fundamental para sua visão. “Se tratamos as pessoas como números, isso é um problema”, disse Vincent. “Vamos permitir que as pessoas comam da maneira que quiserem, sem pressão.” Isso significa menos ênfase em girar as mesas e uma forma mais flexível de fazer o pedido. Procurando por seis cursos? Uma mordida e uma bebida? Tudo é bom no Giant e a fórmula está funcionando. Mesmo em um dia de semana, meses após a inauguração, as 40 vagas estão ocupadas.

A comida desempenha um papel importante nesse sucesso. O menu de Vincent e Lustbader vem da mesma inspiração divertida da decoração. Em vez de se ater a uma cozinha ou perfil de sabor, os pratos abrangem uma grande variedade de ingredientes e estilos de culinária, enquanto os chefs agem de acordo com seus caprichos. Isso resulta em uma seleção intrigante com alguns destaques surpreendentes.

Os fritos uni shooter é um dos pratos mais comentados, uma bola de massa quente e crocante recheada com o funk umami de ouriço-do-mar e soja. Jonah salada de caranguejo, servido com batatas fritas waffle douradas, coloca o foco onde deveria estar, não mascarando o sabor do próprio siri. o canelone não economiza no cordeiro defumado, carregando o macarrão com uma porção farta. o beringela o que mais se destaca - fatias marinadas de berinjela servidas frias e acompanhadas de caseiras Pão Pita, quente e fofo, e impossível não engolir imediatamente.

A criatividade e profundidade do cardápio são fruto de uma equipe que trabalha. Vincent e Lustbader não só têm a liberdade de adicionar ou retirar os pratos como quiserem; um no outro, eles têm uma parceria que os apóia e os desafia a trazer o melhor. “Nós apenas nos complementamos”, disse Vincent. “Nós somos a caixa de ressonância um do outro. Quando digo algo a ele [sobre um novo prato], quero que soe bem. ”

Como chefes de cozinha, eles podem obter uma resposta imediata às suas ideias, uns dos outros e dos clientes. “Eu tirei um prato ontem, porque achei que foi um fracasso completo”, disse Vincent. Essa reação ágil significa que os clientes podem esperar um menu em constante evolução e nunca entediante. As algemas foram retiradas, a burocracia acabou, e experimentar o que os chefs podem fazer quando soltos é o que torna o Giant tão especial.

Fique confortável - essas mesas vão ficar embaladas. Mas o pequeno espaço vale cada mordida do sabor Gigante.

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28 receitas deliciosas para combater o tédio

Cortesia do meu nome é Yeh

Receitas divertidas devem trazer mais para a mesa do que apenas um delicioso produto final. Eles devem oferecer uma maneira inspirada de passar algumas horas na cozinha e um projeto criativo para usar os grampos da despensa. Reunimos versões caseiras doces e salgadas de seus lanches e sobremesas favoritos, para que você possa libertar seu cozinheiro e padeiro que há em você, esteja você lutando contra o tédio sozinho ou com toda a família.


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