Quiabo grelhada e tomate


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Use quiabo fresco para esta receita se quiser evitar a textura viscosa característica do quiabo.

Método

1 Refogue a cebola, o jalapeño, o aipo e depois o alho: Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande ou larga e rasa em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver quente, refogue a cebola, o jalapeño e o aipo por 2 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Adicione o alho e refogue por mais um minuto ou dois.

2 Misture a pasta de tomate, o caldo, o vinagre e adicione aos vegetais: Enquanto os vegetais estão salteando, misture a pasta de tomate, o caldo e o vinagre até que estejam combinados. Adicione à panela com os legumes e leve para ferver.

Adicione o alecrim e uma pitada de sal.

3 Fatie o quiabo na diagonal: Enquanto o molho está fervendo, corte o quiabo no viés para criar pedaços diagonais. O motivo do corte diagonal é expor o máximo possível do interior do quiabo. Espere para cortar o quiabo até o último minuto, pois isso ajuda a torná-los menos viscosos.

4 Sear o quiabo em fogo alto: Aqueça outra panela em fogo alto por um ou dois minutos. Adicione o óleo restante e deixe-o quase fumegante, o que deve levar de 1 a 2 minutos. Adicione o quiabo fatiado e espalhe em uma única camada na assadeira. Deixe o quiabo dourar por pelo menos um minuto antes de movê-lo.

O objetivo é cozinhar o quiabo rapidamente em fogo muito alto, sem movê-lo muito. O calor alto queima o quiabo e ajuda a limitar o fator de gosma. Frite o quiabo por 3-4 minutos, mexendo apenas 2-3 vezes.

5 Adicione o quiabo grelhado ao molho, adicione os tomates, cozinhe: Assim que o quiabo estiver pronto, acrescente-o ao molho fervente. Adicione o tomate picado e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 5 minutos, não mais. Os tomates ainda devem estar um pouco firmes, e você não quer cozinhar o quiabo a ponto de ele começar a soltar gosma.

6 Desligue o fogo, moa pimenta-do-reino sobre tudo e experimente mais uma vez o sal. Adicione, se necessário.

Sirva sobre arroz cozido no vapor ou com bastante pão crocante.

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Bamia (quiabo guisado)

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A bamia é um daqueles pratos árabes reconfortantes (assim como o Molokhia - malva de juta refogada z), os sabores são tão bem misturados que cada mordida é sublime.

A palavra árabe bamia se traduz em quiabo. Também é conhecido como bemyeh, bamyeh ou bamiya. Esta receita de quiabo também é conhecida como yakhnet bamia, que se traduz literalmente como "guisado de quiabo".

Cozinhar com quiabo é uma das frutas mais fáceis e versáteis (esquisitas, eu sei) cozida como legume.

Esta receita requer apenas um pote. Basta adicionar os ingredientes e deixar o guisado acontecer.


Quiabo Salgado e Tomate - Receitas

Um de nossos vegetais favoritos, mas menos usados, é o quiabo. Muitas pessoas desanimam com a tendência do quiabo a se transformar em uma bagunça mole e pastosa quando tentam cozinhar com ele pela primeira vez. Isso é muito ruim, porque quiabo é encontrado em gumbos, culinária africana e indiana. Finalmente recebemos alguns conselhos que tornam muito melhor cozinhar com quiabo.

No livro dele 660 Curries, Raghavan Iyer lista seus segredos para cozinhar com quiabo. Primeiro, lave bem o quiabo e seque as vagens completamente antes de cortá-las. Em segundo lugar, frite o quiabo antes de cozinhá-lo em um prato.

Aqui estão mais alguns conselhos sobre o preparo adequado do quiabo, no qual o quiabo é cortado, congelado e depois frito quando estiver pronto para uso em chicletes.

Na página 532 de seu livro está a receita de Iyer & # 8217s para um prato de quiabo que experimentamos recentemente. É uma delícia e garantimos que o quiabo não é pegajoso.

1 quilo de quiabo fresco, enxaguado e bem seco

1 libra de batatas Russet ou Yukon Gold

2 colheres de chá de kosher grosso ou sal marinho

1 tomate grande, sem núcleo e cortado em pedaços de 1 polegada

1. Descasque as batatas e corte-as em quartos. Corte os quartos em fatias finas em cruz. Mergulhe as batatas em uma tigela com água fria para evitar que dourem.

2. Apare as tampas do quiabo sem cortar as vagens.

3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as vagens de quiabo e frite, virando-as de vez em quando com uma pinça, até que fiquem macias e douradas uniformemente, cerca de 10 minutos. Transfira-os para um prato.

4. Escorra as batatas e seque-as com papel-toalha.

5. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma frigideira. Adicione as batatas e frite, mexendo de vez em quando, até que estejam crocantes e douradas, 5 a 10 minutos. Volte o quiabo para a frigideira e adicione o sal e os temperos. Continue a fritar a combinação até que os temperos comecem a assar, cerca de 1 minuto.

6. Adicione o tomate e ½ xícara de água. Mexa uma ou duas vezes e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, 8 a 10 minutos. Sirva imediatamente.


Meatless Monday & # 8211 Charred Okra with Tomatoes

OKRA, adora ou deixa? Onde você desce neste vegetal divisivo? Não parece haver espaço para ambivalência aqui. As pessoas parecem amar ou odiar. Acontece que quiabo é o vegetal favorito absoluto do meu marido e, infelizmente para ele, sempre foi o meu menos favorito, então eu tenho evitado tanto quanto possível, até agora. Sempre achei o quiabo colante e pegajoso, então, quando encontrei uma receita que carboniza o quiabo em uma & # 8216 frigideira quente & # 8217 para cozinhar a mucilagem que torna o quiabo viscoso escorregadio, esperava um vencedor. Bem, eu não fiquei desapontado. Obrigado Keith da Mad Delicious pela excelente receita! Você me tornou um crente de quiabo! Mesmo aqueles que não são fãs de quiabo podem mudar de ideia com este que combina quiabo esfumaçado, cebola carbonizada e alho, junto com tomate murcho doce e uma pitada de ervas frescas e raspas de limão. Você pode ficar agradavelmente surpreso!

Afinal, o que é quiabo? A quiabo, também chamada de dedos femininos, bhindi, bamia, ochro ou gumbo, dependendo de onde você estiver no mundo, é uma planta da família da malva, o que a torna parente do algodão, cacau e hibisco. Não consegui realmente ver a conexão entre essas plantas aparentemente não semelhantes até que me deparei com a seguinte foto de uma flor de quiabo em flor que na verdade se parece com uma flor de hibisco & # 8211 mistério resolvido.

Foto da flor de quiabo: Wikipedia

Apesar de sua reputação de ser um vegetal um tanto impopular (a menos que você esteja no sul, onde é muito apreciado), o quiabo é considerado um alimento denso em nutrientes, o que significa que fornece muitos nutrientes por um número relativamente baixo de calorias . Quiabo é uma boa fonte de cálcio, fibra, vitamina C, proteína, folato, manganês e magnésio, além de fitonutrientes, beta-caroteno, luteína, zeaxantina (para aqueles que estão acompanhando). Esses são alguns bons motivos para dar outra chance ao quiabo. Também pode conquistá-lo & # 8230

DICAS: A receita original pedia descascar os tomates com um descascador serrilhado antes de cozinhar. Eu não tenho um descascador de serra (meu descascador de batata não funcionou) e eu não queria ter o trabalho de escaldar e bater os tomates em água gelada para remover as cascas, então deixei as cascas com muito bons resultados. Ao selecionar quiabo no mercado, escolha vagens menores, que têm menos probabilidade de ficarem escorregadias quando cozidas. A comida fica pronta muito rapidamente quando cozida em fogo alto, então eu recomendo que tudo seja picado e medido antes de começar a cozinhar.

Receita adaptada de Keith Schroeder, Mad Delicious-Cooking Light julho de 2015 Ele & # 8217s também lançou um novo livro de receitas para Cooking Light, & # 8220Mad Delicious & # 8220, que parece ser um bom livro!


CHARRED OKRA COM TOMATES

1-2 colheres de sopa de óleo de alta temperatura (abacate, azeitona ou coco são boas escolhas)
1/2 lb de quiabo fresco
1 cebola pequena ou 1/2 grande
3-5 dentes de alho
2-3 tomates ameixa
1/4 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de pimenta vermelha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
1 colher de chá de raspas de limão ralada
1/2 colher de chá de sal

  • Prepare os legumes. Corte o quiabo ao meio no sentido do comprimento. Corte a cebola ao meio e corte em fatias finas. Semeie e julgue os tomates.

  • Aqueça uma frigideira grande (ferro fundido, se possível) em fogo alto. Adicione o óleo à panela e deixe esquentar. Adicione o quiabo em uma única camada, com o lado da semente para baixo, e cozinhe sem mexer por cerca de 3 minutos ou até carbonizar. Mexer. (Faça em lotes se necessário e depois mexa para combinar).

Quiabo carbonizado com tomates

  • Porções: 4-6
  • Tempo: 20 minutos
  • Dificuldade: fácil

1-2 colheres de sopa de óleo de alta temperatura (abacate, azeitona ou coco são boas escolhas)
1/2 lb de quiabo fresco
1 cebola pequena ou 1/2 grande
3-5 dentes de alho
2-3 tomates ameixa
1/4 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
1 colher de chá de raspas de limão ralada
1/2 colher de chá de sal


Tomates em lata e quiabo

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Se você já se perguntou o que fazer com os tomates que sobraram, não pule esta receita simples de enlatamento. A combinação clássica de quiabo e tomate é super simples, juntando os dois em lata.

Esses deliciosos vegetais estarão prontos para qualquer receita que você imaginar. Experimente-os cozidos, fritos ou refogados. Você não precisa mais esperar até o verão para este emparelhamento. Agora você pode ter tomates e quiabo prontos para comer em qualquer época do ano.

Se o quiabo não for seu favorito, experimente enlatá-los com abobrinha.

Ingredientes

  • Para fazer 7 quartos
  • 12 libras de tomates
  • 4 libras de quiabo ou abobrinha
  • Para fazer 9 litros
  • 7 libras de tomates
  • 2 1/2 libras de quiabo ou abobrinha

Instruções

Lave os tomates e o quiabo ou a abobrinha.

Mergulhe os tomates em água fervente por 30 a 60 segundos ou até que a casca se separe.

Em seguida, mergulhe em água fria, retire as películas e remova os caroços e os quartos.

Apare os caules do quiabo e corte em pedaços de 2,5 cm ou deixe-os inteiros. Fatie ou cubra a abobrinha, se usado.

Leve os tomates para ferver e cozinhe por 10 minutos.

Adicione o quiabo ou a abobrinha e ferva delicadamente por 5 minutos.

Adicione 1 colher de chá de sal para cada litro aos potes, se desejar. Encha os potes com a mistura, deixando espaço livre de 1 polegada.

Ajuste as tampas e processe em uma enlatadora de pressão manométrica com mostrador a 11 libras de pressão ou em uma enlatadora de pressão manométrica ponderada a 10 libras de pressão.

-Pontos: 30 minutos
-Quartos: 35 minutos

Variação: você pode adicionar quatro ou cinco cebolas pérola ou duas fatias de cebola em cada frasco.

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Ensopado de quiabo egípcio com receita de carne moída (Bamia Bil Lahma)

O guisado de quiabo (ou bamia) é um prato caseiro para a maioria dos egípcios. Os preparativos variam dependendo de quem o está fazendo e do que está disponível, mas a ideia geral costuma ser semelhante. Nesse caso, o quiabo se destaca como destaque, acentuado pelo tempero e reforçado com carne.

O prato pode facilmente acomodar uma abordagem vegetariana, apenas substituindo a carne pelo dobro da quantidade de quiabo e um pouco mais de sal. Tradicionalmente, este guisado de quiabo usa cordeiro como proteína principal, mas geralmente é feito com carne também. Eu usei carne moída para a receita simplesmente porque é barata, fácil de encontrar, bastante infalível e é como eu sempre comia enquanto crescia. Porém, nem todo mundo está familiarizado com quiabo ou alguns dos vários preparativos.

Algumas pessoas não gostam da textura frequentemente associada ao quiabo e podem se referir a ela como pegajosa ou viscosa. Isso nunca me incomodou, mas posso ver o que essas pessoas querem dizer. A viscosidade é muito afetada pela preparação. Quiabo frito ou quiabo em conserva por exemplo, muitas vezes não é tão viscoso. Quiabo feito em sopa ou quiabo picado fica com uma consistência mais viscosa quanto mais o quiabo é cortado, misturado ou cozido.

Um grande bônus para esta receita de ensopado de quiabo é que usar quiabo inteiro junto com o ácido do molho de tomate reduz quaisquer problemas de textura que alguns possam ter. O quiabo bebê não é apenas do tamanho perfeito para uma mordida, mas também fica bem e macio. Eu & # 8217d recomendo esta receita de guisado de quiabo egípcio para os amantes de quiabo

Ensopado de quiabo egípcio com carne moída

  • Porções: 4
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora e 15 minutos
  • Tempo: 1 hora e 25 minutos
  • Dificuldade: Fácil
  • Avaliação: ★★★★★

Este é um prato simples, mas saudável e saboroso, servido em muitas famílias egípcias. O quiabo ocupa o centro do palco, mas o resto dos ingredientes o equilibra e o eleva ao status de estrela.

Ingredientes

  • 14 onças de quiabo bebê (tamanho 0) (14 onças equivalem a cerca de 400 gramas. Se você não conseguir encontrar quiabo bebê ou quiabo tamanho 0, quiabo fatiado também funcionará, mas pode ser mais & # 8220figil & # 8221 do que quiabo bebê. Os mercados do Oriente Médio costumam ter quiabo bebê na seção de congelados. Congelado é ótimo, mas se você tiver fresco também funciona.)
  • 1 libra 85/15 de carne moída ou ensopado de carne / cordeiro picado (este prato é tradicionalmente feito com cordeiro, no entanto, a carne moída é geralmente mais fácil de encontrar, mais barata e funciona muito bem).
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem ou óleo vegetal
  • 1/2 xícara de cebola doce picada (aproximadamente metade de uma cebola média)
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de chá de corriandro moído
  • 1/2 colher de chá de cominho (opcional. Adiciona um sabor agradável, mas não é necessário.)
  • 1 colher de chá kosher ou sal marinho
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta rachada
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena (isso é totalmente opcional, mas adiciona um pouco de calor).
  • 8 onças de molho de tomate simples (geralmente é uma lata pequena).
  • 1,75 xícaras de água ou caldo de galinha (a água será adicionada em incrementos de 3/4 xícaras durante o cozimento)

Equipamento

  • Panela grande com lados altos ou panela
  • Faca
  • Espátula ou colher grande
  • Medição de colher de chá
  • Medição do copo

Instruções

  1. Em uma panela com lados altos, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva ou vegetal e leve a panela ao fogo médio a médio-alto.
  2. Adicione a carne moída crua à frigideira e comece a quebrá-la com uma espátula enquanto tosta. Continue até que a maior parte do líquido cozinhe. Se houver muito líquido (o que pode acontecer se a panela não estiver quente ou grande o suficiente), despeje um pouco com cuidado e continue cozinhando. Se estiver usando ensopado de carne ou cordeiro, dourar todos os lados da carne, mas não cozinhe até o fim. Além disso, lembre-se de que pode ser necessário ferver o prato duas vezes mais para que a carne fique macia.
  3. Com a carne dourada, acrescente cerca de meia xícara de cebola doce picada à carne e continue cozinhando. Mexa e misture tudo.
  4. Quando a cebola começar a ficar mais macia ou um pouco mais translúcida (depois de alguns minutos), acrescente os dois dentes de alho esmagado (gosto de usar um espremedor de alho para isso) à mistura. Você pode adicioná-lo diretamente, ou você pode empurrar um pouco da carne e cebola para o lado e adicionar o alho diretamente no espaço aberto na panela para deixá-lo atingir uma cor marrom dourada antes de misturá-lo. Só tome cuidado para não queimar o alho .
  5. Em seguida, adicione as duas colheres de chá de coentro moído, a colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino. Adicione 1/2 colher de chá opcional de cominho em pó e 1/4 colher de chá de pimenta caiena em pó, se desejar. Misture bem os temperos e deixe cozinhar um pouco (um ou dois minutos) com a carne para realçar os aromas.
  6. Adicione o quiabo à frigideira e misture bem. Se estiver usando quiabo congelado, não há problema em adicioná-lo diretamente à frigideira congelada. Se estiver congelado, mexa os ingredientes a cada minuto mais ou menos até que não haja mais gelo visível no quiabo.
  7. Em seguida, adicione 8 onças de molho de tomate simples na panela e misture tudo muito bem. Deixe todos os ingredientes cozinharem juntos por mais um minuto enquanto o molho chia e carameliza ligeiramente.
  8. Em seguida, adicione 3/4 de xícara de água ou caldo de galinha à panela e leve tudo para ferver. Reduza o fogo para ferver baixo e certifique-se de que haja líquido suficiente para manter a fervura, mas não há necessidade de que tudo esteja totalmente submerso.
  9. Após 30 minutos de fervura, mexa tudo e adicione mais 3/4 a 1 xícara de água ou caldo conforme necessário para trazer o líquido de volta para onde estava no início do processo de cozimento. Em seguida, cozinhe por mais 30-45 minutos. Se estiver usando ensopado de carne em vez de moída, você provavelmente precisará ferver por mais 1,5 horas para amaciar a carne. Continue adicionando líquido a cada 30 minutos, conforme necessário.
  10. Quando o quiabo é facilmente esmagado contra a lateral da assadeira com um garfo, o prato está pronto. Você quer que o quiabo mantenha sua forma e fique em pé para mexer, mas macio o suficiente para que um leve empurrão de um garfo possa quebrá-lo.
  11. O quiabo está pronto para servir imediatamente. Sirva puro, com arroz, ou mergulhe nele um pouco de pão sírio ou crosta e coma com as mãos!


Receita do mercado de fazendeiros: crioulo de quiabo sem limo

Eu, como muitas pessoas, fiquei imediatamente perplexo, quiabo, na primeira vez que experimentei. Foi cozido, talvez até mesmo de uma lata, e a consistência viscosa me deu vontade de vomitar. Por anos, adotei o quiabo como um daqueles & # 8220gross & # 8221 vegetais & # 8211 até que topei com quiabo em conserva (provavelmente em um Bloody Mary). Nunca pensei que quiabo pudesse ser tão delicioso! Pele crocante, pequenas bombas de sementes de sabor & # 8211 Eu fui fisgado. E eu me perguntei, como eu poderia fazer um prato de quiabo ter um gosto tão bom?

Então tentei, receita após receita. Alguns disseram que a acidez do tomate vai reduzir a gosma, outros juram que você precisa de suco de limão para fazer o truque. Descobri que um pouco de vinagre de cidra de maçã é o segredo de um prato de quiabo verdadeiramente sem limo. Terminar no forno dá uma textura crocante agradável e ajuda a reduzir a picada ácida. Você pode adicionar um pouco de mel também. Nós apenas adicionamos algumas pimentas picantes, como pimenta de Caiena ou tabasco. PS, esta é uma ótima receita para puxar a frigideira de ferro fundido!

Quiabo está na moda no Covington Farmers Market atualmente! Confira esta colheita abundante de Sam & # 8217s Sprouts!

óleo de cozinha de alta temperatura
1-2 # quiabo fresco, cortado em 1/4 de polegada, parte superior removida
1/2 cebola amarela média, costeleta áspera
2 & # 8211 3 tomates crioulos médios, cortados em cubos
2 & # 8211 3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de pimenta preta em pó
2 colheres de chá de páprica
1 colher de sopa de vinagre de maçã (Braggs é incrível)
Suco de 1/2 limão, cerca de 1 1/2 colher de sopa
Sal marinho e pimenta preta moída fresca
Opcional: uma colher de sopa de mel, algumas pimentas vermelhas picantes ou flocos de pimenta

Aqueça uma frigideira grande à prova de forno em alta, adicione óleo suficiente para cobrir levemente a panela. O truque aqui é manter este prato o mais seco possível cozinhando os líquidos. Um bom flash sear no quiabo primeiro vai fazer isso.

adicionar cebolas ao quiabo ligeiramente tostado

Quando a frigideira estiver quente (uma gota de água fervendo) misture o quiabo com um pouco de sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos e, em seguida, adicione as cebolas. Refogue até que as cebolas estejam macias e, em seguida, adicione o tomate, o alho, as ervas, os temperos e o vinagre de cidra de maçã. Se você estiver adicionando pimenta, faça-o agora. Misture uniformemente com um pouco mais de sal e pimenta a gosto. Deixe ferver por 5 e # 8211 10 minutos, até que o vinagre seja absorvido e os tomates cozidos.

Junte o suco de limão e leve ao forno. Asse por 10 & # 8211 15 minutos & # 8211 até que os topos de quiabo e tomate comecem a ficar crocantes e uma boa parte do líquido tenha evaporado. Se você for adicionar mel, misture agora e deixe esfriar um pouco antes de servir.


42 receitas de tomate fresco para fazer enquanto a colheita é boa

Incorporar tomates maduros e suculentos às refeições diárias é um prazer no Sul. Isso é especialmente verdadeiro no verão, quando os mercados estão cheios de tomates tão doces que você pode sentir o cheiro muito antes de sua primeira mordida. Quer os seus tomates sejam vermelhos ou verdes, ameixa ou herança, o que mais importa é como você os usa.

Para desfrutar de uma das receitas de tomate mais fáceis de nossa cozinha de teste, acenda o fogo para nossa salada de abobrinha e tomate grelhada para bebês ou misture nosso brilhante Succotash Melhor de todos. Mostre suas raízes sulistas servindo tomates verdes fritos ou uma torta de tomate tradicional no seu próximo clube de jantar, ou mantenha as coisas sofisticadas com sanduíches de mini tomate com maionese de bacon que certamente irão deliciar. Para algo verdadeiramente de verão, experimente a nossa Salada de Melancia Marinada com Tomate e Mdasha que funciona bem como acompanhamento para qualquer carne grelhada. Não importa como você aperte, essas receitas fabulosas de tomate são versões frescas desse maravilhoso sabor do verão.


Eu amo kellie pickler: Clube de ceia caipira: vieiras tostadas com quiabo e tomate

Seu chef favorito do Hillbilly Supper Club no Eu amo kellie pickler está de volta. Desta vez, ele está cozinhando um saboroso prato de frutos do mar para cada ocasião.


Excelente sozinho ou com massa de cabelo de anjo e pão francês crocante.

Dica do cozinheiro: tente encontrar vieiras & # 8220seca e embaladas & # 8221 porque precisam estar secas quando forem cozidas. Muitos lugares os embebem em uma solução líquida para preservar sua cor. Eles estão bem, mas precisam ser enxugados com toalhas de papel antes de serem preparados. Eles têm um pequeno músculo ao lado deles chamado de músculo adutor ou & # 8220foot & # 8221. Isso precisa ser removido porque é em borracha. Se ele ainda estiver lá, você não pode & # 8217 perder & # 8211 apenas arrancá-lo.

Serve 8

Ingredientes:
16 vieiras frescas do mar selvagem (músculos adutores removidos),
Sal Kosher,
1 colher de sopa de manteiga sem sal,
1 colher de sopa de óleo vegetal,
1 kg de quiabo fresco,
1 litro de tomate cereja,
1 chalota fatiada,
1/2 cebola doce média,
2 dentes de alho picados,
1/2 xícara de vinho branco seco,
1/2 colher de chá de ervas da Provença,
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem,
1/4 colher de chá de pimenta fresca quebrada,
1/4 colher de chá de sal Kosher,
1 pacotinho de manteiga.

Instruções

Primeiro:
Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Próximo:
Aplique levemente sal Kosher em ambos os lados das vieiras SECAS e reserve.
Corte o quiabo e a cebola em pedaços de 1 ou 2 polegadas e misture em uma tigela com os tomates,
azeite de oliva extra virgem, ervas de provence, 1/4 colher de chá de pimenta fresca e 1/4 colher de chá de sal Kosher.
Misture bem para cobrir uniformemente com óleo e ervas.
Despeje em uma assadeira rasa coberta com papel manteiga e leve ao forno ... ajuste o cronômetro por 30 minutos.

Próximo:
Com 15 minutos restantes no timer, aqueça a frigideira (ou regular) em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de manteiga sem sal e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Certifique-se de revestir uniformemente o fundo da frigideira. Com pinças, coloque as vieiras uma de cada vez na frigideira. NÃO TOQUE neles por dois minutos. Caso contrário, você não obterá aquela crosta marrom dourada. Depois disso, vire por mais dois minutos e retire para um prato para descansar e cubra frouxamente com um pedaço de papel alumínio que acabou de colocar em cima. Faça em lotes de cinco ou seis de cada vez para não sobrecarregar a panela, caso contrário, você irá cozinhá-los no vapor em vez de chamuscá-los. É importante não cozinhá-los demais ou eles ficarão emborrachados. Eles ainda devem ser um pouco translúcidos no centro. Lembre-se de que eles continuarão a cozinhar um pouco depois de removidos.

Próximo:
Na mesma frigideira, adicione um pacotinho de manteiga e refogue o alho e a cebola por 30 segundos.
Adicione o vinho branco para deglaze a panela. Use uma espátula para raspar e misturar todos os saborosos pedaços marrons do fundo da panela. Reduza o fogo para baixo.

Próximo:
Quando o cronômetro desligar, remova cuidadosamente o quiabo e o tomate e transfira para uma frigideira com o molho de vinho branco. Despeje as vieiras com os sucos que se acumularam no prato.
Retire do fogo e misture delicadamente todos os ingredientes.
Despeje em uma tigela e sirva quente.


Receita de Quiabo Vegetal

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Estas são algumas das melhores receitas de quiabo para demonstrar o quão bom ele realmente é:

1. Quiabo grelhada

Atirar vagens de quiabo verdes frescas em uma assadeira bem quente (ou uma churrasqueira de verdade, se já estiver ligada) é o melhor dos vegetais. O quiabo acaba amolecido, um pouco empolado por fora e sem nenhum traço de viscosidade - e é incrível com um molho de iogurte de inspiração grega com limão, alho e manjericão. Obtenha nossa receita de quiabo grelhada.

2. Quiabo frito

Este é um dos prazeres simples da culinária sulista: vagens de quiabo fatiadas jogadas na mais simples das massas de fubá (com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora), fritas rapidamente em óleo devidamente quente. Camarão pipoca não tem nada nesses pedaços. Obtenha nossa receita Fried Quiabo.

3. Hushpuppies de camarão e quiabo

Três alimentos definidores do Sul - camarão, quiabo e hushpuppies - têm uma reunião de família antiquada nesta receita. O tempero crioulo lhes dá o sabor apropriado da Louisiana, a pimenta vermelha em cubos os faz parecer uma festa e um gole de cerveja na massa lhes dá a qualidade certa de leveza. Obtenha nossa receita de camarão e quiabo Hushpuppies.

4. Quiabo carbonizada com geléia de bacon

O chef de Atlanta (e ex-aluno do “Top Chef”) Kevin Gillespie criou este mashup profundamente saboroso, lindamente grelhado e sutilmente doce de quiabo e bacon, cozido em ferro fundido. Experimente com biscoitos e / ou ovos frescos! Obtenha nossa receita de quiabo carbonizada com geléia de bacon.

Frigideira pré-temperada de ferro fundido da Lodge Chef Collection, US $ 29,95 em Sur La Table

Esta frigideira vem pré-temperada para que você possa começar a cozinhar imediatamente.

5. Gumbo de frango fácil

Quiabo é um ingrediente tradicional no gumbo não apenas por seu sabor, mas seu poder espessante usando quiabo congelado economiza muito tempo, mas se você tiver quiabo fresco, certamente poderá usá-lo aqui. Começar com um frango assado ainda torna este, possivelmente, o gumbo mais rápido que pode ir dos ingredientes à mesa em 40 minutos - não há necessidade de esperar pelo Mardi Gras. Obtenha a nossa receita Easy Chicken Gumbo. (E se você tiver mais tempo disponível, experimente nossa receita de frango e gumbo de Andouille, ou a receita de camarão e quiabo com presunto tasso.)

6. Maque Choux

Este prato tradicional da Louisiana com milho cozido, quiabo e pimentão é uma espécie de versão cajun da succotash. É um prato vibrante e versátil que começamos a preparar quando o primeiro milho chega e não o largamos até o verão terminar. Obtenha a nossa receita de Maque Choux.

7. Citrus Jerk Bass com Fonio, Quiabo e Tomate

Este prato do chef JJ Johnson apresenta outro ingrediente africano subestimado: o fonio, um grão super saudável e sem glúten semelhante em textura ao cuscuz. É cozido com quiabo e tomate e todos eles fornecem uma base saborosa que absorve os sucos do robalo picante, cítrico e temperado com jerk por cima. Obtenha o Citrus Jerk Bass com receita de Fonio, Quiabo e Tomate.

8. Quiabo em conserva rápida

Você pode fazer picles rápidos de qualquer vegetal, e o quiabo não é exceção. Mantenha os frutos inteiros e use pequenos (não mais do que sete centímetros de comprimento), que serão mais macios e menos fibrosos. Eles estão prontos para comer em um dia, mas ainda melhor depois de uma semana, e vão manter por cerca de um mês na geladeira ... se você não passar por todos eles primeiro. Obtenha a receita Quick Pickled Quiabo.