Como fatiar alho

Aprenda como os profissionais cortam alho de forma rápida e fácil

Aurelie Jouan

Certifique-se de usar uma faca afiada ao cortar o alho, para evitar ferimentos.

O alho está na base de muitas receitas deliciosas, mas o tamanho pequeno dos cravos pode dificultar o corte. Facilite o corte do alho com esta técnica. Primeiro, corte a ponta da raiz do dente de alho e descarte-a. Certifique-se de não remover muito do dente de alho.

Você também precisará remover a casca de papel da parte externa do dente de alho antes de poder cortá-lo. A maneira mais fácil de fazer isso é colocar o dente de alho sob a lâmina da faca e, com o lado achatado da lâmina contra o dente, pressione até que a casca do papel comece a rachar. Em seguida, simplesmente retire a casca externa do cravo e descarte-o.

Em seguida, com as pontas dos dedos voltadas para trás para evitar ferimentos, corte cuidadosamente o dente de alho em cruz, produzindo uma fatia. Continue cortando em intervalos regulares para fatias uniformes.

Julie Ruggirello é a editora de receitas do The Daily Meal. Siga ela no twitter @TDMRecipeEditor.

Kristie Collado é editora do The Daily Meal's Cook. Siga ela no twitter @KColladoCook.


O hack de cozinha nº 1 que mudará sua vida

O alho é uma parte essencial de inúmeras cozinhas, de molhos para massas a naan. Mas descascar e picar alho pode ser um incômodo, e é por isso que você encontrará tantos pedaços de alho por aí. Mas qual é a melhor maneira de picar alho? Não se preocupe, nós temos tudo o que você precisa.

Os dentes de alho são muito pequenos e seus dedos devem ser fortes o suficiente para agarrá-los, para que você não escorregue acidentalmente ao cortar e cortar os cubos. Nós sabemos, é muito mais fácil falar do que fazer, e saber como cortar alho da maneira certa é um pouco complicado.

Conversamos com uma especialista, a chefe de cozinha da Hello Fresh Claudia Sidoti, para saber mais sobre como cortar alho corretamente para que você não corte seus dedos no processo.

Qual é a melhor maneira de cortar alho?

Sidoti diz que você pode fatiar alho em apenas seis etapas fáceis.

1. Puxe um único dente do alho.
2. Coloque uma lâmina de faca plana em cima do cravo.
3. Usando a palma da mão, empurre a lâmina para baixo com força suficiente para rachar a pele.
4. Retire a pele do cravo.
5. Corte as pontas da raiz.
6. Faça um movimento suave de balanço para fatiar o cravo em várias fatias, ou em tantas fatias quantas o cravo puder gerar.

E isso é tudo que você precisa fazer! Então, agora você descobriu o segredo de como cortar alho, mas provavelmente ainda tem outra dúvida persistente ...

Existe uma diferença entre alho fatiado e picado?

Sim, certamente existe. Em primeiro lugar, é importante notar que o alho fatiado e o picado não têm a mesma aparência. Fatias de alho parecem exatamente como soam: são fatias (como as etapas que você seguiu acima). Alho picado, por outro lado, refere-se a pedaços de alho picados finamente. OK, então como você pica alho? Sidoti diz que você deve usar um movimento de balanço para picar o alho até que esteja bem picado.

E quanto aos benefícios da picagem, esses pedaços menores ajudam a realçar o sabor natural do alho em um prato. “O alho picado distribui mais sabor no prato e é perfeito em molhos e marinadas”, diz Sidoti.

Falando em distribuir mais sabor, há outro truque para obter o sabor mais saboroso do alho picado. Se você estiver usando alho picado em uma frigideira e temperando outros vegetais, certifique-se de dê tempo ao alho para ferver sozinho no azeite antes de jogar qualquer outro alimento na panela. Aqueça o alho com temperos de sua escolha apenas até que fique perfumado e, em seguida, acrescente os outros ingredientes para extrair o sabor mais forte.

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Receitas de alho verde: o que é e como prepará-lo (FOTOS)

Bem-vindo ao "WTF, CSA?" Periodicamente, durante esta temporada de CSA, ajudaremos você a usar suas cestas de CSA transbordando. Você pergunta, nós respondemos. É assim que funciona. Ou melhor, você grita "WTF?" em sua caixa CSA e agora vamos dizer o que diabos fazer com todo aquele alho verde.

Por volta dessa época do ano, tanto em mercados de fazendeiros quanto em caixas de CSA, uma de nossas coisas favoritas na terra acontece - o alho verde entra na estação. Embora o alho verde (ou alho primavera, como às vezes é chamado) pareça excitante e exótico, a verdade é que é apenas a versão jovem do alho que todos nós conhecemos e amamos. Antes que seu alho se divida em dentes separados, seja colhido, seco e enviado aos supermercados em todo o mundo, ele começa como uma planta verde, com um caule, folhas e os ramos de alho que tratamos anteriormente para "WTF, CSA? " Há muitas coisas para amar sobre o alho verde, mas queremos destacar duas das maiores hoje:

  1. O alho verde pode ser usado em qualquer lugar em que você usaria o alho comum, mas dará um sabor um pouco menos intenso e um pouco mais verdejante ao que quer que você o coloque. Freqüentemente, acabamos usando um pouco mais de alho verde do que faríamos com o alho normal nas receitas, mas também é importante notar que realmente amamos alho.
  2. Nossa coisa favorita sobre o alho verde é que a planta inteira é comestível, do bulbo ao caule, à folha, à casca. Quanto mais alto você sobe no caule, mais lenhoso ele geralmente fica - quando chegar ao ponto em que seria muito difícil de mastigar, corte-o e jogue essa parte no saco de restos de vegetais que você mantém no congelador por estoque. Vocês todos estão fazendo isso, certo?

Embora o alho verde seja ótimo em quase tudo, gostamos especialmente de fazer receitas que destacam as qualidades específicas, elásticas e de verão deste membro da família da cebola. Encontramos algumas idéias incríveis abaixo, mas diga-nos se você tem uma maneira favorita de usar alho verde nos comentários!

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2. Como usar alho scapes

As sementes de alho têm sabor de gramíneas e alho, portanto, podem ser trocadas por dentes de alho nas receitas. Mas isso realmente é apenas o começo. Seria uma pena não deixar que seu sabor único permanecesse por si só. Os crocantes de alho podem ser saboreados sozinhos ou usados ​​em uma série de receitas que os deixam brilhar. Aqui estão minhas receitas favoritas de alho:

Misture alho em pesto e use-o em tudo, de pizza a sanduíches, macarrão ou até mesmo uma marinada de frango.

Para um mergulho fácil de vegetais ou biscoitos, ou um molho que você pode usar de uma infinidade de maneiras, misture esse pesto com iogurte.

Uma maneira simples de cozinhar conchas de alho que os deixam brilhar como o centro das atenções é jogá-los na grelha até que fiquem bem e carbonizados. Em seguida, termine com um fiozinho de suco de limão. Boom, aprecie-os com qualquer proteína que você quiser grelhar como um atordoante prato.

Bata uma casca de alho finamente picada em seu molho de salada caseiro. O sabor de gramíneas e alho vai brilhar em seu verde favorito

Pique-os finamente, refogue e adicione aos ovos mexidos ou uma fritada.

Troque os dentes de alho por alguns talos de alho ao fazer homus.

Faça a manteiga composta misturando as lascas picadas com a manteiga amolecida. Então, mas este composto manteiga em bifes e abundância de pão crocante.

Salteie seus escalopes em muito óleo e, em seguida, use o óleo infundido - bem como os escalpes como cobertura para pizza ou carne, ou realmente qualquer coisa que você possa imaginar.

Agora que você sabe cozinhar com alho-alho, vá ao mercado do fazendeiro e compre um molho para macarrão com alho-alho pesto!


O que fazer e o que não fazer em cozinhar com alho

É uma potência de sabor que adiciona muitos benefícios à sua comida - se você usá-lo corretamente.

Kristen Eppich atualizada em 26 de setembro de 2017

O alho é um ingrediente superstar que nos dá um toque nutricional e adiciona um sabor maravilhoso a muitas receitas. Como allium, é da mesma família das cebolas, cebolinhas, chalotas e alho-poró. Cultivada pelo sabor distinto de sua lâmpada, ela também é um ingrediente poderoso na cozinha.

O que comprar
Como o alho está disponível o ano todo, não há uma estação distinta em que ele parece estar no seu melhor. Quando for às compras, escolha lâmpadas roliças e firmes com cravos-da-índia apertados. As lâmpadas que parecem mais secas, onde a pele cai facilmente, são provavelmente velhas. Se você cortar o dente de alho e notar que há um talo verde dentro, isso indica que o alho está brotando e já passou do ponto. Alguns acham este caule verde amargo e picante, mas ainda não há problema em usar o cravo - simplesmente remova o caule verde antes de cozinhar. Nos meses de primavera e verão, você pode procurar alho cultivado localmente no mercado de seus fazendeiros. Esta variedade é geralmente muito mais firme e tende a ter um sabor ligeiramente mais suave.

Manipulação 101
Quando o alho é picado, a liberação de açúcares e óleos pode resultar em um exterior pegajoso, o que às vezes torna difícil de trabalhar. Se você não gosta de manusear alho, um espremedor de alho é uma excelente solução; eles exigem um pouco mais de trabalho para limpar, mas produzem rapidamente alho picado por igual.

Assista: Três maneiras de descascar alho

Dosagem: Como cozinhar com alho

1. Assado. Torrar alho é uma das formas mais deliciosas de degustá-lo. Esse processo suaviza a pungência do bulbo e libera os açúcares, dando-lhe um rico sabor de caramelo. Para obter o máximo em alho assado, experimente nosso frango com alho assado. O alho também pode ser torrado inteiro. Para isso, corte o topo da cabeça do alho e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta e embrulhe com papel alumínio. Asse a 350F por aproximadamente 40 min. Assim que o alho torrado esfriar, simplesmente aperte a parte inferior da cabeça do alho e os dentes assados ​​irão saltar para fora.

2. Coma cru. Muitas pessoas têm medo do alho cru porque costuma exagerar nas receitas. No entanto, com o equilíbrio certo de acidez e temperos, a adição de alho cru pode ser perfumada e agradável, como na nossa salsa verde caseira.

Não & # 8217s: como não cozinhar com alho

1. Queime-o. O alho queimado tem um sabor muito distinto, amargo e desagradável. Para evitar queimar o alho ao cozinhar em uma frigideira, sempre adicione-o no final do processo. O alho pode ser um ótimo complemento para uma marinada para grelhar, mas, como queima facilmente (especialmente na grelha), é melhor usar cravo inteiro esmagado ao misturar a marinada, removendo-os antes de começar a grelhar.

2. Uso excessivo. Embora muitos de nós gostemos de alho, ele também é um ingrediente que costuma ser usado em demasia. Alguns dizem que se você conseguir provar, há muito na receita. Embora eu discorde disso, o alho deve ser usado com sabedoria, pois o excesso pode sobrecarregar o prato, mascarando os outros sabores.

E mais uma coisa:
O seu alho cor de marfim é de repente uma cor azul esverdeada? Quando o alho é picado em sua forma crua e entra em contato com um ácido (suco de limão, vinagre), o ácido começa a quebrar o alho, mudando sua composição. Essa alteração cria uma reação com os aminoácidos do alho & # 8217s e resulta em uma cor azul esverdeada. (Esta mudança de cor é inofensiva, exceto para a aparência do seu prato.)


10 coisas para fazer com alho, o melhor vegetal que você ainda não está cozinhando

Talvez você tenha visto emaranhados de alho com aparência selvagem em seus fazendeiros locais & # x27 mercado. Esses caules finos, encaracolados e de um verde vibrante entram na estação no final da primavera e no início do verão, quando costumam ser vendidos aos montes. Garlic scapes são os talos que crescem dos bulbos de plantas de alho hardneck. Se não forem colhidos, os escapos acabam desabrochando flores quando a planta do alho amadurece totalmente. No entanto, os escapos geralmente são colhidos antes de florescer, para que a planta do alho possa canalizar toda a sua energia para produzir os bulbos mais saborosos. Os escapos resultantes têm um sabor suave e doce, como cebolinha ou cebolinha, mas com um toque de sabor inconfundível de alho que é mais macio do que sua contraparte bulbosa.

Use alho picado para adicionar massa vegetal a frituras e arroz frito. Foto: Gentl & amp Hyers

O alho cru é crocante como feijão verde ou aspargo, mas você pode comer o alho cru ou cozido, inteiro ou picado. Prepará-los não poderia ser mais fácil: basta aparar e descartar a ponta fibrosa do escapo e, em seguida, cortar transversalmente em pequenas moedas ou hastes semelhantes a vagens. A maneira mais fácil de pensar em cozinhar com alho é usá-los da mesma forma que você usaria o alho ou a cebolinha, embora dificilmente haja uma maneira errada de saborear esses tentáculos saborosos. Da próxima vez que você estiver no mercado dos fazendeiros, pegue um punhado - eles vão guardar por semanas em um saco plástico na geladeira - e experimente algumas destas 10 maneiras que nossa equipe de cozinha de teste gosta de usar alho:

  1. Transforme alguns talos em um pesto com alho. Se você é um fã incondicional de alho, deixe de lado o manjericão em favor dos escapos. Caso contrário, substitua as folhas de alho por até metade das verduras e proceda normalmente. (Você não tem uma receita de pesto padrão? Encontre uma aqui.)

Cebola Frittata? Mais como fritada de alho scape. Foto: Marcus Nilsson

Dobre as folhas de alho picadas e salteadas em fritadas ou nos melhores ovos mexidos de todos os tempos.

Pique as folhas de alho em pequenas moedas e adicione aos refogados e ao arroz frito.

Transforme alguns pedaços de alho picados em um molho verde cremoso de deusa. Foto: Hirsheimer e amp Hamilton

Corte em cubos finos alguns pedaços de alho e misture com um vinagrete. (Eles também fazem uma adição saborosa ao molho verde da deusa.)

Jogue os bifes inteiros na grelha, como faria com cebolinhas grelhadas.

Dobre as colheres picadas em um mergulho para carne grelhada ou vegetais assados.

Faça pickles de alho como rampas - eles terão um sabor suave de feijão verde. Foto: Danny Kim

Corte os pedaços de alho em pedaços de 15 centímetros e coloque-os em conserva. (Pense em feijões verdes em conserva ou em pickles de endro kosher finos.)

Refogue os canapés e use-os como cobertura de pizza. Não se esqueça de guardar o óleo restante refogado para chuviscar.

Misture as fatias picadas com um pedaço de manteiga para fazer uma manteiga com alho para peixes grelhados ou fritos na frigideira.


Como fatiar alho - receitas

Um dente de alho é um ingrediente muito útil e delicioso que é usado em muitas receitas diferentes. Existem muitos métodos que as pessoas usam para descasque e prepare uma cabeça de alho. Muitos desses métodos fornecem maneiras fáceis de tirar os dentes da cabeça do alho, para que possam ser usados. Mas você nem sempre quer que o dente de alho seja separado da cabeça.

Existem algumas receitas que pedem uma cabeça de alho cortada pela metade. A primeira vez que vi isso, fiquei muito confuso. Eu não sabia o que significava, como fazer ou por que era necessário. Se você está começando suas aventuras culinárias, pode não ter experimentado isso com muita frequência e alguns conselhos úteis podem ser bem-vindos. Portanto, reuni algumas informações úteis que devem ser capazes de ajudá-lo quando você encontrar isso em uma receita.

Por que cortar uma cabeça de alho meio transversalmente?
Cortar uma cabeça de alho transversalmente oferece algumas opções interessantes. Você descobrirá que as receitas pedem que uma cabeça de alho seja cortada ao meio transversalmente se assar for parte do processo e for necessário na receita. Cortar o alho ao meio em cruz torna mais fácil assá-lo. Após cerca de 40 minutos a assar no forno a 400 graus, o dente do alho deve estar completamente macio. Depois de cortar o alho em cruz, regue com um pouco de óleo sobre o alho exposto e embrulhe em papel alumínio. A torrefação posterior dará ainda mais cor marrom dourado e sabor caramelizado.

Este processo de torrefação dá ao alho muitos usos. Você pode usar o alho como pasta própria ou pode ser amassado e incorporado em uma ampla variedade de outros pratos, incluindo molho para salada, homus, baba ganoush, bem como sopas, ensopados e molhos.

O alho torrado é versátil e útil, e a melhor maneira de assá-lo é por corrente em cruz.

Como faço para cortar uma cabeça de alho transversalmente?

Quando você pega alho, seu primeiro instinto é descascar a pele. Existem muitos métodos de fazer isso, na verdade, parece que a maioria das pessoas tem seus próprios pequenos truques para fazer a pele se soltar e descascar. Embora, isso não seja algo que você deseja fazer para este método. A pele ajuda a manter unida a cabeça do alho.

O método é muito simples. Você só precisa cortar a cabeça do alho horizontalmente. O corte deve ser fácil. Como você não removeu a pele, espere que ela descama e parte caia. Você pode remover o excesso, mas não descascá-lo ativamente. Deixar ligado mantém todos os cravos juntos melhor do que qualquer outra coisa.

Segurar o alho pode ser um problema, pois é um item de formato estranho para ser cortado dessa maneira. Certifique-se de segurar o cravo inteiro com força e não corte em sua direção ou na sua mão. Corte rápida e suavemente para não deixar a faca escorregar ou prender.

Fatias de alho em cruz é uma técnica útil que pode ajudar na culinária e, especificamente, é usada para preparar um dente de alho para assar. O alho torrado é fácil de trabalhar e pode ser incorporado em uma variedade de pratos, pastas e molhos. Pode até ser usado sozinho como pasta para biscoitos.

Para cortar o dente de alho, segure-o com força e corte o centro do dente em cruz. Não remova a casca, pois ela ajudará a manter o cravo-da-índia unido depois de cortado. A pele pode descascar, mas não tem problema.

Você gostou disso? Deixe-nos saber se você tiver alguma dúvida. A seção de comentários abaixo está esperando por você.


7 maneiras de usar alho em receitas

Você já descobriu as crostas de alho? Enquanto muitos cultivadores de alho cortam os escapos para encorajar um melhor crescimento dos bulbos, esses caules de flores - que crescem em certas variedades de alho - estão se tornando mais populares entre chefs e cozinheiros domésticos.

O alho (também conhecido como talo de alho) pode não ser tão conhecido como ingrediente, mas é tão versátil, delicioso e fácil de usar quanto a cebolinha. Além disso, eles conferem um sabor delicado de alho a todos os alimentos com os quais estão combinados, o que ajuda a realçar os outros sabores em um prato.

Você está curioso sobre este ingrediente com sabor crocante, verde e levemente alho? Saiba mais sobre o que são alho fresco e como são usados.

Os cogumelos de alho podem ser incluídos, tanto cozidos como crus, em uma variedade de receitas deliciosas, e aqui reunimos nossos favoritos. De um delicioso pesto de alho com nozes a deliciosas sopas, saladas e acompanhamentos, você ficará absolutamente encantado com todas as maneiras de começar a trabalhar com alho barato na rotação de ingredientes da sua cozinha.


Tudo sobre alho

Uma planta bulbosa que consiste em uma única cabeça contendo bulbos menores ou cravos individualmente embrulhados em películas de papel, que são todas embrulhadas firmemente com outra camada de pele de papel seca, formando a cabeça do bulbo. O alho, assim como a cebola, o alho-poró e a cebolinha, fazem parte da família allium. O alho, um dos temperos mais importantes e amplamente utilizados na alimentação, está disponível fresco ou seco. No entanto, o alho seco é o tipo de alho mais comumente usado e pode ser encontrado nas variedades branca, rosa ou roxa. Quando utilizado na forma crua, é picante e ligeiramente amargo, mas torna-se muito suave e doce quando salteado ou assado.

O alho é mais frequentemente usado como agente aromatizante, mas também pode ser consumido como vegetal. É usado para dar sabor a muitos alimentos, como molhos para salada, vinagretes, marinadas, molhos, vegetais, carnes, sopas e guisados. É freqüentemente usado para fazer manteiga de alho e torradas de alho. O alho em pó pode ser substituído, se necessário - 1/8 de colher de chá de alho em pó é igual a um dente de alho fresco médio.

Ao selecionar, escolha lâmpadas firmes e rechonchudas que ainda tenham sua pele semelhante a papel intacta. Não deve haver sinais de brotamento, pontos fracos ou outras manchas. Alho fresco está disponível durante todo o ano. O alho está disponível em formas diferentes de fresco, como pó, flocos, óleo e purê.

Guarde o alho fresco em um local fresco, escuro e seco, bem ventilado por 4 a 6 meses, mas é melhor quando usado dentro de algumas semanas. Depois de retirados os cravos, eles podem ser armazenados congelados por vários meses. Se o alho foi picado, picado ou preparado de alguma forma, deve ser refrigerado. Certifique-se de guardar em um recipiente hermético na geladeira para evitar que o odor de alho afete outros alimentos.

O alho softneck é o alho comum encontrado com mais frequência no supermercado, que geralmente é uma de duas variedades, alcachofra e prata. São de cor esbranquiçada e seu sabor varia de muito suave a muito quente. Eles têm o tempo de armazenamento mais longo de todos os tipos de alho, se armazenados adequadamente, e são freqüentemente usados ​​para fazer tranças de alho. Bulbos de alho comuns podem render 12 a 16 dentes pequenos. Rocambole Uma variedade de alho hardneck, que tem uma haste central dura e espessa com dentes de tamanho uniforme crescendo ao redor. Os cravos não têm muita pele protuberante cobrindo o bulbo para protegê-los, o que resulta em que os cravos sejam arrancados se não forem manuseados com cuidado. O alho Hardneck tem um pedúnculo florido e seus bulbos contêm de quatro a doze dentes. As cascas dos dentes são muito mais fáceis de remover do que do alho softneck. O Rocambole é a variedade de alho hardneck que mais se assemelha ao alho comum softneck.

O alho elefante produzirá de 6 a 8 dentes grandes, 2 a 3 vezes maiores do que os dentes menores do alho comum. Embora seja maior em tamanho, tem um sabor mais suave. Seus cravos são de cor amarelada. Devido ao seu sabor suave, pode ser fatiado e adicionado a saladas frescas. O alho elefante não está prontamente disponível, mas pode ser encontrado nos mercados locais no outono. O alho elefante também é conhecido como alho gigante ou espanhol.

O alho verde é o alho colhido quando ainda imaturo. Tem um sabor definitivo de alho, sem a picada de alho maduro. Pode ser consumido fresco como cebolinha ou cebolinha, mas também pode ser usado em outros alimentos da mesma forma que o alho maduro. O resultado será um sabor mais suave de alho. Eles devem ser colhidos antes de usar porque não podem ser armazenados por um longo período de tempo como o alho maduro. O alho verde pode ser armazenado na geladeira por 3 ou 4 dias. Também conhecido como alho bebê primavera.

Rendimento de alho

O cravo-da-índia de alho pode variar em tamanho, de pequeno a muito grande, portanto, quando uma receita pede um tamanho específico, é importante estar ciente do que ela está se referindo. Se o tamanho não for levado em consideração, ele pode afetar muito o sabor do produto final. Abaixo são mostradas as diferenças de tamanho e algumas informações para ajudá-lo a determinar se você está usando a quantidade adequada de alho indicada na receita.

Um dente de alho extra grande terá aproximadamente 1 3/8 a 1 1/2 polegadas de comprimento com um diâmetro de 3/4 a 7/8 polegadas no ponto mais largo.

Um dente de alho grande terá aproximadamente 1 1/4 a 1 3/8 polegadas de comprimento com um diâmetro de 5/8 a 3/4 polegadas no ponto mais largo.

Um dente de alho médio terá aproximadamente 1 1/8 a 1 1/4 polegadas de comprimento com um diâmetro de 1/2 a 5/8 polegadas no ponto mais largo.

Um pequeno dente de alho terá aproximadamente 1 a 1 1/8 polegadas de comprimento com um diâmetro de 3/8 a 1/2 polegada no ponto mais largo. A tabela abaixo também ajudará a determinar a quantidade adequada de alho a ser usada. Modelo Tamanho Equivalentes Alho, bulbo 1 cabeça 8 a 15 cravos Dente de alho 1 pequeno 1/2 colher de chá picado, 1/8 colher de chá. pó de alho Dente de alho 1 meio 1 colher de chá. picada, 1/4 colher de chá. pó de alho Dente de alho 1 grande 1 1/2 colher de chá picada, 3/8 colher de chá. pó de alho Dente de alho 1 extra grande 2 colheres de chá picado, 1/2 colher de chá. pó de alho

Nota: Os números acima são valores e tamanhos estimados. Eles variam de acordo com sua própria estimativa do tamanho do cravo.

Preparação de Alho

Quebrando o bulbo: Comece removendo a camada externa do alho. Com a haste apontada para a superfície de trabalho e o bulbo ligeiramente inclinado, pressione para baixo e afaste-o com a ponta da mão.

O bulbo vai se quebrar em "cravos" individuais. Descascando o cravo: Após a separação do cravo, retire a ponta da raiz.

Torça o cravo entre os dedos para soltar a pele. Assim que a pele se soltar, remova.

Se o alho for fresco, afrouxar a pele tende a ser mais difícil.

O cravo agora pode ser cozido inteiro ou fatiado, picado, picado ou amassado. A intensidade do sabor do alho fresco depende de como o alho é preparado. Veja abaixo como os diferentes métodos de preparação do alho afetam seu sabor.

Cravo-da-índia Inteiro - Sabor Suave

Os sucos e óleos do alho inteiro não foram extraídos, o que resulta em um sabor suave.

Cravo fatiado - sabor suave

Pedaços maiores, como fatias, não se dissolvem totalmente quando cozidos, o que resulta em um sabor mais suave do que o alho picado, picado ou amassado.

Para fatiar, coloque o cravo descascado de lado e faça cortes transversais finos.

Quando ficar difícil segurar o cravo-da-índia, vire-o de forma que o lado plano do corte fique voltado para baixo na tábua de corte. Termine de cortar em fatias finas.

Cravo picado - sabor médio

Cortar o alho em pedaços menores permitirá que um pouco mais dos sucos e óleos sejam liberados. Isso fornecerá mais sabor do que fatiar e a quantidade de sabor dependerá do tamanho dos pedaços. Quanto menores forem, mais sabor será liberado.

Para picar o cravo-da-índia, faça primeiro várias fatias longitudinais no cravo, mas não corte todo o caminho até a raiz. O número de fatias que você fará dependerá do tamanho do cravo e do tamanho que você deseja que os pedaços picados fiquem. Depois de fazer as fatias longitudinais, vire o cravo e corte-o em cruz para criar os pedaços picados. Corte na espessura desejada.

Cravo picado - Sabor total

A trituração dos dentes de alho libera uma grande quantidade de sucos e óleos para dar um sabor forte aos demais ingredientes do prato com o qual o alho é cozido.

Comece cortando no sentido do comprimento, como faria ao cortar os cravos, apenas corte em fatias mais finas.

Vire o cravo e corte transversalmente em fatias finas para criar pequenos pedaços. Depois que as peças forem cortadas, raspe-as em uma pilha e comece a cortá-las em pedaços menores com uma faca de chef. Coloque a palma de uma das mãos no topo da lâmina e, com um movimento de balanço, mova sobre a pilha de alho, cortando-os à medida que avança. Vários passos terão que ser feitos para cortá-los em pedaços finos o suficiente. Raspe o alho de volta em uma pilha conforme necessário.

Cravo esmagado - Sabor intenso

Quando os cravos são esmagados, dão um sabor muito intenso, pois grande parte de seus sucos e óleos são liberados. Os únicos métodos que irão produzir mais sabor é prensar ou fazer purê do alho.

Pique o alho como mostrado acima e polvilhe levemente com sal.

Coloque o lado achatado da faca do chef em cima do alho picado, com a ponta afastada de você. Usando a outra mão, aplique pressão colocando os dedos na lâmina e puxe-a em sua direção. Em seguida, empurre-o de volta em um leve movimento circular. Continue este movimento repetidamente sobre o alho até que esteja todo esmagado. O alho fica ligeiramente liquefeito.

Cozinhar alho

Deve-se ter cuidado ao cozinhar o alho para que não fique cozido demais. O alho queima facilmente e quando é cozido por muito tempo ou em uma temperatura muito alta, torna-se amargo. Alguns dos métodos de cozimento comuns são mostrados abaixo.

Refogando alho

Refogar é o método mais comum usado para cozinhar alho. Ele vai realçar o sabor de nozes, mas saboroso do alho. O alho pode ser refogado em óleo ou manteiga, mas tome cuidado ao usar manteiga porque ela queima muito mais rápido do que o óleo.

  1. Selecione uma frigideira ou frigideira com fundo pesado que permita um aquecimento uniforme.
  2. Aqueça o óleo ou a manteiga em fogo médio e adicione o alho.
  3. O alho deve ser mexido com freqüência para evitar que queime.
  4. Se cozinhar com outros ingredientes que demoram mais para cozinhar, como cebola, comece a cozinhar os outros ingredientes e deixe-os começar a cozinhar antes de adicionar o alho.

Alho Assado no Forno

Remova a casca do bulbo do alho e corte aproximadamente 1/4 de polegada das pontas do alho.

Coloque o bulbo em um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para embrulhar o alho. Em seguida, regue com óleo vegetal, óleo de canola ou azeite.


Etapa 2: prepare o alho para assar

Coloque o bulbo, com a ponta cortada para cima, sobre uma folha de papel alumínio de dupla espessura ou em um copo de creme ou assadeira pequena. Regue o bulbo com 1 colher de sopa de azeite. Se desejar, tempere com sal e pimenta. Se estiver usando papel alumínio, traga o papel alumínio para cima e ao redor do bulbo, dobrando as bordas para fechar frouxamente. Se estiver usando um copo de creme ou assadeira, cubra com papel alumínio.

Dica: & # xA0Você também pode fazer alho assado em uma forma de muffin. & # XA0Basta colocar um bulbo, cortar a extremidade em cada xícara, regar com azeite e temperar como desejar. Cubra a forma de muffin com papel alumínio antes de assar, como faria se estivesse assando alho em uma assadeira.


Como Usar Alho Elefante

Você pode usar um enorme “alho de elefante” como o alho normal?

Apesar do nome, o alho elefante não é realmente alho. Embora ambos os aromáticos façam parte do gênero allium, eles pertencem a espécies diferentes. O alho elefante pertence ao ampeloprasum, a mesma espécie do alho-poró, da espécie sativum. E embora à primeira vista o alho de elefante possa parecer alho com esteróides (é duas a três vezes maior), um exame mais atento revela algumas diferenças. As cabeças de alho convencionais podem se orgulhar de até 20 dentes, mas o alho elefante nunca tem mais do que cerca de seis, e seus dentes têm um tom amarelado.

Para ver como seus gostos se comparavam, preparamos sopa de aïoli e batata com alho, usando alho comum em um lote e a mesma quantidade de alho de elefante em outro. Cru em aïoli, o alho elefante tinha um sabor suave de cebola com alho. Esse sabor fraco praticamente desapareceu quando foi fervido na sopa. Os degustadores preferiram o sabor mais forte e pungente do alho comum em ambas as receitas. Acontece que o alho elefante produz os mesmos compostos de sabor que o alho normal quando é esmagado - bem como aqueles produzidos por cebolas e alho-poró - apenas menos de cada tipo. O resultado é que o alho elefante não tem um gosto tão potente quanto seus primos allium.

Resumindo: o alho elefante não é um substituto do alho verdadeiro. Se você quiser um sabor mais suave de alho, use menos da substância verdadeira.

CONVENCIONAL

O alho elefante é grande em estatura, mas pequeno em sabor. Continuaremos com o tipo normal.


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