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VÍDEO: José Andrés Senta-se na Mesa do Chef Parte 1

VÍDEO: José Andrés Senta-se na Mesa do Chef Parte 1


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Durante a primeira edição de Na mesa do chef com José Andrés, o produtor de vídeo do The Daily Meal, Ali Rosen, fala com o chef sobre sua criação na Espanha e, particularmente, boa comida familiar.

Andrés nasceu no norte da Espanha em uma família com grande amor pela culinária. Relembrando a sua infância, o chef comenta: “Crescer em Barcelona, ​​a 30 minutos da cidade numa pequena aldeia - esta era uma aldeia agrícola e era conhecida especificamente pelas suas cerejas. Para mim, foi fascinante ver ver o linda manta branca de árvores [na primavera], e foi muito importante porque foi realmente a primeira vez que comecei a perceber a importância das estações. "

Sobre sua família e seu amor pela culinária, Andrés explica: "Minha mãe cozinhava muito, mas meu pai também - ele sempre se preparava com dois ou três dias de antecedência, sempre pensando no futuro". E quando se tratava dos pratos que ele mais amava, ele explica: "As melhores refeições do mês nunca eram no início do mês, quando meus pais recebiam seus cheques de pagamento e se enchiam de bife e peixe mais caro, mas mais para o final do mês, quando comeríamos muitas sobras. Para mim, era fascinante que minhas comidas favoritas fossem dos últimos dias do mês; até mesmo no meu menu em Jaleo, algumas das mais populares pratos são aqueles pratos da minha infância. "

Andrés se matriculou na escola de culinária quando tinha 15 anos. "Eu não era um aluno muito bom, per se - odiava a mecânica do aprendizado, então acho que meu pai percebeu muito cedo que cozinhar era algo que eu gostava de fazer, e ele leu este anúncio no jornal da 'primeira escola particular de culinária' em Barcelona que estava recrutando novos alunos. A idade de aceitação era de 18 anos ou mais, mas acho que por ser uma escola particular eles estavam dispostos a aceitar qualquer pessoa. "

Confira o vídeo do chef Andrés para mais informações e fique ligado nas próximas sessões desta série de entrevistas.


Receitas de aperitivos

Você já foi a um restaurante True Food Kitchen? Tudo, CADA ÚNICO ITEM DO MENU lá é incrivelmente fresco e delicioso. Criação do guru da saúde e nutrição Dr. Andrew Weil, o lema da True Food & # 8217s é & # 8220 o alimento mais honesto que tem um gosto realmente bom & # 8221. VOCÊ DEVE IR.

Avante! Estamos mantendo nossa resolução de Ano Novo & # 8217s, evitando a manteiga de biscoito do Trader Joe & # 8217s e comendo todas as coisas verdes. Hoje compartilhamos com vocês a receita da True Food Kitchens para Couves de Bruxelas com Molho Umami. Criado pelo Chef Executivo Michael Stebner, aqui está o que ele tem a dizer sobre este prato:
& # 8221 A maioria das pessoas que diz odiar a couve de Bruxelas nunca as preparou adequadamente. Os segredos: Escolha brotos novos, pequenos e frescos, não os cozinhe demais e realce-os com os temperos certos. Aqui, os brotos cortados ao meio são rapidamente fritos com alho e, em seguida, jogados no molho Umami da True Food. Jogue-os em um odiador de couve de Bruxelas e mude uma vida. ”

Couves de Bruxelas com Molho Umami

Couves de Bruxelas:
1 ½ colher de chá de óleo de canola prensado por bagaço
1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
2 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de casca de limão ralada na hora
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Molho umami
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de fermento nutricional em flocos
3/8 xícara de tamari (baixo teor de sódio)
1 xícara de azeite
1/2 xícara de água
6 dentes de alho amassados

Instruções do molho umami:
Adicione tudo ao processador de alimentos, exceto óleo.
Em seguida, com o motor funcionando, adicione óleo em um jato fino.
O molho umami é ótimo em saladas, vegetais, etc. Use fermento em flocos, como a marca Red Star, não em pó.

Instruções da couve de Bruxelas:
Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


Receitas de aperitivos

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Avante! Estamos mantendo nossa resolução de Ano Novo & # 8217s, evitando a manteiga de biscoito do Trader Joe & # 8217s e comendo todas as coisas verdes. Hoje compartilhamos com vocês a receita da True Food Kitchens para Couves de Bruxelas com Molho Umami. Criado pelo Chef Executivo Michael Stebner, aqui está o que ele tem a dizer sobre este prato:
& # 8221 A maioria das pessoas que diz odiar a couve de Bruxelas nunca as preparou adequadamente. Os segredos: Escolha brotos novos, pequenos e frescos, não os cozinhe demais e realce-os com os temperos certos. Aqui, os brotos cortados ao meio são rapidamente fritos com alho e, em seguida, jogados no molho Umami da True Food. Jogue isso em um odiador de couve de Bruxelas e mude uma vida. ”

Couves de Bruxelas com Molho Umami

Couves de Bruxelas:
1 ½ colher de chá de óleo de canola prensado por bagaço
1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
2 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de raspas de limão ralada na hora
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Molho umami
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de fermento nutricional em flocos
3/8 xícara de tamari (baixo teor de sódio)
1 xícara de azeite
1/2 xícara de água
6 dentes de alho amassados

Instruções do molho umami:
Adicione tudo ao processador de alimentos, exceto óleo.
Em seguida, com o motor funcionando, adicione óleo em um jato fino.
O molho umami é ótimo em saladas, vegetais, etc. Use fermento em flocos, como a marca Red Star, não em pó.

Instruções da couve de Bruxelas:
Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


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& # 8221 A maioria das pessoas que diz odiar a couve de Bruxelas nunca as preparou adequadamente. Os segredos: Escolha brotos novos, pequenos e frescos, não os cozinhe demais e realce-os com os temperos certos. Aqui, os brotos cortados ao meio são rapidamente fritos com alho e, em seguida, jogados no molho Umami da True Food. Jogue-os em um odiador de couve de Bruxelas e mude uma vida. ”

Couves de Bruxelas com Molho Umami

Couves de Bruxelas:
1 ½ colher de chá de óleo de canola prensado por bagaço
1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
2 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de raspas de limão ralada na hora
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Molho umami
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de fermento nutricional em flocos
3/8 xícara de tamari (baixo teor de sódio)
1 xícara de azeite
1/2 xícara de água
6 dentes de alho amassados

Instruções do molho umami:
Adicione tudo ao processador de alimentos, exceto óleo.
Em seguida, com o motor funcionando, adicione óleo em um jato fino.
O molho umami é ótimo em saladas, vegetais, etc. Use fermento em flocos, como a marca Red Star, não em pó.

Instruções da couve de Bruxelas:
Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


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& # 8221 A maioria das pessoas que diz odiar a couve de Bruxelas nunca as preparou adequadamente. Os segredos: Escolha brotos novos, pequenos e frescos, não os cozinhe demais e realce-os com os temperos certos. Aqui, os brotos cortados ao meio são rapidamente fritos com alho e, em seguida, jogados no molho Umami da True Food. Jogue isso em um odiador de couve de Bruxelas e mude uma vida. ”

Couves de Bruxelas com Molho Umami

Couves de Bruxelas:
1 ½ colher de chá de óleo de canola prensado por bagaço
1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
2 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de casca de limão ralada na hora
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Molho umami
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de fermento nutricional em flocos
3/8 xícara de tamari (baixo teor de sódio)
1 xícara de azeite
1/2 xícara de água
6 dentes de alho amassados

Instruções do molho umami:
Adicione tudo ao processador de alimentos, exceto óleo.
Em seguida, com o motor funcionando, adicione óleo em um jato fino.
O molho umami é ótimo em saladas, vegetais, etc. Use fermento em flocos, como a marca Red Star, não em pó.

Instruções da couve de Bruxelas:
Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


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& # 8221 A maioria das pessoas que diz odiar a couve de Bruxelas nunca as preparou adequadamente. Os segredos: Escolha brotos novos, pequenos e frescos, não os cozinhe demais e realce-os com os temperos certos. Aqui, os brotos cortados ao meio são rapidamente fritos com alho e, em seguida, jogados no molho Umami da True Food. Jogue isso em um odiador de couve de Bruxelas e mude uma vida. ”

Couves de Bruxelas com Molho Umami

Couves de Bruxelas:
1 ½ colher de chá de óleo de canola prensado por bagaço
1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
2 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de raspas de limão ralada na hora
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Molho umami
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de fermento nutricional em flocos
3/8 xícara de tamari (baixo teor de sódio)
1 xícara de azeite
1/2 xícara de água
6 dentes de alho amassados

Instruções do molho umami:
Adicione tudo ao processador de alimentos, exceto óleo.
Em seguida, com o motor funcionando, adicione óleo em um jato fino.
O molho umami é ótimo em saladas, vegetais, etc. Use fermento em flocos, como a marca Red Star, não em pó.

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Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


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Você já foi a um restaurante True Food Kitchen? Tudo, CADA ÚNICO ITEM DO MENU lá é incrivelmente fresco e delicioso. Criação do guru da saúde e nutrição Dr. Andrew Weil, o lema da True Food & # 8217s é & # 8220 o alimento mais honesto que tem um gosto realmente bom & # 8221. VOCÊ DEVE IR.

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Couves de Bruxelas com Molho Umami

Couves de Bruxelas:
1 ½ colher de chá de óleo de canola prensado por bagaço
1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
2 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de casca de limão ralada na hora
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Molho umami
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de fermento nutricional em flocos
3/8 xícara de tamari (baixo teor de sódio)
1 xícara de azeite
1/2 xícara de água
6 dentes de alho amassados

Instruções do molho umami:
Adicione tudo ao processador de alimentos, exceto óleo.
Em seguida, com o motor funcionando, adicione óleo em um jato fino.
O molho umami é ótimo em saladas, vegetais, etc. Use fermento em flocos, como a marca Red Star, não em pó.

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Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


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Você já foi a um restaurante True Food Kitchen? Tudo, CADA ÚNICO ITEM DO MENU lá é incrivelmente fresco e delicioso. Criação do guru da saúde e nutrição Dr. Andrew Weil, o lema da True Food & # 8217s é & # 8220 o alimento mais honesto que tem um gosto realmente bom & # 8221. VOCÊ DEVE IR.

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Couves de Bruxelas com Molho Umami

Couves de Bruxelas:
1 ½ colher de chá de óleo de canola prensado por bagaço
1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
2 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de raspas de limão ralada na hora
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Molho umami
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de fermento nutricional em flocos
3/8 xícara de tamari (baixo teor de sódio)
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1/2 xícara de água
6 dentes de alho amassados

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Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


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1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
2 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de raspas de limão ralada na hora
¼ colher de chá de sal
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Molho umami
1/4 xícara de vinagre de maçã
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1/2 xícara de água
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Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


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1 ½ colher de chá de óleo de canola prensado por bagaço
1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
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1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de casca de limão ralada na hora
¼ colher de chá de sal
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1/4 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de fermento nutricional em flocos
3/8 xícara de tamari (baixo teor de sódio)
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1/2 xícara de água
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Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


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Couves de Bruxelas com Molho Umami

Couves de Bruxelas:
1 ½ colher de chá de óleo de canola prensado por bagaço
1 ½ libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade
2 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de molho umami (veja abaixo)
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Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione as couves de Bruxelas e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe por 2 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Retire a tampa e junte o Molho Umami, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e sirva quente.


Assista o vídeo: A Conversation with Chef José Andrés (Julho 2022).


Comentários:

  1. Aodh

    Maravilhoso, esta informação valiosa

  2. Ardkill

    Sim, está resolvido.

  3. Denver

    Eu considero, que você não está certo. Estou garantido. Eu posso provar. Escreva para mim em PM.

  4. Faugal

    alguém a letra Alexia))))

  5. Clust

    Talvez você esteja certo.

  6. Delaine

    Por favor, com mais detalhes



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