Espadarte Spiedini

Ingredientes

  • Um bife de peixe-espada de 3/4 libras, descascado e cortado em cubos de 1 polegada
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de orégano picado
  • 2 colheres de sopa de salsinha, picada
  • Raspas de 1/2 limão ou laranja
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Instruções

Em uma tigela média, misture o peixe-espada, o azeite, as ervas e as raspas. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Mergulhe 3 espetos de bambu em água.

Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio até ficar bem quente, cerca de 5 minutos. Enquanto isso, enfie cuidadosamente o peixe-espada nos espetos e tempere com sal e pimenta, a gosto.

Coloque o peixe-espada na grelha e cozinhe até ficar opaco, cerca de 2 minutos de cada lado (8 minutos no total). Retire do fogo e sirva com guarnições de sua escolha.

Fatos Nutricionais

2 porções

Calorias por dose 518

Equivalente de folato (total) 33µg8%


Espadarte spiedini siciliano

Spiedini
3 1/2 libras. (1 1/2 pol. De espessura) bifes de peixe-espada sem pele, cortados em 1 1/2 a 2 pol. cubos
1 1/2 libras. abobrinha
64 folhas de louro frescas, ou conforme necessário
4 limões
Azeite virgem extra, para escovar limões
2 colheres de chá sal
Pimenta a gosto

Azeite extra virgem, para finalizar
Sal marinho ou flor de sal, para terminar
1 Colher de Sopa. folhas frescas de salsa italiana, finamente picadas

Chef Nancy Silverton
Osteria Mozza
Los Angeles

Spiedini significa espeto em italiano e a maneira mais fácil de grelhar peixe-espada no verão. Antes de enfiar cubos de peixe em espetos, o chef Silverton os marina em uma mistura de limão com ervas e azeite de oliva para infundir sabor e aumentar a retenção de umidade. Limões grelhados enfeitam o prato com uma explosão de cor.


Espadarte Spiedini com Limão-Alho Migalhas

Estes spiedini (espeto em italiano) são temperados com uma simples combinação de azeite, limão, sal e pimenta, grelhados e enrolados em migalhas de alho torradas antes de servir.

Ingredientes

  • 1 a 1-1 / 4 lb de bife de peixe-espada, com cerca de 1 polegada de espessura
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • Suco de 1 limão (cerca de 3 colheres de sopa), dividido
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de migalhas de panko

Instruções

  1. Pré-aqueça uma grelha a gás ou carvão em fogo médio-alto (você também pode usar uma grelha - veja notas).
  2. Se estiver usando espetos de madeira, coloque-os dentro de um prato raso e cubra com água para embeber.
  3. Corte a pele da borda externa do bife de peixe-espada e descarte, depois corte o peixe em cubos de 2,5 cm e coloque-os em uma tigela rasa.
  4. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de sumo de limão. Tempere levemente com sal e pimenta, misture bem o peixe e reserve em temperatura ambiente por 10 minutos.
  5. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a colher de sopa de azeite de oliva restante junto com o alho e refogue e refogue, mexendo sempre, até ficar macio e dourado, 3 a 4 minutos (não dourar).
  6. Adicione as migalhas, misture bem e continue cozinhando, mexendo sempre, até que as migalhas estejam levemente torradas.
  7. Regue com o suco de limão restante e misture as migalhas para distribuir o suco por igual.
  8. Tempere a gosto com sal e pimenta e continue cozinhando apenas o tempo suficiente para que o suco de limão seja absorvido. As migalhas devem estar úmidas o suficiente para aderir ao peixe, mas não empapadas.
  9. Espalhe a mistura do miolo em um prato e reserve.
  10. Passe os cubos de peixe-espada em 4 espetos e unte generosamente as grelhas com óleo.
  11. Coloque o peixe nas grelhas preparadas, feche a tampa e grelhe até que o peixe esteja cozido (5 a 7 minutos), virando uma vez a meio do tempo de cozedura.
  12. Enrole cada um dos espetos na mistura de migalhas, transfira para um prato de servir e coloque as migalhas restantes por cima. Sirva imediatamente.

Notas

Esses espetos de peixe-espada podem ser facilmente cozidos na grelha, em vez de na grelha. Posicione uma grelha do forno 10 a 12 cm abaixo da grelha e pré-aqueça por 7 a 10 minutos.

Cubra a assadeira com spray antiaderente e arrume os espetos com cerca de 5 centímetros de distância. Grelhe até o peixe estar cozido, 5 a 7 minutos, virando uma vez a meio do tempo de cozedura.


Preparação

Prepare uma grelha a carvão ou a gás para o fogo médio-alto ou pré-aqueça uma assadeira ondulada em fogo médio-alto.

Em uma tigela grande, misture o azeite, as ervas de Provence, o sal e a pimenta.

Adicione os cubos de peixe-espada e misture bem.

Passe os cubos de peixe-espada alternadamente com 1 fatia de pancetta em cada um dos espetos, envolvendo a pancetta em volta dos cubos de peixe à medida que vai avançando.

Grelhe os espetos até o peixe-espada ficar opaco no centro e a pancetta ficar crocante, cerca de 8 minutos, virando e escovando frequentemente com o restante da marinada.


O que há na minha cozinha?

Uma das deficiências de morar em My Little Corner of The South é que estou muito longe de frutos do mar frescos para comprá-los, a menos que queira dirigir por 45 minutos até a Cidade Grande e gastar metade de meu orçamento semanal de alimentação em um alguns quilos de peixes. Então, quando o Publix teve uma "liquidação" * de peixe-espada "fresco, nunca congelado", algumas semanas atrás, tive que pular. Mais ou menos como as vendas de pornografia aumentam em hotéis durante convenções conservadoras.

Talvez essa seja uma comparação ruim? Você acha que vou deixar isso de lado pelo resto deste post?

* Digo "liquidação" porque ainda é mais do que gosto de gastar com minhas proteínas, mas isso foi uma pechincha de frutos do mar por aqui.

Mas então a vida atrapalhou, então acabou congelando, afinal - no meu freezer. Bifes simples de peixe-espada grelhados não estavam no meu futuro, afinal.

Mas então eu encontrei uma receita da Queen of Food Porn * para peixe-espada grelhado e decidi que seria ótimo para alguém que precisava de uma solução rápida. Exceto que comprar pancetta no meu canto do mundo é - de novo - mais do que eu quero gastar, e Publix não teve vendas agradáveis. Então, eu apenas deixei de fora, como se uma estrela do pornô pudesse "esquecer" de usar roupas íntimas para uma sessão de fotos.

*Giada De Laurentiis. Eu realmente preciso de fotos em close-up dela dando uma mordida em um morango coberto de chocolate com uma música extravagante tocando ao fundo? Eu entendo, ela é gostosa, mas: Resposta curta: NÃO.

Portanto, este foi o nosso jantar esta noite: Não exatamente Espadarte Spiedini com Abobrinha Jogada Just Porque.

E? Foi espetacular. Minha única tristeza é que o peixe realmente não reaquece bem, então tivemos que comer tudo esta noite - o que não é realmente uma tristeza agora que penso nisso, mais como (aparentemente) uma convenção conservadora reagir a uma noite de pornografia grátis em seu quarto de hotel.

E acho que posso ter falado sobre pornografia o suficiente para deixar minha mãe com dor de cabeça. Desculpe, mãe. O peixe era simplesmente incrível.

Não é realmente espadarte Spiedini com Abobrinha

Bifes de peixe-espada de 1 kg, cortados em cubos de 1 polegada
2 abobrinhas grandes, cortadas em fatias de 1 polegada
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3/4 colher de chá de manjericão seco
3/4 colher de chá de salgado seco
3/4 colher de chá de tomilho seco
3/4 colher de chá de orégano seco
Pimenta moída fresca, a gosto
pitada de sal

Se acontecer de você NÃO ter deixado seus espetos de metal na casa de seus melhores amigos há 8 meses e se esquecido de recuperá-los desde então, use-os. Caso contrário: Coloque 3 espetos de madeira de molho na água por 30 minutos.

Corte seu peixe-espada e abobrinha.

Misture o azeite, as ervas e os temperos em uma tigela.

Adicione o peixe-espada e a abobrinha e deixe marinar pelo restante dos 30 minutos.

Alternando o peixe-espada com a abobrinha, espete os rebentos e reserve a marinada.

Aqueça uma churrasqueira a gás (ou frango).

Grelhe (ou grelhe) os espetos por cerca de 8 a 10 minutos, virando a cada dois minutos e regando com a marinada reservada. Certifique-se de cozinhar por alguns minutos depois de regá-los pela última vez.

Eu tinha mais peixe do que caberia nos espetos, então eu apenas os grelhei separadamente - porque quem vai reclamar de peixe extra?

Você pode servir com arroz, se sentir necessidade. Ou talvez misture-os com um pouco de macarrão, manteiga e parmesão. isso soa ótimo agora que penso sobre isso. Já que o professor tinha um quarto de melancia esperando pela sobremesa, ele não queria ficar muito cheio.

Essas coisas eram INCRÍVEIS. Cozinhei em fogo alto, e o espadarte e a abobrinha ficaram com um leve carvão que ficou delicioso, enquanto o peixe permaneceu maravilhosamente úmido por dentro. Esta pode ser a primeira vez que não sequei nenhum peixe além do salmão na grelha. Marinadas são a chave, eu descobri.


Bife de Espadarte Assado

O peixe-espada torna ainda mais especial a noite da semana mais mundana.

azeite de oliva extra-virgem, dividido

Pimenta do reino moída na hora

tomate cereja multicolorido, dividido pela metade

  1. Aqueça o forno a 400 & deg.
  2. Em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione o peixe à panela e tempere a parte superior com sal e pimenta. Cozinhe até que o peixe esteja dourado de um lado, 3 a 5 minutos. Vire e tempere o lado oposto com sal e pimenta. Retire a panela do fogo e leve ao forno.
  3. Asse até que o peixe-espada esteja cozido e em flocos, cerca de 10 minutos.
  4. Faça a salada de tomate fresco: em uma tigela grande, misture os tomates, a cebola e o manjericão. Adicione o óleo restante e o suco de limão e tempere com sal e pimenta.
  5. Coloque a salada sobre o peixe e sirva.

Nutrição (por porção): 270 calorias, 21 g de proteína, 7 g de carboidratos, 2 g de fibra, 4 g de açúcar, 18 g de gordura, 3 g de gordura saturada, 90 mg de sódio


Espadarte involtini

A chef e autora Dominique Rizzo compartilha sua receita para involtini de espada com Matteo Rubbettino da SBS Radio. Esta receita é uma versão do sarde beccafico, sardinhas recheadas assadas, embora esta seja a minha versão usando peixe-espada e o delicioso recheio semelhante de alho, pinhão, passas, queijo pecorino e cebola. Sarde beccafico é um prato típico da Sicília feito de sardinhas frescas recheadas com pão ralado, azeite, pinhões e passas. Beccafico, que é um pequeno pássaro semelhante a uma codorna, significa literalmente bico de figos.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 520 g peixe-espada
  • azeite
  • ½ xícara Migalhas de pão
  • 1 Colher de Sopa salsa
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 1 Colher de Sopa pinhões
  • 1 Colher de Sopa passas picadas
  • 4 colheres de sopa de salsinha
  • 1 pimenta vermelha pequena

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Corte o peixe-espada em rodelas finas e alise. Tempere com azeite, sal e pimenta.

Coloque a farinha de rosca e a salsa em uma tigela.

Para preparar o recheio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Transfira a cebola e o alho para uma tigela, junto com os pinhões, as passas, a salsa e a pimenta malagueta e misture bem.

Coloque ½ colher de sopa do recheio em um pedaço de peixe-espada. Enrole o peixe-espada com cuidado. Repita com o restante espadarte e recheio. Mergulhe os pãezinhos no óleo temperado. Cubra com a farinha de rosca. Frite em óleo quente por 2–3 minutos. Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 7 minutos.


Ensopado de Espadarte Pernoite

O peixe-espada é um ingrediente popular na culinária do sul da Itália, especialmente na Sicília. Lá é servido de várias maneiras, incluindo espetado e grelhado (spiedini), recheado e enrolado (involtini), e salteado em azeite com azeitonas e alcaparras.

No entanto, esta receita é a minha forma favorita de preparar este peixe carnudo e saboroso. É adaptado de uma receita que encontrei anos atrás em uma antiga edição da La Cucina Italiana. Minha mãe foi assinante por muitos anos e reservou dezenas de cópias. Um dos meus passatempos preferidos é folheá-los em busca de receitas esquecidas como esta.

Se você está acostumado com peixe-espada grelhado, duro e cozido demais, você terá um deleite. Aqui, um único pedaço de peixe é marinado durante a noite com cebolas, tomates, azeitonas e ervas, e depois cozido em fogo baixo. Enquanto cozinha, o guisado cria seu próprio caldo de sabor rico, que escalda suavemente o peixe. É uma das minhas receitas favoritas, não só pela simplicidade, mas também pelos resultados espetaculares. É um ótimo prato para servir a companhia, principalmente com bruscheta ao lado.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Espadarte e # 038 Caper Berry Spiedini

Esses espetos de peixe-espada grelhados são perfeitamente cobertos com nosso molho de tomate siciliano e passas de ouro.

  • Tempo de preparação 15 min
  • Tempo de cozimento 35 min
  • Tempo Total 50 min
  • Cozinha
  • Prato principal

Ingredientes

  • 2 libras Bifes de espadarte, sem pele, cortados em cubos grossos de ¾ polegadas
  • 1 C Grande Caper Berries
  • ¼ C Azeite Virgem Extra
  • 2 Ea. Limões Meyer, Suco + Zest
  • 2 colheres de chá de sal Kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída fresca
  • ½ Tsp Chili Flakes
  • Espetos de bambu de 12-8 polegadas embebidos em água por 1 hora
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 12 cada espetos de bambu de 8 polegadas embebidos em água.

Método

Pré-aqueça a grelha a médio-alto.

Em uma tigela média adicione o azeite, o suco de limão + as raspas de casca, sal, pimenta e chili em flocos, misture bem para incorporar.

Adicione os cubos de peixe-espada, misture com a marinada, tampe e leve à geladeira por 1 hora. Retire o peixe-espada da geladeira.

Trabalhando com um espeto de cada vez, enfie um pedaço de peixe-espada seguido por uma alcaparra, repita o processo de forma que cada espeto tenha 3 de cada ingrediente, deixando 5 centímetros na base. Pincele a grelha pré-aquecida com óleo de canola, coloque os espetos de peixe-espada na grelha e cozinhe o peixe-espada por 3 minutos em cada um dos 4 lados, até dourar e ficar crocante, coloque em um prato para descansar.

Coloque os bolos de aletria crocante em uma travessa grande, coloque um spiedini de peixe-espada por cima de cada bolo, coloque uma colher do molho de tomate e passas sobre o spiedini e sirva.


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