Crosta de Manteiga Flocosa


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Corte a manteiga em cubos de 12 mm e congele-os enquanto mede e mistura os ingredientes secos.

Para fazer a massa no processador de alimentos: Misture a farinha, o açúcar e o sal no processador e pulse 3 ou 4 vezes para misturar. Retire os cubos de manteiga do congelador, espalhe-os sobre a mistura de farinha e pulse até formar grumos do tamanho de ervilhas. Adicione a água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, e pulse para misturar, adicionando água apenas o suficiente para a massa formar.

Para fazer a massa manualmente: em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Retire os cubos de manteiga do congelador e distribua-os uniformemente na mistura de farinha, cobrindo-os com a mistura de farinha. Mergulhe os dedos na mistura e comece a juntar a manteiga com a farinha, fazendo discos finos e farinhentos com a manteiga. Continue trabalhando a mistura até que a manteiga seja quebrada primeiro em contas farinhentas do tamanho de uma ervilha e depois em uma mistura solta que se assemelha a areia úmida. Regue com 3 colheres de sopa de água gelada e use a mão como um pente para misturar o líquido até que a massa se mantenha unida. Se necessário, acrescente mais água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte em uma massa quebradiça.

Alternativamente, se estiver usando um liquidificador de massa, misture os ingredientes secos em uma tigela grande. Espalhe a manteiga uniformemente sobre a mistura de farinha e mexa para revestir com a mistura de farinha. Usando um movimento rápido e descendente, corte a manteiga nos ingredientes secos, virando a tigela e mergulhando o cortador na mistura repetidamente. Você pode precisar parar de vez em quando para colocar os pedaços de manteiga das lâminas de volta na farinha. Continue cortando até que a mistura se pareça com areia molhada. Regue com 3 colheres de sopa de água e use um garfo ou os dedos para misturar o líquido até que a massa se mantenha unida. Se necessário, acrescente mais água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte em uma massa quebradiça.

Vire a massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada ou uma folha de papel manteiga. Junte a massa em um monte e amasse algumas vezes para alisá-la. Divida-o em ½, e gentilmente dê tapinhas e pressione cada metade em um retângulo, círculo ou quadrado áspero com cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura. A forma escolhida depende da forma em que você estenderá a massa. Se você não sabe como usará a massa neste momento, opte por um círculo. Embrulhe em filme plástico ou papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 3 dias.


Parece que há duas grandes temporadas de tortas que chegam a cada ano: a temporada de tortas de frutas vermelhas da primavera e # 8217s e a temporada de tortas de Ação de Graças de outono e # 8217s, com todas as outras fatias de torta caindo em algum ponto intermediário.

Estamos bem no meio do horário nobre de fazer e comer torta, e todos sabem que uma receita infalível de crosta de torta de manteiga é o ponto crucial para assar uma torta caseira incrível. Mais importante do que qualquer recheio frutado, de nozes ou cremoso que você prepare - o verdadeiro teste é sua crosta. Deve ser escamoso, leve, saboroso e fácil de fatiar com um garfo.

Estou um pouco obcecado por assar tortas graças às crostas de torta exageradas nas quais me inspiro incessantemente por causa da conta no Instagram da minha empresa de tortas local favorita.

Agora, depois de muita tentativa e erro, eu decidi que esta é a única receita de massa de torta em que estou disposto a apostar minha torta. E agora, tudo o que sei, você também saberá.


Receita de crosta de torta escamosa com manteiga © & # 8211 The State Fair Winner

Imprima esta receita

Massa de pastelaria e crosta dupla # 8211

2 1/2 xícaras de farinha King Arthur para todos os fins (saco vermelho)

Claro que você pode substituir
com outras marcas

1/2 xícara de farinha para bolo softasilk Pillsbury

1/2 xícara de água gelada (não use de uma vez)

1 colher de chá de óleo de milho crisco puro frio

1 xícara (2 palitos) de Manteiga Sem Sal Desafio Fria

Instruções para fazer a massa

1. Adicione todos os ingredientes secos a uma tigela de vidro resfriada e misture a mistura com um garfo.


2. Corte a manteiga em pedaços pequenos.


3. Adicione a manteiga à tigela de farinha.


4. Usando apenas as pontas dos dedos, esfregue a gordura fria na farinha. Pare quando a mistura parecer migalhas de biscoito e ervilhas minúsculas.


5. Bata a água gelada e o óleo até que pareça turvo e a mistura pareça um pouco espumosa. Adicione rapidamente três quartos disso aos ingredientes secos e misture com um garfo. Se não der certo, adicione o líquido restante.

6. A massa deve parecer um pouco seca, mas unir-se-á quando for apertada nas mãos.

Não
sobre o trabalho
A massa.
Será
torne isso difícil.

7. Agora divida esta mistura ao meio para fazer duas bolas, apertando-as todas juntas. Comprima e alise as bolas para formar dois grandes discos.


8. Enrole os discos firmemente com filme plástico e leve à geladeira por 30-60 minutos. Você pode congelá-los por dois meses, adicionando um filme plástico aos discos cobertos.


  • 1/2 xícara (4 onças) de manteiga sem sal
  • 5-5 / 8 oz. (1-1 / 4 xícaras) farinha universal não branqueada mais para enrolar
  • 2 colheres de chá açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá sal de mesa

Fazer a massa

  • Corte a manteiga em 6 pedaços e coloque no congelador. Meça 3 colheres de sopa. água fria.
  • Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Usando um liquidificador ou duas facas de manteiga, corte a manteiga fria na mistura de farinha até que os pedaços fiquem um pouco maiores que ervilhas. (Você também pode fazer isso em um processador de alimentos usando pulsos curtos. Raspe a mistura em uma tigela grande antes de prosseguir.)
  • Regue a mistura com água fria e, usando a ponta dos dedos de uma das mãos, aperte e aperte a mistura enquanto joga uma espátula de silicone na outra mão até que comece a formar aglomerados felpudos.
  • Raspe a massa em uma superfície de trabalho limpa. Usando a palma da mão, espalhe delicadamente a massa em alguns pedaços. Usando um raspador de bancada, junte e dobre as migalhas umas sobre as outras e gire a pilha em 180 °. Repita a ação de untar, juntando e virando a massa várias vezes até que as migalhas se unam. Molde a massa em um disco de 5 polegadas, alisando as bordas. Embrulhe em plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 2 horas.

Enrole a massa

  • Deixe a massa descansar em temperatura ambiente até que seja flexível o suficiente para rolar, 10 a 20 minutos.
  • Coloque um pedaço grande de papel manteiga sobre uma superfície de trabalho, polvilhe levemente com farinha e coloque a massa no centro. Farinha levemente a massa com farinha e cubra com outro pedaço de pergaminho. Usando um rolo de massa, enrole a massa do centro para as bordas em um círculo de 13-1 / 2 polegadas com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Após cada passagem, gire o pergaminho um quarto de volta, levante a massa e estique o pergaminho por baixo que tende a amontoar-se um pouco. Reflour o pergaminho levemente apenas quando o excesso de farinha necessária pode tornar a crosta dura.
  • Retire a parte superior do pergaminho. Role suavemente a massa em torno do rolo, posicione o pino sobre uma forma de torta de vidro de 23 cm e desenrole, colocando a massa no prato. Pressione suavemente a massa nas laterais e no fundo do prato sem esticá-la, deixando o excesso de massa cair nas bordas. Corte o excesso de massa para uma saliência de 3/4 de polegada. Enrole a saliência sob ela mesma para formar uma crosta de borda alta que repousa na borda da bandeja de torta. Aperte a massa em uma borda estriada. Cubra e leve à geladeira a crosta enquanto o forno aquece.

Asse às cegas a crosta

  • Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 375 ° F. Forre a crosta com papel alumínio ou pergaminho e, em seguida, recheie com pesos de torta ou feijão seco. Asse por 25 minutos. Remova com cuidado o papel alumínio e os pesos da torta. Asse até que a crosta esteja dourada e pareça seca, mais 5 a 8 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos, antes de rechear e assar de acordo com sua receita de recheio.

Dicas para antecipar

A massa pode ser embalada em plástico e refrigerada por até 2 dias, ou congelada por até 1 mês. Se você congelar, descongele-o durante a noite na geladeira.

A crosta da torta pode ser enrolada, moldada e frisada e então congelada (embrulhada em plástico) por até 1 mês. Asse a crosta às cegas diretamente do congelador.


Receita crosta de torta de manteiga integral

Esta crosta crocante de torta toda amanteigada é minha crosta preferida para todas as minhas tortas doces e muitas das minhas saborosas também. É tão simples usar um processador de alimentos para puxar a massa em menos de 5 minutos. Depois de misturado, ele vai para a geladeira para descansar. Esta crosta de torta rola como um sonho, sem rachaduras, sem manchas secas e sem esfarelamento. O segredo é resfriar a massa após cada etapa, e ela ficará leve e com camadas delicadas.

Esta receita é suficiente para uma crosta dupla só de manteiga para tortas redondas profundas de 23 cm e também um ajuste absolutamente perfeito para um tamanho de torta pequeno de cerca de 9 × 13.

Eu fiz a transição para fazer tortas em placas pequenas nos últimos anos. Eles são mais fáceis de fatiar e servir, e todo mundo adora um quadrado. Acho a quantidade perfeita para a nossa família, servindo a todos uma fatia generosa e permitindo 2 porções de sobras.


  1. Bata a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Usando um liquidificador de massa, dois garfos ou os dedos, corte a manteiga na mistura de farinha, formando farelos do tamanho de ervilhas. Adicione a massa de trabalho de água até ficar homogêneo, mas com manchas visíveis de manteiga. (Como alternativa, pulse os ingredientes em um processador de alimentos.) Divida a massa ao meio e espalhe em discos. Embrulhe os discos em filme plástico esfrie 1 hora antes de usar.

Massa de torta amanteigada

Como fazer massa de torta

Fácil de seguir e prepare-se, esta crosta de torta caseira é amanteigada e perfeitamente escamosa. Use para assar torta doce ou salgada. Moldar em tamanho normal ou fazer mini tortas. Você pode até mesmo cortá-lo usando um cortador de biscoitos para pequenos petiscos salgados perfeitos. Esse Receita de crosta de torta com 4 ingredientes não tem encurtamento. É tudo manteiga e sai escamoso!

Ingredientes

  • 2 e 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 palitos (1 xícara de manteiga sem sal) frios, cortados em cubos
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 4 colheres de sopa de água gelada

Instruções

Usando um processador de alimentos ou uma tigela, misture a farinha com sal e açúcar.

Adicione a manteiga fria e, se estiver usando um processador de alimentos, pulsar algumas vezes para incorporar a manteiga à farinha. Se você estiver usando uma tigela, corte a manteiga usando um cortador de massa ou um garfo ou você pode até mesmo ralar a manteiga fria na farinha.

Despeje o vinagre e a água gelada e, em seguida, pulse mais uma vez para formar a mistura. Se você estiver usando uma tigela, use uma colher de pau para juntar a massa.

Em seguida, transfira a massa para um espaço maior, uma tábua de cortar ou balcão de cozinha. NÃO SE AJOLE. Basta juntar a massa e dividir em duas porções.

Embrulhe cada porção com um filme transparente e, em seguida, alise um pouco para que fique fácil de enrolar mais tarde.

Guarde a massa na frigideira para esfriar novamente, antes de enrolar.

Você pode armazenar a massa da torta na geladeira por 3 dias e no freezer por 3 meses.

Quando estiver pronto para rolar a crosta da torta, polvilhe farinha suficiente no tabuleiro e no rolo. Em seguida, enrole suavemente do centro para fora e gire a massa de vez em quando.

Você tem que enrolar até 1/8 de polegada de espessura e 1 polegada mais larga do que a forma de torta.

Enrole a massa enrolada em seu rolo e transfira-a para a bandeja de torta.

Não pressione a massa para baixo na forma de torta. Empurre os esges para baixo para preencher o fundo da bandeja de torta.

Corte o excesso de massa e, se você gostar de uma crosta mais espessa, puxe as bordas para torná-la mais espessa. (ASSISTA O VÍDEO)

Por fim, molde a borda de acordo com sua preferência.

Coloque a forma de torta preparada na geladeira por 15 minutos, antes de rechear e assar.

Se você for cego assando a crosta da torta, coloque um papel manteiga sobre a crosta e despeje feijões secos ou lentilhas suficientes e pressione suavemente para espalhar uniformemente.

Asse a massa da torta por 10 minutos.

Retire a lentilha e o papel manteiga e leve ao forno por mais 5 minutos.

A crosta da torta está parcialmente cozida e pronta para o recheio.

Para o excesso de massa cortada da torta, você pode estender e usar o cortador de biscoitos de folhas caídas para fazer a decoração da torta.

Notas

Certifique-se de que a manteiga, a água e o vinagre estejam frios antes de adicionar à farinha.

Congele a massa a cada passo para manter a manteiga fria.

A manteiga fria na massa criará uma crosta escamosa. Se a manteiga derreter na massa, a crosta ficará dura.


Crosta de Torta de Manteiga Land O 'Lakes

⅔ xícara de manteiga Land O 'Lakes, gelada

4 a 5 colheres de sopa de água fria

Misture a farinha e o sal em uma tigela cortada na manteiga com o liquidificador ou garfo até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Misture bastante água com um garfo até a farinha ficar umedecida.

Divida a massa ao meio, formando uma bola com cada metade. Achate ligeiramente. Enrole 1 bola em filme plástico para alimentos e leve à geladeira.

Abra uma bola de massa em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 30 centímetros. Dobre em quartos. Coloque a massa em uma forma de torta de 23 cm e desdobre a massa, pressionando firmemente contra o fundo e as laterais. Corte a crosta até ½ polegada da borda da assadeira. Crimpagem ou borda da flauta. Preencha e asse de acordo com as instruções da receita de torta.

A combinação de gordura vegetal e manteiga cria uma crosta saborosa e escamosa. (Foto: Daniel Higgins / USA TODAY NETWORK-Wisconsin)


Receitas usando All Butter Pie Crust:

Aqui estão algumas das minhas receitas de torta favoritas que usam esta receita fácil de crosta de torta!

  • Torta de maçã! Adoramos ambos: torta de maçã caseira e Torta de maçã receitas!
  • Quem não ama isso Torta De Abóbora Clássica Do Zero ou esta Torta de Abóbora sem Lácteos!
  • Esse Torta De Morango Do Zero é perfeito para o verão! pode ser meu favorito!
  • Este Apple Galette tem gosto de torta de maçã, mas é ainda mais fácil de fazer!

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