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Receita de cogumelos selvagens em conserva

Receita de cogumelos selvagens em conserva

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Esta receita é para conservar o cogumelo porcini, também conhecido como penny bun, cep ou cepe. Esta é uma forma deliciosa de conservar cogumelos silvestres e servi-los quando quiser! Outros cogumelos selvagens comestíveis saborosos funcionariam bem para esta receita.

6 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 5 potes de 500ml de cogumelos em conserva

  • 2kg de cogumelos porcini
  • 850ml de água
  • 250ml de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 folha de louro
  • 2 a 3 bagas de pimenta da Jamaica
  • 1 cebola, picada grosseiramente
  • pimenta inteira, a gosto

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 1hr

  1. Apare e lave os cogumelos. Coloque os cogumelos em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver. Retire do fogo, escorra e despeje sobre água doce, levando novamente à fervura. Se os cogumelos forem grandes, corte em pedaços menores.
  2. Divida os cogumelos igualmente entre 5 potes (500ml), deixando espaço para a salmoura.
  3. Em uma panela grande, misture a água, o vinagre, o açúcar, o sal, o louro, a pimenta da Jamaica, a cebola e a pimenta e leve para ferver. Ferva por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Quando morno despeje nos frascos com cogumelos usando um funil. Mexa para misturar.
  4. Feche os potes com as tampas e coloque em uma panela grande forrada com um pano. Despeje água para cobrir 3/4 da altura dos frascos, depois deixe ferver e esterilize por 7 minutos. Retire da água e guarde em local fresco.

Como esterilizar potes

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Como fazer cogumelos em conserva

Olá leitor! Eu tento o meu melhor para pesquisar as receitas da melhor maneira que posso antes de postar, para garantir que estou representando cada cultura corretamente. Se esta receita for do seu país e eu me enganar ou se você tiver sugestões de como torná-la mais autêntica, adoraria ouvir! Deixe um comentário abaixo informando o que deve ser diferente, e irei refazer a receita. É sempre minha intenção homenagear e respeitar cada prato cultural que preparo. Obrigado por ler!


NOTAS

Sirva com queijo de porco e seus biscoitos favoritos

Nutrição

Veja as informações nutricionais e o comércio linha por linha: Descubra quais ingredientes contribuem com calorias / sódio / etc.

Isenção de responsabilidade: os dados nutricionais são derivados de ingredientes vinculados (mostrados à esquerda em marcadores coloridos) e podem ou não estar completos. Sempre consulte um nutricionista ou médico licenciado se você tiver uma condição médica relacionada à nutrição.

Calorias por porção: 52

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Dica profissional: sirva quente

Na maioria das vezes, gosto de esquentá-los e adicioná-los a um prato, como guarnição para finalizar um prato, ou como parte de uma salada quente ou aperitivo. Eles podem até ser um aperitivo em si mesmos. Assado em um prato com um pouco de líquido e coberto com uma fatia de brie e derretido sob a grelha no forno, eles são ridiculamente bons com torradas de colher, com uma salada verde ao lado para cortar a riqueza. Tenho certeza de que você pode descobrir muitas coisas para fazer com eles, se não acabar comendo-os do pote que está na frente da geladeira.


Lídia e # 8217s Celebrate Like an Italian

Em uma panela grande, misture o vinagre, 1 xícara de água, o alecrim, o louro, o sal e a pimenta vermelha em flocos. Deixe ferver, acrescente os cogumelos e ajuste o fogo para ferver baixo. Cubra e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, cerca de 5 minutos.

Retire a panela do fogo, acrescente o alho e a casca da laranja e deixe esfriar completamente no caldo de cozimento.

Embale os cogumelos e seus temperos em uma jarra ou jarro esterilizado e despeje sobre eles o líquido do cozimento para cobrir. Sele o frasco e leve à geladeira por pelo menos 24 horas ou até uma semana, para que os sabores se desenvolvam.

Para servir, escorra o líquido e coloque os cogumelos em uma tigela. Regue com azeite de oliva para revestir, acrescente a salsa, misture bem e sirva.


Cogumelos em conserva em vinagre

A decapagem é um processo bastante simples, mas é bom considerar seus ingredientes antes de começar a receita. Matthew Evans diz: “Quanto melhor vinagre, melhor qualidade é o produto final. Além disso, use alho realmente bom, roxo com um pouco de raiz significa que é australiano. ”

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • sal
  • limão inteiro cortado em fatias
  • 1 kg cogumelos inteiros (menor é o preferido)
  • 1 litro vinagre de vinho branco
  • pitada de açucar
  • 3 lâminas de maça
  • 1 pau de canela, mais extra
  • 2 dentes de alho, além de extra
  • folhas de sálvia
  • azeite
  • noz-moscada
  • cravo
  • sementes de coentro
  • sementes de cominho
  • 1 raminho de sálvia
  • folhas de louro
  • Pimenta

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de espera 10 minutos

Preservando o tempo 2-3 semanas

Em uma panela grande, adicione 3 litros de água, 1 colher de sopa de sal e um pouco de limão. Deixe ferver. Adicione os cogumelos e deixe ferver por mais 3 minutos.

Escorra os cogumelos e seque em papel-toalha.

Enquanto isso, prepare o vinagre com especiarias: Ao vinagre de vinho branco, adicione 1 colher de chá de sal, açúcar, macis, canela e alho. (Você pode adicionar outras especiarias, como noz-moscada, cravo, sementes de coentro, sementes de cominho ao seu gosto.) Leve o vinagre com especiarias para ferver e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo e reserve por 10 minutos.

Seque os cogumelos completamente, limpando qualquer umidade com papel toalha. Transfira para frascos esterilizados.

Leve o vinagre com especiarias de volta à fervura. Despeje sobre os cogumelos nos frascos e adicione algumas folhas de sálvia por frasco, os dentes de alho extras e os paus de canela. Certifique-se de que os cogumelos estão completamente cobertos. Cubra com um pouco de azeite.

Sele os frascos imediatamente.

Guarde em local fresco e seco por 2–3 semanas antes de consumir. Depois de aberto, mantenha na geladeira.


Cogumelos em Conserva

Ei pessoal! Hoje temos cogumelos em conserva super rápidos e fáceis! Eu realmente amo qualquer coisa em conserva, neste caso, a combinação da salmoura picante combinada com os cogumelos macios & # 8230 tão bom! Você pode colocar esses cogumelos em conserva em quase tudo que eles são fantásticos, combinados com pratos como branzino assado, em sanduíches, mexidos em sopas ou até mesmo empilhados em cachorros-quentes! Embora eu deva dizer, muitas vezes me pego apenas em pé sobre o balcão da cozinha com um pote desses caras e um garfo e comê-los direto do pote, mas tudo bem? Coma-os como quiser!

A única coisa importante a lembrar é que esses caras levam cerca de um dia para absorver totalmente e desenvolver os sabores da saborosa salmoura. Além disso, se você preferir um produto em conserva mais doce (mais parecido com pão e manteiga), recomendo adicionar mais uma colher de sopa de açúcar, porque esses cogumelos são bastante azedos (como eu gosto deles!). Esses caras também podem definitivamente ser enlatados usando o método simples do banho de água que os fará durar mais um pouco. A decapagem é um ótimo método de preservação e também cria deliciosas explosões de sabor. Peço a vocês que entrem na cozinha e façam um lote desses pequeninos & # 8230AND para realmente brincar com os temperos da salmoura de acordo com o seu gosto. Às vezes gosto de adicionar sementes de erva-doce ou de cominho triturados para um sabor ainda mais intenso & # 8230 apenas uma ideia! Aproveitar! xx, Jenny


Receita de cogumelos selvagens em conserva - receitas

Durante o inverno longo e gelado, batatas cozidas e cogumelos salgados com creme azedo constituíam uma ceia decente. Durante a temporada de férias de inverno, cogumelos em conserva e salgados podem ser encontrados em muitos pratos festivos. Russula emético Na receita de hoje, usei & ampnbsp Russula branco de caule curto (sukhoy gruzhd & # 39) que eu pré-embebido em água fria por algumas horas, & ampnbsp e algumas variedades de Russula Emética (syroezhka, o vermelho) de cogumelos selvagens, e a forma como são preparados é chamada de método quente & ampnbsppara cogumelos salgados (também existe um método para salgar cogumelos crus). 23 de outubro de 2010 por Nadia

Cogumelos em conserva são tradicionais na culinária russa, especialmente como um deleite de inverno. Eles poderiam ser usados ​​em saladas, tortas, como acompanhamento, como é, e como um perfeito Zakuska (lanche) para vodka. Existem vários métodos para preparar cogumelos em conserva, mas as duas formas principais são marinadas e salgadas. Os cogumelos marinados são preparados com sal e vinagre (e às vezes com açúcar), enquanto os salgados, como você pode imaginar, apenas com sal. Os temperos podem variar, mas os mais usados ​​são os grãos de alho, endro, louro e pimenta-do-reino.

Existem muitos lugares em Massachusetts para colher cogumelos selvagens. Fizemos viagens longas para Cape Cod em Mass e White Mountains em New Hampshire, mas depois de sacudir o porta-malas por mais de 2 horas nossa "captura" de cogumelos estava em péssimo estado. Para nossa alegria, há alguns anos descobrimos cogumelos em uma floresta próxima e, desde então, colhemos cogumelos lá, principalmente para fazer conserva. "Cogumelo", como as pessoas da comunidade russa aqui chamam o processo de colheita de cogumelos, é um jogo florestal incrivelmente interessante e até empolgante. Sim, meus amigos, considero isso um jogo, um jogo de buscar, farejar e perseguir com uma recompensa no final, quando finalmente encontrarem o que procuravam. Mas por favor, por favor, não faça esta atividade se você não conhece cogumelos! Na verdade, não há mortal cogumelos venenosos exceto um Amanita Phalloides comumente conhecido como limite da morte (blednaya poganka em russo), mas existem outras espécies que podem ser ruins para você e causar uma terrível dor de estômago que o levará ao banheiro com mais freqüência do que você pode imaginar. A melhor maneira é fazer um tour de multiplicação com um especialista, depois comprar um bom livro com fotos e escolher variedades seguras, como o porcini (bely grib) ou chanterelle (Lisichka) Curiosamente, algumas variedades consideradas venenosas nos Estados Unidos são colhidas comercialmente e preservadas nos países escandinavos. Vai saber.

Russula Branco de Caule Curto


Cogumelos em conserva rápida

O verão significa produtos frescos da horta, e os produtos frescos da horta precisam ser preservados o máximo possível. Por isso, procuramos a Tigress para uma série de verão sobre decapagem rápida e fácil, que é apenas uma maneira de preservar um pouco mais a fartura do verão. Na semana passada, ela nos mostrou raízes em conserva rápidas & # 8212 esta semana, é & # 8217s cogumelos em conserva!

Bem-vindo ao segundo capítulo da minha rápida série de posts convidados! Acredite em mim, se você já gostou de cogumelos em conserva comprados em delicatessen, vai adorar. Se sua ancestralidade vem basicamente de qualquer lugar do outro lado do Atlântico, você provavelmente os tem de uma forma ou de outra nas profundezas de seu passado. Em outras palavras, sua avó vai amá-los. Portanto, se você vir um piquenique em família à espreita em qualquer lugar do seu futuro neste verão, traga isso. Eles serão um sucesso ao redor.

Vamos falar sobre informações gerais por um momento. Você deve ter notado na semana passada na lista de ingredientes do Quick Pickled Roots que especifiquei um frasco de vidro de um litro. Isso porque sempre que você adicionar líquido fervente a uma jarra de vidro, você fará o melhor para se certificar de que está usando uma jarra de vidro feita para resistir a mudanças bruscas e rápidas de temperatura. Portanto, por pedreiro quero dizer os potes Ball ou Kerr típicos usados ​​para enlatados caseiros. Podem ser do tipo antigo com as tampas de vidro ou os novos com tampas de rosca modernas. Se você ainda comprar pickles comprados em loja (podemos falar sobre isso mais tarde), fique de olho nesses potes também, pois muitos deles estarão marcados com & # 8216Mason & # 8217 bem no vidro e são perfeitos para usar para uma colheita rápida em casa.

Para esses lindos, eu uso cogumelos ole & # 8217 brancos regulares ou o Cremini sombreado mais escuro. Sinta-se à vontade para experimentar outros tipos, mas opte por variedades de polpa firme, pois elas se dão melhor na fervura e dê um leve estalido entre os dentes, uma vez bons e em conserva. E, por favor, experimente a variedade de ervas! Essa é a diversão dos picles rápidos caseiros! Você pode fazer o que quiser. Usei tomilho neste pote, mas também sugiro manjerona, salsa, folhas de aipo, orégano, salgado de verão, amora, manjericão até. Ou qualquer combinação de escolha do fabricante # 8212 & # 8217s.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

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Assista o vídeo: GRZYBOBRANIE. MEGA PRAWDZIWKI WYSYP!!! Grzyby (Dezembro 2021).