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Teste de sabor: caldos e caldos com baixo teor de sódio

Teste de sabor: caldos e caldos com baixo teor de sódio


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Nossos editores de alimentos e profissionais da Test Kitchen realizaram degustações às cegas de vários caldos e caldos com baixo teor de sódio. Veja quais marcas saíram no topo.

Com os níveis de sal baixos, os sabores de frango e vegetais em caldos ou caldos prontos são ainda mais importantes para uma culinária saudável. Caldos e caldos parecem simples, mas os rótulos dos ingredientes revelam muito sódio e o uso frequente de aditivos protéicos e condimentos vagos. Com várias reivindicações caipiras, orgânicas e totalmente naturais, é difícil saber qual é o melhor para sua sopa, risoto ou guisado. Provamos nove de frango, seis de carne bovina e cinco caldos e caldos de vegetais. Alguns estavam muito aguados. Em outros, um vegetal ou outro superou o sabor base. Alguns tinham cores estranhamente vivas. Nenhum dos caldos de carne nos empolgou: vamos continuar provando. Enquanto isso, essas são as escolhas favoritas de frango e vegetais.

NOSSA ESCOLHA SUPERIOR ― Frango: Caldo de galinha com menos sódio e sem gordura de Swanson
Preço: $ 3 (embalagem de 32 onças) ou $ 1 (lata de 14 onças)
Os testadores disseram: No teste cego, os avaliadores deram notas altas para sabor e aroma agradáveis ​​do frango assado. Concordamos que funcionaria bem em sopas de macarrão com frango, molhos simples, como líquido de cozimento para cuscuz ou arroz, ou molho para carnes assadas. Divulgação completa: esta é a opção de referência da nossa cozinha de teste para o teste de receitas.

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NOSSA ESCOLHA SUPERIOR ― Vegetais: Caldo de vegetais orgânicos certificados de Swanson
Preço: $ 3 (embalagem de 32 onças)
Os testadores disseram: A maioria dos provadores gostou da riqueza e do sabor amanteigado desse caldo, com seu equilíbrio de notas de aipo, cebola e cenoura. Experimente em um purê de coulis vegetariano, um gratinado, uma sopa de vegetais, um pilaf, refogado de vegetais de raiz ou ratatouille.

MUITO BOM ― Frango: Caldo de frango totalmente natural da Emeril
Preço: $ 3,50 (caixa de 32 onças)
Os testadores disseram: A essência de frango menos pronunciada aqui foi equilibrada com muitos aromáticos. Muitos avaliadores notaram um sabor agradável de sal. (Embora não seja rotulado com baixo teor de sódio, a contagem de sódio é semelhante à do caldo de frango com baixo teor de sódio de Swanson.) Use em guisados ​​ou recheios de pão salgados, para risotos e como um líquido para refogar bovinos ou suínos.

MUITO BOM ― Vegetal: Estoque de vegetais orgânicos totalmente naturais da Emeril
Preço: $ 4 (embalagem de 32 onças)
Os testadores disseram: Os provadores notaram que este tinha um sabor vegetal neutro com um gosto ligeiramente adocicado, e muitos pensaram que seria uma boa escolha de caldo ou caldo. Se desejar, reforce o sabor fervendo com ervas ou aipo, ou use como está para reidratar cogumelos secos, como base de uma sopa simples de vegetais, em molhos salteados ou para tofu picante do sudeste asiático ou sopas de vegetais.

Da cozinha de teste: 5 dicas para usar caldos e caldos

  1. Acréscimos simples, resultados estelares. Cozinhe o caldo ou caldo com uma folha de louro, especiarias inteiras ou ervas secas esmagadas que se encaixem no perfil de sabor da sua receita para realçar o sabor.
  2. Dobre o sabor. Adicione vegetais e aves ao caldo - ambos serão beneficiados. Por exemplo, se uma receita pede frango cozido desfiado, cozinhe a ave em caldo de galinha. Você fortalecerá o sabor do caldo e também temperará levemente as aves enquanto cozinha.
  3. Pense fora da caixa (ou pode). Prepare grãos como arroz ou grãos, ou massas curtas (orzo ou acini di pepe), em caldo.
  4. Refrigerar as reservas. As caixas abertas de caldos ou caldos podem ser refrigeradas por 2 semanas. Transfira as sobras enlatadas para um recipiente hermético e leve à geladeira por até 2 semanas.
  5. Congele para depois. Congele as sobras em bandejas de cubos de gelo e transfira para sacos plásticos com zíper quando congeladas. Os cubos podem ser misturados com massa quente ou usados ​​para temperar um molho na frigideira.

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Como testamos

Método: Fizemos degustações às cegas de cada uma das categorias de caldo e caldo - frango, vegetais e carne bovina - em três dias distintos. Um painel de editores de alimentos e chefs classificou os caldos aquecidos.

Diretrizes nutricionais: Caldos e caldos comprados podem conter muito sódio. Embora nem todas as marcas rotulem seu produto como baixo teor de sódio ou 1/3 menos sódio, avaliamos aqueles dentro de uma faixa semelhante de sódio por xícara. Por exemplo, os caldos de galinha que incluímos tinham um intervalo de 490
a 670 miligramas de sódio por xícara.


Melhores opções em caldos de frango

O que é mais “baunilha” do que caldo de galinha? No entanto, nossos especialistas descobriram que nem todos têm o mesmo sabor. Nem todos vêm na forma líquida usual. O melhor em nossos testes é Knorr Homestyle Chicken Stock, um gel concentrado que você pode usar para esfregar, adicionar em pratos ou dissolver em água quente para criar um caldo. É também um CR Best Buy. Tem forte sabor de frango e sem sabores estranhos.

A maioria dos caldos tem sabor moderado de frango, tem um pouco de cebola, cenoura e sabor de aipo e gosto salgado. Entre os muito bons, Swanson Chicken Stock and Kitchen Basics tem gosto um pouco como frango assado, Kirkland Signature e College Inn Fat Free & Lower Sodium têm gosto menos salgado do que a maioria, e Trader Joe’s é ligeiramente azedo.

Caldos com classificação inferior têm problemas: Caldo com sabor de frango Knorr e Caldo Melhor que Caldo tem um sabor bastante salgado e o Pacífico tem um sabor estranho que não conseguimos identificar. E há uma nota ensaboada em Swanson Broth (a empresa cita seu "sabor distinto", que não deve ser confundido com o "sabor robusto" de Swanson Stock).

Por xícara, os caldos são muito baixos em calorias (5 a 20) e gordura (zero a 1 grama), mas o sódio pode ser uma preocupação, então nós o listamos nas Avaliações. Alguns caldos testados têm pelo menos um terço do limite diário recomendado de sódio para a maioria das pessoas, 2.300 miligramas.

Resultado final. O estoque da Knorr Homestyle é muito bom no geral e custa apenas 25 centavos por xícara de caldo. Não compre por marca: Knorr Chicken Flavored Bouillon foi apenas bom no geral, e um produto Swanson foi muito bom no geral, enquanto o outro foi apenas bom no geral.


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Inclua este caldo em uma degustação de água salgada vendada apenas por diversão. É altamente improvável que qualquer provador detecte até mesmo uma sugestão de vegetais - ou qualquer outra coisa além de sal e papelão. 10 calorias, 610 mg de sódio, 1 g de açúcar. $ 2,49 por um litro na Lucky. (Sem estrelas)

Estoque de vegetais orgânicos com baixo teor de sódio do motor 2

Exatamente por que alguém pagaria quase US $ 3 para adicionar o sabor da água a um prato é um mistério. A lista de ingredientes inclui cenoura e suco de cenoura, aipo, tomate e cebola, mas no final, o sabor sumiu totalmente. 5 calorias, 35 mg de sódio. US $ 2,99 por um litro no Whole Foods. (Sem estrelas)


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Receita de nhoque de batata

Para um prato como a Classic Matzo Ball Soup, onde o caldo de galinha é a estrela, vale a pena fazer o caldo do zero. Mas, às vezes, a vida exige caldo comprado em loja, então guardamos caixas de caldo de galinha enlatado e embalado na despensa da cozinha de teste. No entanto, ele ocupa muito espaço, então nos perguntamos como o caldo menos volumoso concentra o sabor.

Para descobrir, provamos às cegas três marcas populares de concentrado de frango, ou base (diluído em água para a concentração do caldo de acordo com as instruções da embalagem), e as comparamos quanto ao sabor e ao preço. Aqui estão os resultados:

Melhor do que a base de frango no caldo
Esta pasta oferece um bom sabor de frango, mas é bastante salgada. Certifique-se de provar sua comida antes de adicionar mais sal, ou compre a versão com baixo teor de sódio.

Um 8 onças. jar rende 38 xícaras de caldo. Por aproximadamente US $ 5,99, isso dá apenas 16 centavos de dólar a xícara (em comparação com uma média de 75 centavos de dólar por caldo em lata).

Aumento do Sabor Swanson Caldo de Frango 100% Natural Concentrado
Esses pequenos pacotes de líquidos contêm sabor rico, carnudo e reconfortante e o mínimo de sódio.

O concentrado é equivalente a um caldo reduzido e pode ser usado não apenas para fazer caldo, mas também pode ser adicionado a um molho ou misturado com macarrão ou vegetais para dar sabor extra. Por aproximadamente $ 4,09 por uma caixa de 8 pacotes (cada um produz 1 xícara de caldo), você paga 51 centavos de dólar por xícara de caldo.

Caldo de frango à moda caseira Knorr
Esses potes de caldo concentrado estão cheios de sabores vegetais (e sal), mas não são particularmente & # 8220chickeny. & # 8221 Por $ 3,99, você ganha quatro 1 onça. banheiras. Cada recipiente produz 3-1 / 2 xícaras de caldo, então você paga cerca de 29 centavos de dólar por xícara.

The Bottom Line
Metade dos nossos provadores preferiu o Better Than Bouillon e a outra metade o Swanson Flavor Boost. Nenhum escolheu o Knorr. Quando se trata de conveniência, o caldo em caixa ou enlatado ainda tem uma vantagem, mas considerando seu sabor decente, bem como sua economia de custo e espaço nas prateleiras, achamos que esses produtos são uma boa adição à despensa.


Como testamos

Normalmente, você vai temperar qualquer sopa ou prato feito com caldo e o sal acentua os sabores. Para julgá-los com justiça, calculamos a quantidade de sal adicionado que cada caldo precisaria por xícara para trazer cada candidato ao mesmo nível de salinidade. Além de adicionar a quantidade certa de sal para equilibrar o campo de jogo, não fizemos nenhum acréscimo aos caldos antes de levá-los para ferver.

Os caldos quentes foram amostrados por uma equipe de editores e funcionários do Epicurious e todas as amostras foram provadas às cegas em ordem aleatória, sem distinção feita entre caldos, caldos ou caldos de osso designados pelo fabricante durante a degustação.


122 comentários

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  19. 14 de setembro de 2012 - 12h13 Katie

O que as pessoas fazem com os vegetais depois? Eles são utilizáveis?

Todo o valor nutricional dos vegetais está no caldo. Eu colocaria os vegetais que sobraram em um composto.


Teste de sabor: caldos e caldos com baixo teor de sódio - receitas

Nossa, muito obrigado por esse post! Eu realmente tinha pensado que poderia comer qualquer coisa remotamente parecida com molho de soja. Mesmo este aminoácido de coco é provavelmente muito alto para mim, mas acho que poderia ser viável. Adoro ler informações como esta !! :)
Desi

Desi, obrigado por seus comentários. Eu entendo sua preocupação completamente. Você pode tentar o que eu faço com molho de soja com baixo teor de sódio. Sempre procuro receitas que pedem apenas 1/4 de xícara de molho de soja ou menos. Então, eu nunca uso mais de duas colheres de sopa, não importa o que a receita pede.

Se o molho de soja é para molho, eu diluo - 2 partes de molho de soja com baixo teor de sódio para 1 parte de água e 1 parte de vinagre de arroz sem tempero. (Exemplo: 2 colheres de chá de molho de soja misturado com uma colher de chá de água e 1 colher de chá de vinagre de arroz.) Em seguida, adiciono algumas gotas de óleo de pimenta malagueta e um pouco de óleo de gergelim torrado, talvez até um pouco de alho amassado e gengibre. Quando terminei, eu tinha um molho de molho bem saboroso com muito menos sódio do que o molho de soja puro, até mesmo o molho de soja com baixo teor de sódio.

Obrigado! Vou tentar essas sugestões. :)
Desi

Shambo, você é uma fonte de conhecimento! Amei esta postagem (como sempre!)

Eu sou aquele que prefere Bragg, simplesmente porque é totalmente natural e muito saboroso, mas você está totalmente certo. Ele contém muito mais sódio do que o molho de soja com baixo teor de sódio. Eu substituo a soja artificial sempre que posso, mas se eu precisar de um prato para ser vegano ou vegetariano, o produto artificial está fora (b / c do caldo de carne).

Este produto soa como o melhor dos dois mundos !! Saboroso E com baixo teor de sódio - uau! Eu não tinha ouvido falar de aminoácidos de coco e estou MUITO feliz por você ter chamado nossa atenção para isso. Analisarei minha próxima viagem ao Whole Foods. Obrigada meu amigo!

Christy, se minha memória não me falha (e isso é um grande & quotif & quot), eu finalmente comprei o Coconut Aminos na Whole Foods. Eu também vi isso na minha história de mercearia local, Raley & # 39s, e em nossa loja / cooperativa de alimentos naturais locais. Boa sorte em encontrar. Talvez uma das fontes online com baixo teor de sódio também comece a funcionar.

Eu sigo uma dieta Paleo rígida, então evite quaisquer produtos de soja. Eu uso muito Coconut Aminos e acho que é um ótimo substituto. Eu uso exatamente como usaria o molho de soja.

Paleo, obrigado pelo seu depoimento. Eu concordo com você que os aminoácidos de coco são um substituto maravilhoso para o molho de soja tradicional. É sempre emocionante quando você pode encontrar um produto que realmente funciona.

Eu derramei meu Braggs com água de nascente, pois parecia muito salgado para mim.

Você já experimentou o Molho de Soja Chinatown? Tem apenas 145 mg por uma colher de sopa. Até agora, os comentários dizem que o sabor é ótimo: http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx

Obrigado por mencionar o Molho de Soja Chinatown. Eu tenho usado exclusivamente por cerca de um ano. É muito, muito baixo teor de sódio. Facilita muito o preparo de pratos no estilo chinês.


Melhor frango: caldo de osso de frango sem osso

Bare Bones não é apenas um nome, é uma representação do compromisso desta empresa em criar caldo de osso de cozimento lento sem qualquer adição de aromatizantes, conservantes, antibióticos, estimulantes de crescimento ou hormônios.

O Caldo de Osso de Frango Bare Bones é feito com ingredientes simples: ossos de frango orgânicos, vegetais orgânicos e um punhado de ervas e temperos orgânicos que foram cozidos por pelo menos 20 horas. O resultado final é um caldo suave e satisfatório com um profundo sabor de frango. É uma excelente base para sopas, mas também é deliciosa para bebericar.

Como empresa, a Bare Bones também está comprometida em ajudar a reduzir o desperdício, por isso obtém seus ossos de fazendas sustentáveis ​​e orgânicas, onde normalmente iriam para o lixo, e usa uma bolsa sustentável (e própria para micro-ondas) para armazenar todos os seus caldos.

Cada porção fornece 10 gramas de proteína, 1 grama de carboidratos, 0,5 gramas de gordura e 60 calorias.


Investido em ações

Quer seja uma canja de galinha de inspiração judaica com bolinhos de pão ázimo, uma sopa tailandesa com muito gengibre ou pho vietnamita, todas as boas sopas começam com um ingrediente essencial, que é o caldo.

Stock & mdash o produto de cozer vegetais e ossos juntos em água com alguns aromáticos (folha de louro, pimenta em grão) para criar um líquido rico em tons e saboroso & mdash é o marco zero para muitas receitas salgadas.

"Stock é um dos superalimentos antigos que, quando não adulterado por produtos químicos e aromas 'naturais', continuará a nos curar para sempre", disse a nutricionista Laura Ligos, de Albany, conhecida por seu blog "The Sassy Dietitian".

O termo "estoque" às ​​vezes é trocado por "caldo", embora tecnicamente os dois não sejam iguais. Caldo é um líquido que contém carne cozida e geralmente é temperado com sal. O estoque geralmente envolve o cozimento de ossos em um líquido para extrair sua gelatina e sabor saudável. O caldo tende a ser livre de sal, o que o torna uma boa base para sopas, guisados, risotos e molhos.

Definir a diferença é dividir cabelos e até mesmo caldos e caldos disponíveis comercialmente são basicamente o mesmo produto. Apenas certifique-se de procurar uma versão com baixo teor de sódio. (A revista Cook's Illustrated lista o caldo de frango Swanson como vencedor no teste de sabor para caldos, caldos e caldos comprados em lojas, que é uma versão concentrada do caldo.)

“Há realmente algo a ser dito sobre 'Canja de Galinha para a Alma'. O caldo caseiro faz parte do kit de cura de sua mãe há anos. Se um caldo ou caldo for feito corretamente e não for preenchido com sabores 'naturais', MSG e produtos químicos, ele pode ser rico em antioxidantes e também em colágeno ", diz Ligos.

O conceito de "caldo de osso" como um milagre medicinal inunda as páginas do Pinterest e da mídia social, mas a teoria por trás dele não é revolucionária.

O colágeno é a base das nossas articulações e pele e desempenha um papel vital no funcionamento do nosso trato digestivo, diz Ligos. E o estoque feito de ossos de animais saudáveis ​​pode impulsionar o funcionamento adequado de nossos corpos. "Se você quiser ter uma aparência jovem para sempre, adicione um pouco de caldo caseiro ou caldo à sua rotina e observe sua pele brilhar."

Ela também diz que beber caldo ou caldo pode curar um caso grave de intoxicação alimentar ou lesão esportiva.

6 libras de ossos, costas e pescoços de frango

2 cenouras grandes, limpas e cortadas em pedaços

2 costelas grandes de aipo, cortadas em pedaços

1 dente de alho esmagado (com pele está OK)

1 cebola amarela grande, dividida em quatro

4 cravos-da-índia inteiros

3 a 4 raminhos de salsa fresca

Coloque os ossos em uma panela grande ou forno holandês e cubra com cerca de 12 xícaras de água. Tampe a panela e deixe ferver por 1 minuto. Reduza o fogo e cozinhe os ossos por uma hora, removendo qualquer espuma cinza que venha à superfície. Adicione os ingredientes restantes e adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes em 2,5 cm, se necessário. Cozinhe por mais 45 minutos.

Retire a panela do fogo e use uma escumadeira grande para retirar os ingredientes maiores. Depois de esfriar o suficiente para manusear, despeje o caldo em uma peneira fina ou gaze. Despeje o estoque nos recipientes desejados. O caldo pode ser mantido na geladeira por 3 dias, no freezer por 3 meses, ou processado em enlatadora de pressão e mantido em local fresco e seco por até um ano.

Nota: para um estoque muito claro, você pode escaldar os ossos primeiro. Para um caldo mais rico e profundo, asse os ossos primeiro com uma leve camada de azeite de oliva (450 graus por 30 minutos). É uma questão de preferência. Esta receita também funciona para ossos de vaca, vitela e porco. Asse os vegetais se desejar, adicionando todo o líquido na panela.

Mas o caldo também pode ser uma maneira de usar restos de cozinha, como pontas limpas de costelas de aipo ou alho-poró, pontas de raízes de cebolas e cascas de cenouras. (Composte o que resta depois de filtrar o estoque.)

Os chefs usam ossos de animais como um infusor de sabor barato, às vezes torrado primeiro para realçar o sabor.

"Torrar ossos contribui com uma cor mais escura e um sabor mais rico para o estoque", diz Rob Handel, chef executivo da Heather Ridge Farm em Preston Hollow. "Às vezes, eu as asso apenas ligeiramente esfregado com óleo, geralmente para aves ou porco. Com cordeiro ou boi, costumo esfregá-los com um pouco de pasta de tomate para ajudá-los a caramelizar. Também adiciono cascas de cebola para caldos escuros, pois é uma excelente maneira natural de aumentar a rica cor marrom. "

Handel usa ossos de animais criados na fazenda, mas diz que algumas fazendas vão deixar ossos no matadouro ou no processador para serem vendidos para estoque a chefs e atacadistas.

Embora fazer estoque do zero seja um pouco mais caro do que comprar caldos ou caldos disponíveis no mercado, "a qualidade (dos produtos comerciais) é tão deficiente que nunca pensamos em fazer. Mesmo no caso de caldos com sabor decente, eles falta o corpo que a gelatina dos ossos contribui. Para mim, o estoque é tudo gelatina ”, diz Handel. Ele adicionará pés de galinha ou pés de porco & mdash dois produtos de origem animal comumente esquecidos & mdash para ajudar a aumentar a gelatina.

“Eu adoro estoques! Tanto a fabricação quanto a aplicação para usos criativos”, diz Mark Graham, chef e consultor da MDG Cuisine Catering (com atuação na Região da Capital e nacionalmente).

Os caldos de vitela, usados ​​como base para molhos de aves, carnes ou caça, "começam com uma base rica e uma viscosidade sexy", diz ele. "A beleza da extração pode ser poética. Gosto de fazer caldo simples de frango e vitela e guarde no meu freezer para fazer molho e base de sopa em casa."

Ligos gosta de usar uma panela de pressão ou uma panela lenta em casa para o estoque, mas uma panela básica com tampa é suficiente. O estoque pode ser enlatado sob pressão para estabilidade de prateleira ou congelado em quantidades pré-medidas (certifique-se de deixar um pouco de espaço livre para expansão em seu contêiner ou saco com zíper). Use no lugar da água para regar assados ​​e refogar carnes, refogar vegetais, ou em sopas, molhos e preparo de grãos (como arroz, cevada, farro, quinua ou para pratos de massa como cuscuz e orzo). Ou simplesmente pegue uma caneca e comece a bebericar & mdash não há tempo como o inverno para se deliciar com uma xícara quente de caldo e caldo caseiro saboroso e bom para você.



Comentários:

  1. Toussnint

    O principal ao postar essas informações é não esquecer que ela pode prejudicar algumas personalidades inadequadas

  2. Laco

    É notável, muito boa informação

  3. Tautaur

    Sem desperdiçar palavras.

  4. Addam

    Esta é uma frase engraçada.

  5. Abdul-Ghaf

    Nada especial.



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