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A manteiga fria é crítica para massas em flocos; enquanto a torta de maçã assa, as partes de farinha cozem em camadas, enquanto a manteiga derrete, deixando bolsos abertos em torno da crosta macia. Assista ao vídeo aqui.
Ingredientes
Crosta:
- 2¼ xícaras de farinha multiuso
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1 ", gelada
Enchimento e montagem:
- 3 libras de maçãs Granny Smith (cerca de 5 grandes), descascadas, sem caroço e em fatias finas
- 2 colheres de sopa (¼ stick) de manteiga sem sal
- ¼ xícara (embalado) de açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de chá de canela em pó
- ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso e mais para espanar
- 1 ovo grande, temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara
- Queijo cheddar fatiado (para servir; opcional)
Preparação de Receita
Crosta:
Bata a farinha, o açúcar granulado e o sal em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e pulse até que restem pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Transfira a mistura para uma tigela grande; cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (você quer que a manteiga esteja muito, muito fria).
Regue ½ xícara de água com gelo sobre a mistura e, usando as mãos, misture bem (como se estivesse amassando) até que não haja mais manchas secas e a massa permaneça junto quando pressionada. Divida a massa ao meio e pressione em 2 discos, com cerca de 1 "de espessura; embrulhe bem em filme plástico. Leve à geladeira pelo menos 1 hora.
Avance: A massa pode ser mantida na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 1 mês.
Enchimento e montagem:
Misture as maçãs, a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o suco de limão, a canela, o sal, a noz-moscada e 2 colheres de sopa. farinha para combinar em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 350 °. Escorra as maçãs e reserve o líquido em uma panela pequena; coloque as maçãs de volta na tigela. Leve o líquido para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos. Despeje sobre as maçãs e misture bem.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Abra 1 disco de massa reservada em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 13 ". Transfira a rodada para a assadeira preparada e leve à geladeira enquanto estende o pedaço restante de massa para outra rodada de 13". Empilhe a segunda rodada sobre a primeira, separada por pergaminho.
Bata o ovo para misturar com 1 colher de chá. água e reserve. Usando um rolo, transfira cuidadosamente 1 crosta para uma forma de torta de 9 ". Levante as bordas e deixe a massa cair na forma. Raspe o recheio de maçã junto com qualquer suco acumulado.
Coloque a segunda crosta sobre o recheio e pressione as bordas das crostas para selar, frisando conforme desejado. Pincele o topo da torta com a lavagem de ovos e polvilhe com açúcar demerara. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque a torta na assadeira. Asse até que a crosta esteja profundamente dourada na parte superior e inferior e os sucos estejam borbulhando, 90-100 minutos (alguns dos sucos podem borbulhar na assadeira - é para isso que serve o papel alumínio). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 4 horas antes de fatiar. Sirva por cima do queijo, se desejar (e provavelmente você deseja).
Avance: A torta pode sentar-se durante a noite ou embrulhar em papel alumínio ou plástico e refrigerar por até 3 dias.
