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Este é o melhor hambúrguer de Michigan?

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De acordo com nossa classificação, a Redcoat Tavern serve o melhor hambúrguer de Michigan.

O Daily Meal publicou recentemente o nosso 101 melhores hambúrgueres da América para 2014, e para compilar nossa classificação, montamos uma lista de quase 200 hambúrgueres de todo o país, de Spruce Pine, na Carolina do Norte, a Hillsboro, Oregon. Em seguida, dividimos esses hambúrgueres por região e compilamos uma pesquisa realizada por um painel de 50 renomados escritores, jornalistas, blogueiros e autoridades culinárias de todo o país, pedindo que votassem em seus favoritos; limitado, é claro, aos que eles tentaram. Contamos os resultados e publicamos os 101 hambúrgueres americanos estelares com mais votos.

Quando um hambúrguer não muda em mais de 40 anos, você sabe que eles estão fazendo algo certo. E no Redcoat Tavern em Royal Oak, Michigan, aquele hambúrguer é uma beleza de meia libra, servido em um pão tradicional coberto com sementes de gergelim. Os complementos incluem alface picada, tomate e coberturas de sua escolha, incluindo queijo e cebolas “queimadas”. O restaurante fica lotado com uma multidão faminta diariamente, e quase todos os frequentadores dirão que o hambúrguer simples é o melhor que eles já comeram. Não perca os anéis de cebola e a sopa de mariscos também.

O Hambúrguer Especial Redcoat Original conquistou o lugar # 35 em nossa compilação, derrotando o Chapman Burger no Laura's Little Burger Joint em Decatur (# 80) e o Double Hamburger de Hunter House Hamburgers em Birmingham (# 96), e assim reivindica o título do melhor hambúrguer de Michigan.

Kate Kolenda é editora de restaurantes e guias da cidade no The Daily Meal. Siga ela no twitter @BeefWerky e @theconversant.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro trabalho oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava principalmente das minhas sopas (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", que havia sido desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão. . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua mulher, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar a receita do hambúrguer "Det" para casa com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, adicione os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro trabalho oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava principalmente das minhas sopas (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", que havia sido desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão. . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua mulher, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar a receita do hambúrguer "Det" para casa com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, acrescente os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro trabalho oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava principalmente das minhas sopas (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", que havia sido desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão. . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua mulher, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar a receita do hambúrguer "Det" para casa com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, acrescente os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro trabalho oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava principalmente das minhas sopas (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", que havia sido desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão. . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua esposa, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar para casa a receita do hambúrguer "Det" com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante da colher de sopa na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, acrescente os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro trabalho oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava principalmente das minhas sopas (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua mulher, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar para casa a receita do hambúrguer "Det" com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante da colher de sopa na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, acrescente os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro emprego oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava de minhas sopas em particular (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", que havia sido desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão. . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua esposa, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar a receita do hambúrguer "Det" para casa com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, adicione os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro trabalho oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava de minhas sopas em particular (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", que havia sido desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão. . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua mulher, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar a receita do hambúrguer "Det" para casa com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante da colher de sopa na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, adicione os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro trabalho oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava de minhas sopas em particular (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", que havia sido desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão. . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua mulher, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar para casa a receita do hambúrguer "Det" com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante da colher de sopa na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, adicione os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro trabalho oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava principalmente das minhas sopas (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", que havia sido desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão. . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua mulher, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar para casa a receita do hambúrguer "Det" com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante da colher de sopa na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, adicione os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


Det Burgers de Sara Moulton

Meu primeiro trabalho oficial de cozinha foi em meados dos anos 70 em um bar em Ann Arbor, Michigan (onde fiz faculdade), chamado Del Rio. Eles apresentavam jazz ao vivo nos fins de semana. Era um lugar democrático, todas as decisões eram tomadas por voto comum e parecia uma grande família. A comida que preparávamos não era tão sofisticada: pimenta, hambúrgueres, salada grega e sopas solidamente baseadas em potes de sopa à base de sopa, mas entrei nela e me orgulhava de minhas sopas em particular (o único item que não tínhamos fórmula para).

O prato mais popular do cardápio era um hambúrguer chamado "Det", desenvolvido no início dos anos 70 por um dos cozinheiros, Bob Detweiler, quando um dia se cansou de fazer o mesmo hambúrguer com pão . Ele cobriu o hambúrguer básico com o que se tornou a mistura "Det": cogumelos em lata escorridos, azeitonas californianas em lata escorridas e pedaços de pimenta verde seca reconstituída. Ele cobriu com uma fatia de cebola e queijo (sua mulher, Julie, a gerente, sugeriu o queijo), e aqui está o ponto mais importante: Ele cozinhou no vapor na cerveja! Estava realmente delicioso, o tipo de hambúrguer com que você sonha.

Eu desenvolvi minha própria versão aqui usando cogumelos frescos, azeitonas mediterrâneas e pimentões verdes enlatados para adicionar um pouco de mordida. Se você tiver tempo, poblanos torrados descascados são ainda melhores, mas eu não tinha certeza se alguém se desse ao trabalho em uma noite da semana. Eu fiz os hambúrgueres "Det" (com os poblanos) quando fiz um show de hambúrguer no Segredos de Sara, e Michael Romano, o chef do três estrelas Union Square Caf & eacute de Nova York, que se juntou a mim para fazer seus famosos hambúrgueres de atum, insistiu em levar para casa a receita do hambúrguer "Det" com ele.

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola média fatiada (cerca de 1 xícara)

Oito cogumelos cremini de 1 1/2 polegada (cerca de 4 onças), fatiados

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Uma lata de 4 onças fatiada, chiles verdes descascados, escorridos

1/3 xícara de azeitonas sem caroço e curadas com salmoura, como Kalamata, fatiadas

1 1/2 libra de carne moída, mandril ou redondo

6 onças de queijo cheddar, cortado em 4 fatias

4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos dourem e o líquido que eles liberam tenha evaporado, 4 a 5 minutos. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela, adicione as pimentas e as azeitonas e reserve. Limpe a frigideira.

2. Delicadamente, modele a carne em quatro hambúrgueres de 10 cm, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante na frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-alto, acrescente os hambúrgueres e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por 2 minutos. Divida a mistura de pimenta sobre eles e cubra cada um com uma fatia de queijo. Coloque a cerveja na tampa da frigideira e cozinhe no vapor até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.


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